湖北日报讯（通讯员董红霞）“这个茄子叫‘变色龙’，果皮鲜亮呈紫红色，最大的特点是在烹饪过程中果皮会由紫红转绿色，果肉软糯细腻，很是鲜美。大家在市面上很少见到紫色的螺丝椒吧，这个辣椒叫‘紫妞’，果实通体深紫，富含花青素。”6月12日，在位于武汉市长江新区的武汉大潭天宏农业发展有限公司生产基地，武汉市农科院蔬菜所副所长张敏博士田间开讲。

　　“变色龙”茄子

　　烹饪加工后的变色龙茄子

　　这是一场聚焦特色蔬菜新品种、新技术、新模式的观摩培训会，来自武汉市农科院、武汉市农业技术推广中心、各涉农区技术骨干以及重点蔬菜生产基地的负责人和技术人员，一起看新品、学技术、话发展，共同探寻武汉蔬菜产业提质增效的新路径。

　　在蔬菜示范大棚，张敏博士一边拨开叶片，一边向围拢过来的种植大户们介绍两个特色品种的育种历程、品种特性和配套栽培技术。“变色龙”茄子植株粗壮、长势强劲，果实长条形、果皮紫红间浅绿色；“紫妞”辣椒挂满枝头、紫得发亮。独特的“颜值”瞬间点燃了参会人员的热情，大家俯身细察植株长势，掏出手机对着新品种反复拍照。“种了十几年菜，还是头一回见到这种紫色的辣椒，回去得好好研究一下看能不能在基地试种。”一位来自江夏区的蔬菜基地负责人说。

　　“紫妞”辣椒

　　在随后的科普培训会上，武汉市农科院蔬菜所高级农艺师黄树苹带来题为《“变色龙”茄子遇上“紫妞”辣椒——餐桌上的颜色密码》的科普讲座。她从决定果实颜色的主要色素——花青素的变色特性入手，深入浅出地解释了“变色龙”茄子为何在加工烹饪后果皮会由紫红变翠绿、“紫妞”辣椒为何一照太阳就变成紫色的科学原理。她还结合花青素的抗氧化功能，向种植户和消费者传授了挑选富含花青素果蔬的技巧，并提出了一系列实用的清洗、加工和食用建议：清洗时要保持果实完整，避免切口处营养流失；果实或根茎类蔬菜最好带皮吃；凉拌时加点醋或柠檬汁能让营养更稳定、吸收更充分；高温烹饪要尽量缩短时间。

　　专家科普讲座

　　此次观摩培训会采取了“田间观摩+圆桌座谈+专题授课”的立体化模式。与会人员纷纷表示，不仅开阔了眼界、学到了真经，更增强了依靠科技种好菜、种优菜的信心。下一步，武汉市将持续推动科技特派员蔬菜科研成果直达生产一线，加大特色蔬菜品种的引进筛选和示范推广力度，让更多像“变色龙”茄子、“紫妞”辣椒这样的“明星品种”走上百姓餐桌，成为农民增收致富的“金钥匙”。