原标题：人民日报点赞四川广元昭化区机关食堂杜绝餐饮浪费：分批炒菜锁鲜味 账本精算遏浪费

　　来源：人民日报

　　临近饭点，四川广元昭化区机关食堂，阵阵香味扑鼻而来。取餐处，豆角烧肉、鱼香肉丝、凉拌西蓝花、清炒空心菜放进保温餐台；后厨里，颠勺、翻炒、起锅，锅碗碰撞声此起彼伏，厨师们忙成一片。

　　“我们以前常把菜一股脑儿全炒了，有的人来得晚，看菜放久了不新鲜，可能就不吃了，造成浪费。现在是根据每天的用餐人数，按批次来，分批炒菜。”昭化区公务服务中心主任熊军说。

　　2022年，昭化区机关食堂更换餐具，结合大伙意见，换成小碗小碟，就连后厨炒菜都改成了小锅。在熊军看来，机关食堂刷脸就餐，人数统计也很方便，每天按照人数分批次炒菜，既能避免食品浪费，又能让大家吃上热乎饭。

　　在昭化区机关食堂，从采购到储存，从出库到配菜，还实行了全链条、全过程节约。

　　“头一件，就是增加采买频率。南瓜、土豆等易储存的食材，为图省事，以前一周买一回，吃不完的堆在仓库里，积压久了也会放坏。现在我们按需购买，和农贸市场联系，改成每天配送。”厨师长张德东说。

　　入了库怎么储存？张德东的法子是按品种、类别严密包装，根据各类食品保质期的不同，检查频率也有区分。“出库也有讲究嘞，以前登记没这么规范，米面粮油随用随取，现在都得签字，登记在册才行。”张德东说。

　　除厨师长外，如今，张德东还多了个新身份——食堂反粮食浪费“监督员”。他不仅要提醒就餐人员“勤拿少取”，还会对倾倒餐食过多的浪费行为进行及时制止。有时见剩菜倒得多了，他也会反思，是不是菜品不合大伙口味。细琢磨、勤打听，食堂菜品根据大家的反馈意见进行调整。有的就餐人员反映红烧坨子肉量太大，他就将肉做成小份；有的人觉得红烧鲇鱼过于肥腻，他就换了鱼的种类。

　　“能感觉到，大家节约食品、珍惜粮食的意识越来越强了，自助取菜时，都是吃多少拿多少。当天剩的白米饭我们也不会浪费，而是做成酸菜炒饭，当天晚上主食多个选择。”熊军说，食堂每周都会复盘，依据反馈不断改进，从细微处厉行节约。这不，眼见天热了，食堂把汤品改成绿豆汤为大家解暑。根据统计，与2022年以前相比，昭化区机关食堂在采购环节的食材用量节省了约8.7%，厨余垃圾减少了26%左右。

　　来源：人民日报客户端编辑：杨凡审校：怀初侠主编：张晓博

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　　作者：游仪