封面新闻记者 车家竹

　　“冬至不端羊肉碗，冻掉耳朵没人管。”冬至来临，四川的羊肉汤店又开始飘出浓郁鲜香。

　　简阳的奶白浓汤、隆昌的羊肉第一汤、西昌的碗碗羊肉汤，一碗热汤下肚，寒气瞬间消散。羊肉不仅是冬日暖身佳肴，更藏着不少营养学问，而一碗优质羊肉的诞生，离不开养殖技术的革新。

　　近日，封面新闻记者专访到成都市农林科学院畜牧研究所四川肉羊创新团队环境控制岗位专家邱时秀，从营养功效、挑选技巧到养殖科技，解锁冬至羊肉满满知识点。

　　川中黑山羊（金堂型）

　　冬至吃羊肉

　　营养满满但需 “对症”

　　“从食品科学角度看，冬至吃羊肉十分有益。” 邱时秀介绍，羊肉是优质蛋白的重要来源，每100 克约含20克蛋白质，且极易吸收利用，能为冬季能量消耗提供充足支持。同时，羊肉中的铁元素吸收率远高于植物性铁，对改善缺铁性贫血、补足气血尤为友好，特别适合气血不足的人群食用。

　　除了补充营养，羊肉性温的特质使其成为冬季御寒佳品。“它能快速为身体补充热量，增强抗寒能力，对冬季手脚冰凉、畏寒怕冷的症状有明显改善作用。” 邱时秀补充道，羊肉中还含有较高的左旋肉碱，这种物质能促进脂肪代谢，帮助身体在寒冷环境中维持体温，还能辅助控制体重，让进补不再有 “发胖顾虑”。

　　不过邱时秀也提醒，羊肉虽好，食用时需注意搭配和禁忌。“茶和醋会降低对羊肉中蛋白质的吸收，所以吃羊肉时最好避免喝浓茶、吃醋。” 此外，体质上火或有炎症的人群、痛风患者不宜食用羊肉，否则可能加重症状。肝病患者也不宜食用，高蛋白质也可能给肝脏带来额外负担。

　　3招挑好羊

　　避开注水肉、老羊肉

　　面对市场上琳琅满目的羊肉，消费者如何挑选到新鲜优质的产品？邱时秀分享了三个实用技巧，轻松避开注水肉和老羊肉。

　　一看颜色：新鲜羊肉的肌肉呈均匀的鲜红色或粉红色，脂肪部分洁白透亮；如果羊肉颜色暗红、发灰，甚至出现淤血斑点，大概率是不新鲜的。二闻气味：新鲜羊肉会带有淡淡的自然膻味，这是其本身的气味特征，但成都本地品种的羊肉膻味会更轻；但如果闻到酸味、腐臭味等异常气味，就说明羊肉已经变质。三摸质感：优质羊肉肉质紧实有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，不会留下凹陷；如果肉质松软、黏手，按压后无法回弹，可能是注水肉或存放过久的老羊肉。

　　“从部位选择来看，羊里脊、羊腿（后腿优于前腿）、羊排、羊蝎子都是不错的选择，适合不同的烹饪方式。” 邱时秀说，羊腿肉瘦肉多、筋膜少，适合炖汤、爆炒；羊排肥瘦相间，烤煮皆宜；羊蝎子则是熬汤的佳品，骨髓丰富、香味浓郁。

　　成都麻羊

　　科技赋能养殖

　　破解“成都羊”产业难题

　　好吃的羊肉，离不开科学的养殖。邱时秀介绍，成都的肉羊养殖长期面临管理粗放、饲草料短缺、养殖成本高等问题，团队针对性地开展关键技术研究，取得了一系列突破。

　　针对地源性饲料利用率低、饲草料供给时空不均衡的问题，团队充分挖掘非粮饲草料资源，推广地源性饲料青贮加工技术，可有效解决了优质饲草料 “夏秋过剩、冬春短缺” 的困境，降低了养殖成本。同时，由于肉羊品种较多，不同品种、不同阶段肉羊营养需要量参数不明确，团队持续开展肉羊营养需要量研究，推广精准饲养管理技术，提升饲草料转化效率，实现 “节粮增效”。

　　简州大耳羊

　　在养殖环境优化方面，团队开展肉羊圈舍设计和羊粪高效无害化处理技术推广，不仅提升了粪污收集效率，还实现了资源的循环利用。“以成都简阳某养殖场为例，通过羊粪发酵制作有机肥，每年可新增产值 50 万元以上。” 邱时秀表示，这些技术的应用，让成都肉羊养殖逐步走向标准化、生态化。

　　谈及本地肉羊品种，邱时秀介绍，成都本地的肉羊品种主要优势有肉质优良、繁殖率高，但由于价格相对较高，大部分的羊销往广州等地，本地市场上常见的多为价格更亲民的外地羊，以满足不同消费者的需求。

　　数智化 + 生态化

　　助力产业高质量发展

　　对于肉羊产业的未来，邱时秀坦言，由于近年来羊肉价格走低，行业仍面临如何提高饲草料利用效率、降低生产成本、保障养殖健康等核心挑战，“只有持续降低养殖成本，增加养殖收益，才能吸引更多人、更多资本进入这个行业，推动产业高质量发展。”

　　为此，成都市农林科学院肉羊团队制定了清晰的创新规划：继续重视圈舍设计，规范标准化、设施化羊场建设技术的应用推广；优化环境控制措施，提高羊场环境舒适度，降低疫病发生率，提升养殖效益；推动数智科技与产业深度融合，通过智能化设备减少人力物力投入，降低养殖成本；同时坚守生态本底，持续推广地源性饲草料资源的使用，坚持羊场粪污无害化处理与种养循环利用，实现经济效益与生态效益双赢。

　　这个冬至，当你端起一碗羊肉汤时，不仅能感受到食材本身的鲜香与温暖，更能品味到科技赋能农业的力量。

　　（本文图片由受访者提供）