雨水落下

　　越来越多的菌子破土而出

　　今年的食菌季正式拉开序幕

　　面对市场上琳琅满目的野生菌

　　如何区分哪些是新鲜菌

　　哪些是冷冻菌呢

　　在云南木水花野生菌交易市场，每年到了七八月份的野生菌销售高峰，每天的上市量可达600吨左右。其中，大部分会满足大家的鲜食需求运往全国各地的餐桌，但也有一小部分被商家制作储藏成了冷冻菌，以供应野生菌落潮期的市场。这户商家正将一批冷冻的牛肝菌打包发往省外，这种菌子的鲜菌，目前在市场内还寥寥可数。

　　云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“新鲜野生菌它比较硬，里面的水分特别少，颜色也非常鲜亮。冰鲜野生菌水分特别足，外层会有一层冰。”

　　除了从外观方面能看出区别外，二者的手感也有不同。冻品解冻之后有些发软，而且非常有韧劲，用力捏住可以捏出水，而新鲜菌子只要稍微捏一下就会碎掉，非常好区分。

　　云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“新鲜野生菌吃起来香气特别足、鲜滑脆爽。冰鲜野生菌会比较软绵，口感略差一点。”

　　怎么样？您学会区分新鲜菌和冷冻菌了吗？市场方介绍，其实，大家不必担心会买到冒充新鲜菌的冷冻菌，因为冻品制作需要人力、电力、仓库费用等一系列成本，在即将到来的野生菌上市旺季，新鲜菌的价格反而要更低一些。

　　云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“其实冰鲜野生菌都是用高品质的野生菌通过一些冷链技术手段加工成冰冻的，现在野生菌上市的旺季就要来了，其实餐饮店使用的冰冻菌已经去库存了，现在基本用的都是新鲜的。”

　　来源：YNTV2都市条形码

　　云南日报-云新闻编辑：赵婷婷

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