在广东觅食，有一条内行人才懂的标准：看这家店用不用蚝油，懂不懂用蚝油。

蚝油是广东厨房里的“法宝”。豉油皇炒面、清蒸鱼、白灼菜心，差距往往不是盐和糖，而是一勺蚝油的提味。广东厨师对蚝油的挑剔，近乎执念——哪个牌子、什么年份、下锅时机早一刻还是晚一刻，都能左右整桌菜的成色。

而在这张蚝油版图里，李锦记是绕不开的名字。

1888年，李锦裳在珠海南水镇煮蚝时忘了关火，熬出了第一锅李锦记蚝油。一百多年后，李锦记在家乡江门新会建立酱料旗下全球最大生产基地，将李锦记蚝油也带回家乡，2022年，李锦记蚝油制作技艺也已列入省级非物质文化遗产。

粤菜讲究提鲜不抢味，一勺蚝油能点亮食材本味——跟着它去吃，就是在李锦记蚝油的原乡，吃一口最正的广式鲜。

这份攻略私藏了4家江门粤菜馆，从高端酒楼到地道农庄，一条线把广式的鲜吃到底。

第一站｜和悦喜宴

图源小红书@金宴会楼臻品

地址｜新会区文华商业广场

定位｜主攻宴会与家宴的实力酒楼

适配场景｜把仪式感的一顿安排在这里

招牌推荐｜客家粉蒸肉

客家风味粉蒸肉是店里的人气硬菜。五花肉切成2厘米厚的薄片，腌肉时加入李锦记蚝油、料酒、生抽、老抽，抓匀腌制20分钟，去腥又入味。裹米粉讲究湿润不结块，每片肉均匀裹粉，最后加入食用油防止粘连。把裹好粉的五花肉码放整齐，放在托盘中蒸45分钟。

米粉细腻软糯，入口即化，能充分吸收五花肉渗出的油脂，变得油润香滑。五花肉则肥而不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁。

大厨心得｜和悦喜宴大厨胡大刚

“在和悦喜宴，平均每天能卖出10斤粉蒸肉，是包间家宴的必点菜。粤菜讲究自然提鲜，李锦记蚝油是这道菜的点睛之笔，能让所有食材达到一种‘和’的状态。”

第二站｜邑喜庄园

图源小红书@日日煲靓汤女士

地址｜新会区会城东甲

定位｜地道农庄粤菜

适配场景｜兼顾氛围感与性价比

招牌推荐｜十年陈皮牛肋条

甄选新会东甲十年陈香老陈皮，搭配厚切原条牛肋，以李锦记旧庄蚝油稳稳打底提鲜，农家瓦煲文火慢焖。炖至肋条软糯入味、酱汁浓稠裹肉，陈皮的甘醇陈香与蚝油的鲜厚层层交融，入口肉质软嫩不柴，回味带着淡淡柑香回甘。

大厨心得｜邑喜庄园大厨黄立才

“这道招牌菜极具新会本土特色，其中蚝油是必不可少的调味品。在这个领域最好的当然是李锦记旧庄蚝油，特别醇厚甘香。”

第三站｜新财记庄园

图源小红书@张鱼不吃鱼

地址｜江海区东海路

定位｜园林式农家粤菜馆

适配场景｜园林环境吃饭拍照两不误

招牌推荐｜吉品鲍拼鹅掌

精选厚身吉品鲍充分泡发，以旧庄蚝油原汁、冰糖等慢火细焖，用旧庄蚝油稳稳吊出海鲜本味。文火煨至鲍身软糯挂汁，蚝香层层渗透，入口咸鲜醇厚、胶质感拉满，佐以同样手法焖制的鹅掌，是不显山不露水的镇桌硬菜。

大厨心得｜新财记庄园大厨欧海波

“蚝油是鲍鱼制作的标配，这种高档菜式我们首选李锦记旧庄蚝油，蚝味更浓郁醇厚。”

第四站｜金宴楼

图源小红书@金宴会楼臻品

地址｜蓬江区华茵桂语、蓬江区保利国际广场、新会区会城街道启超大道

定位｜老饕私藏的品质粤菜馆

适配场景｜商务宴请、家庭聚餐

招牌推荐｜火腿凤爪排骨焖鲍鱼

甄选三年陈金华火腿的精华部位，搭配肥嫩凤爪、精选肋骨，再放入新鲜大连鲍鱼加浓汤，以李锦记旧庄蚝油调出醇厚底味，文火慢煨让鲍鱼充分吸纳浓汤鲜香；待汤汁收至浓稠后调色，借蚝油天然亮泽赋予菜品红亮诱人的品相，入口尽是蚝油带出的鲜甜醇厚。

大厨心得｜金宴楼总厨吴华标

“蚝油是这类焖菜不可或缺的调味料，能激发出鲍鱼的鲜味，李锦记蚝油是我们的首选。”

【读者福利】

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采写：南方+记者 李霭莹

设计：区瑞香