作者：张伟  

1898年3月，德国借口“巨野教案”迫使清廷签订条约，取得了胶济铁路的建造权，开始对山东势力范围的疯狂扩张。1904年，全长440公里的胶济线全部建成通车后，越来越多的德商、德侨以及外国人，逐渐聚居在济南火车站以南的商埠地区，初来乍到的外国人发现在济南竟找不到一家西餐馆，德国人石泰岩（Schidain）早在胶济铁路完工之前，租房办起旅馆和西餐店，专供来济南办事的外国人食宿。石泰岩饭店吃住综合性一体设计的经营理念，使得饭店不仅吸引外国人前来消费，也逐渐演变成山东政商、文化界在济南商埠的重要接待场所。

石泰岩饭店图景  本文作者供图

德国人石泰岩选址在经二纬一路口颇有商业头脑。该地位于济南商埠东端经一路纬二路拐角处，当时纬一路为济南商埠东西主干道，是济南商埠唯一用泰山花岗岩铺设的道路，馆驿街是济南老城通往津浦火车站的必经之地。石泰岩饭店开业不久，宣告开业的胶济铁路宾馆处于馆驿街与纬一路的交会点，宾馆西餐部以德式大菜为主，可承办大型宴会，光顾者多是德国人和国内军政要人。石泰岩饭店距离胶济铁路宾馆向南不足百米，可谓交通咽喉之地，距离济南火车站以及大明湖、省政府等距离近，却闹中取静。石泰岩饭店以经营高档西餐为主要特色，名菜有外焦里嫩、味道醇厚的煎牛排，颇受西方人喜爱的生牛肉末，既嫩又烂，味美可口的红炖牛肉，另有烹制精美、鲜嫩适口的铁扒鸡、牛尾汤、咖喱牛肉、鸡茸鲍鱼汤等，冷菜“色拉子”和冰激凌别有特色风味。石泰岩早餐每份1元2角，午餐和晚餐都是2元5角，在当时可谓高档消费，正因为价格不菲，所以石泰岩饭店利润一直较高。石泰岩饭店规定不准叫妓女陪酒、弹唱，不准猜拳行令，餐饮生意一直非常红火。不仅如此，石泰岩饭店租赁侯永奎的房屋足有50余间，分为前后两个院，前院是两层楼房，后院是平房，设有住宿房间，约四五十个床位。当时的一般旅馆，每天每间房租价为8角到1元；而这里的单间每夜需2元5角，双人房间每夜4元，另外设有洗澡间，外国人来济南办事的大都在石泰岩吃住，有些军阀、官僚、大资本家也住在石泰岩，因此约定俗成当地军警不得到石泰岩饭店查夜。高档、周到、文明、安全成为石泰岩饭店的“金字招牌”。

石泰岩饭店的名声日渐显现，首先引来文人墨客的光临。1922年7月1日，北京大学英文系主任兼教授胡适偕同北京大学校长蔡元培等到达济南，胡适从北京出发，来济南参加“中华教育改进社第一次年会”并讲学，7月2日19时半抵达济南后即入住石泰岩饭店。会议期间，他与友人在石泰岩饭店谈天论地，有时“直到早二时半始睡”。根据胡适日记记载，7月6日上午，他在石泰岩饭店作《再论中学国文的教授》，为下午讲演做准备。教育家、时任北大代理校长蒋梦麟在济南石泰岩饭店相谈甚欢，甚至“我们两人拟了两个计划”，胡适在济南石泰岩住了一周时光。无独有偶，1924年4月，印度诗人泰戈尔在徐志摩的陪同下来到济南。泰戈尔一行下榻于津浦铁路宾馆，用餐则选择了石泰岩饭店。

