6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在四川省乐山市正式举行。在大会上，中国烹饪协会会长杨柳作了2024年全国餐饮业发展回顾和2025年展望。

　　杨柳围绕“新食代、新路径、新征程”这一主题，从三个部分，就全国餐饮业的发展回顾过去、分析当下、展望未来，提出了透彻深入的真知灼见，在现场嘉宾和听众中引起了热烈的掌声和反响。

　　回顾2024 年全国餐饮业发展，杨柳指出，当前全国餐饮市场规模稳步扩大，增速保持领先，但是季度增长波动明显，呈现出“两头高、中间稳”的季节性特点，凸显了节日经济对行业的强劲拉动力。在餐饮业发展模式和表现上，餐饮行业竞争更加激烈，呈现出消费品质化提升显著、连锁化进程加快、数智化驱动增强、品牌下沉趋势明显、“首发经济”展促进增长、银发市场潜力巨大、中餐国际化步伐提速等特点。但在行业发展的同时，餐饮业仍要重视成本、管理、人才、创新等方面的漏洞和问题。

　　对2025年全国餐饮业发展研判，杨柳指出，餐饮业要精准把握行业大趋势，遵循发展规律，认清市场趋势特征，充分借助资源与政策优势，积极推动转型创新。在2025年，国家多项政策相继发布，将为餐饮业发展注入新动力；消费市场提质升级，将为餐饮业发展提供广阔空间；数智化转型成为餐饮业发展的必然趋势；绿色、节能、环保的可持续发展将成为餐饮业发展的重要议题；文化融合将为餐饮业发展带来新机遇；社区餐饮与外卖市场潜力有待进一步挖掘。

　　随后，杨柳为在场嘉宾和听众生动地描绘出中国餐饮业高质量发展的全新画卷。今年1-5月，全国餐饮收入22773亿元，同比增长 5.0%，餐饮收入占社会消费品零售总额11.2%，呈现总体稳定增长态势，为全年稳增长奠定了良好的基础。一方面，各级地方政府都在积极抢占餐饮产业发展的新高地，将餐饮消费作为拉动地方文旅和产业发展的重要抓手。另一方面，餐饮企业更加注重品牌建设，在菜品研发、服务模式、营销手段等方面不断创新，注重通过品牌形象、文化内涵和价值观，吸引消费者的关注和认同。

　　发言最后，杨柳表示，我国餐饮业庞大的市场规模、广阔的发展前景和强大的发展韧劲是整个行业提速发展的底气和自信。2025年的中国餐饮业将踏上充满希望的新征程，中国烹饪协会将与全体餐饮同仁携手，搭建交流平台，凝聚行业共识，为餐饮业高质量发展道路上并肩前行，共同谱写中国餐饮业的华彩新章。

　　（采编：胡威 吴孟霞 徐薇）

　　文章来源：乐山味道

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