民国时期经一路街景   本文作者供图

1927年出版的《济南快览》记载：“德人石泰岩所设之旅馆，完全为西洋式，兼营餐馆及牛肉之贩卖，每日房金自八元至四元。旅济之西洋人多寓于此，盖得言语习惯之便利，中人鲜有入者。平时宴客，须先日通知，当日就食，须按定时，否则不备也。”进入国民政府时期后，政府对济南商埠的管控发生了很大改变，更多在商埠从事商业、经济、接待活动，石泰岩饭店成为山东省政府对外国使团的重要接待场所。1929年，石泰岩饭店总经理石泰岩（Schidain）回德国，德商沙特（Sehatt）继续经营石泰岩饭店。沙特深谙烹调技艺，红肠、血肠、生肠、白肯肉、硝肉和腌制的火腿口味甚佳，石泰岩饭店成为国内外旅客在济南的“首选之地”。1929年7月5日5点10分，美记者团入住石泰岩饭店休息，下午6时半赴省府宴会，省政府主席陈调元赠以字画以及山东府绸等物品。7点40分，应胶济饭店党部民众团体代表谈话，由张金鉴、刘旭初演讲，并赠以济南名胜为图案的宣传品，美记者团短暂入住石泰岩饭店休息调整后，于晚上8点30分即赴青岛。1933年1月31日，荷兰公使杜培克由北平抵达济南，山东省政府主席韩复榘以及闻承烈等到济南火车站迎接，荷兰公使杜培克在石泰岩饭店入住并用西餐后，应邀赴省政府参观，午后游大明湖、千佛寺等名胜，并参观山东省政府所辖手枪旅，下午4时，省政府主席韩复榘在省政府院内欢宴杜培克及其随员。此外，1935年1月30日，国联水利专家顾德偕经委会顾问溥德利、技士张烱、翻译张心渊等由黄河上游来济南，他们选择下榻石泰岩饭店。上午9点，顾德等赴省政府谒见山东省政府主席韩复榘，并前往建设厅询问各项水利工程情形，后赶赴河务局商谈。中午，省政府主席韩复榘在石泰岩饭店设宴招待，并约张连甲、张悦训、曹理卿、曹瑞芝、周礼等作陪，下午1点散席后，顾德与经委会顾问溥德利等一行定于31日早7点，由济南出发赴黄河视察险工，以及虹吸管淤田工程，其间，山东河务局长张连甲、工程科长潘益芬、水利组技正曹瑞芝等陪同，在章丘参观虹吸管淤田工程后，曹瑞芝返回济南，张连甲等多人陪同继续东下，仍沿大堤进发张家滩等险工，以及利津宫家堤决口处堵口工程。除在利津停宿1日，次日下午4点回到济南仍住石泰岩饭店，休息2日后，在济参观小清河五柳闸及边庄闸坝工程，以及黄台桥挖泥船、黄台石村济南各号挖泥船，直到2月4日离开济南。1935年3月8日，国联技术合作联络专员哈斯与外国秘书罗唐泰以及华人吴秀峰、全国经济番员会专员章骏琦抵达济南，哈斯一行在济南下车之后，由省政府主席韩复榘派代表周秀文前往车站欢迎，并入住石泰岩饭店。因为当日已晚，即行安息。哈斯于9日早晨7点，由省府参议周秀文、建设厅科长曹理卿、技正曹瑞芝等陪同乘汽车赴省政府，访晤省政府主席韩复榘，随员罗唐泰、吴秀峰、章骏琦等均一同前往。韩复榘主席在办公室接见哈斯一行，由吴秀峰担任翻译谈约1小时，谈述山东近年清理黄河、小清河以及农村建设等情形。哈斯深表赞佩，直到11点半谈话才结束。哈斯告辞后，由周秀文引导参观省府内珍珠泉，12点后哈斯等才返回石泰岩饭店休息，省政府主席韩复榘到石泰岩饭店回拜哈斯一行，谈话约一刻钟，韩复榘才离开石泰岩饭店。哈斯等一行在石泰岩饭店用餐，下午1点半，哈斯等赴小清河及黄河参观，同行者为罗唐泰、吴秀峰、章骏琦、曹理卿、曹瑞芝等，从石泰岩饭店乘两辆汽车，离石泰岩饭店后先赴小清河五柳闸参观闸坝工程。下午2点到达参观时，哈斯对闸坝建设的经过、效用，以及工费等询问甚详，均由曹理卿、曹瑞芝详为说明，旋离五柳闸赴泺口黄河铁桥以东赵家庄一带，参观黄河堤坝沙滩情形，哈斯询问甚详，曹理卿、曹瑞芝分别答复。2点半后，哈斯等离泺口赴黄台桥参观小清河，及济南石村黄台各号挖泥船，哈斯对该船构造、工费等询问甚详，亦由曹瑞芝等详为答复。2点半，离黄台桥返济南到达石泰岩饭店休息，5点韩复榘在省府设宴为哈斯等洗尘，周秀文、曹理卿、曹瑞芝等作陪至6点才尽欢而散。当晚8点45分。哈斯等乘平浦302次火车赴北平，韩复榘主席的代表周秀文等均到车站欢送。哈斯在车站对记者谈到山东时表示印象颇佳，建设有相当成绩，对济南石泰岩饭店的接待表示满意。

石泰岩饭店不仅接待国外使团、政要，也是国内政要的重要接待、驻留场所。1929年7月14日早7点35分，时任外交部长王正廷来济，寓石泰岩饭店。王正廷对记者说此次来济南的任务是为视察胶济铁路，胶济铁路管理委员会崔士杰委员长上午在胶济铁路官署宴请王正廷。下午，山东省政府主席陈调元在珍珠泉设宴为王正廷接风洗尘，王正廷在石泰岩饭店休息后于当晚11点夜车赴青岛。1936年6月25日，豫鲁监察使方觉慧返回济南。省府各厅长委员等以方觉慧离开山东已久，此次返济南乃久别重逢为由，党政、社团联合举行公宴，6月26日下午在石泰岩饭店为方觉慧接风洗尘，山东省高等法院院长吴贞讃、三路军参谋长刘书香等作陪，席间酬酢极尽欢洽，7时余始散。

石泰岩饭店不仅是省府接待外来行政大员的场所，也是军政要人在济南宴请当地政府要员的重要场所。1936年9月28日，中委兼军委委员长行营总参议蒋伯诚奉中央特别命令，亲自来山东担任指导国选事宜，备受山东省各界的欢迎。蒋伯诚公宴酬酢，甚为忙碌，为与济南市各界联欢起见，蒋伯诚特意在石泰岩饭店回请山东及济南市各界名流、要员，其中有军界曹福林师长、李汉章师长，以及省政府各厅长、委员，省党部各执监委员，并地方绅商各界等多人。1937年3月19日下午8时48分，北平中国学院院长何其巩乘平浦305次火车由北平抵济南，下车后赴石泰岩饭店。何其巩因为中国学院事宜须与南京教育部接洽，赴南京路途下车探望韩复榘主席，2天后将离开济南到南京，下榻之地正是石泰岩饭店。军政大员莅临石泰岩饭店的还有马鸿逵、顾祝同等国民党军事首领。1930年3月22日，马鸿逵到济宁，与省政府主席陈调元商量接洽防务，因为防务事宜须妥为布置，因此在18日午前11点，才开始由济宁专车向北。到达兖州后，顾祝同也有鲁南防务亟待与陈调元磋商，于是马鸿逵、顾祝同同车4点到达泰安。此间总指挥部一面在济南商埠石泰岩饭店为两人订房间，一面命警备第一旅派兵一连，偕同省政府军乐队到站欢迎，总部副官长白玉山，55师师长阮肇昌、济南市长赵经世，以及马鸿逵、参议孙斌均到站欢迎。7点，马鸿逵、顾祝同的专列到达济南站，正赶上大雷雨，马鸿逵、顾祝同下车与欢迎者一一握手后即入住石泰岩饭店，9点与陈调元举行宴会，在济南逗留2日期间始终在石泰岩饭店活动。

石泰岩因为地处商埠与济南老城的中段，成为省建设厅、济南市长对外交往的接待场所。1934年3月6日，上海实业团从沪出发，7日抵达济南，山东建设厅安排上海实业团在石泰岩饭店下榻。上海实业团入住石泰岩饭店休整片刻，下午参观济南的面粉业，8日下午参观济南电气公司、纸业公司、振业火柴公司等，9日早参观挖泥船、五柳闸，下午参观第一农事试验场、济南电台、水利交通机械制造厂，10日上午参观卷烟厂、国货馆工业试验所，下午游览名胜。石泰岩饭店给上海实业团留下深刻印象。1936年1月15日，济南市长闻承烈在下午5点，偕外事科长蒋毅生等在石泰岩饭店，宴请各国驻济领事，至7点许始散。1937年7月7日，日本驻济副领事代理总领事桥本正康转任博山副领事，望月静担任驻济副领事代理总领事职务。济南市长为欢迎望月静领事及欢送桥本领事起见，在1937年7月6日上午，在石泰岩饭店举行宴会，并邀德国领事希占贤、美国领事艾立森作陪。济南市长闻承烈不仅在石泰岩饭店会晤外国驻济领事，也在石泰岩饭店接待宗教界首领。1936年5月2日上午，市长闻承烈在大明湖应华籍各教士公宴后，下午3点，天主教外交人士玛利奥·蔡宁总主教到大明湖畔的山东省立图书馆参观，称赞“中国文化足以表现一古老之国家优秀之民族”，市长闻承烈在石泰岩饭店宴请蔡宁总主教，至晚尽兴而散。

民国期间，山东省教育厅长何思源在此宴请文化名人陶希圣、梁漱溟等，山东省图书馆长王献唐陪同考古学家、燕京大学教授容庚在此用餐，山东民国日报社长李江秋曾在这里招饮，参加者有作家老舍、画家桑子中等，新文化运动先驱、文学家、教育家刘半农，医学教育家尹莘农，国民党中央执行委员、中央宣传部长丁惟汾，军事理论家、教育家蒋百里等文化界、军界、政界多位名人都曾莅临石泰岩饭店，留下诸多文人轶事。1934年春天，著名文人柳亚子偕夫人奉老母北游后转道济南，曾经下榻石泰岩饭店，甚至还专门赋诗：“一树棠梨红正酣，紫丁香发趁春暄。明窗几净堪容我，暂解行縢石泰岩。”15年后的1949年初，柳亚子等27位民主人士应中共中央邀请北上，共商建国大业。3月14日，柳亚子一行抵达济南，受到济南党政军首长刘顺元等隆重迎接，柳亚子一行依然下榻石泰岩饭店，只是此时石泰岩饭店已经改为济南特别市市委招待所。柳亚子在当晚日记中记道：“六时下车，济南市长姚仲明、政委书记刘顺元、教育局长李澄之来过，旋至石泰岩小憩，十五年旧游地也。”在济期间，柳亚子故地重游这座一度成为济南商埠区的地标建筑，虽然时代不同了，在风云际会中，石泰岩饭店由引领一个时代的西餐业界顶流，嬗变成朴实无华的政府招待所，楼内厚重的木地板和楼梯，见证了民国时期石泰岩饭店在济南的辉煌与过去，那些石泰岩饭店的主顾们，虽然很少能如柳亚子等能感受到不同时代的饭店风貌，他们日记中的记载，却让石泰岩饭店的风采在历史的长河中摇曳生姿。

（鸣谢文史专家梁源帮助搜集史料）

参考文章：

杨春吉《德商经营的石泰岩饭店》《济南文史资料选辑》第8辑1987年10月版

韦钦国  《济南最早的西餐厅——石泰岩饭店和它的客人们》2022年10月20日《人文齐鲁》

陈忠《徐志摩与济南》2016年11月16日《文艺报》

1929年7月6日《民国日报》

1929年7月16日《今天新报》

1930年3月28日《申报》

1933年2月1日《汉口中西报》

1934年3月7日《大美晚报》

1935年1月31日《华北新闻(济南)》

1935年3月10日《华北新闻(济南)》

1935年3月11日《京报》

1936年1月16日《华北新闻(济南)》

1936年5月3日《华北新闻(济南)》

1936年6月27日《华北新闻(济南)》

1936年9月28日《华北新闻(济南)》

1937年3月20日《华北新闻(济南)》

1937年7月7日《华北新闻(济南)》

编辑：臧文涛  校对：李莉