新黄河记者：苏珊  

古人将春分物候凝练为"玄鸟至，雷乃发声，始电"，这三句千年传承的时令密码，不仅记录着阴阳相半的节气特征，更暗含着一部草木萌发的生长简史。那么，其中究竟隐藏着哪些健康隐患?需要注意什么呢?下面，让我们跟随疾控专家一起学习如何巧妙规避风险，安心品尝春日野菜的独特风味。

我国食源性疾病暴发监测结果表明，2023年我国食源性疾病暴发事件致病因子中，有毒植物占比最高。

引发食源性疾病的原因有哪些?

误食有毒野菜

虽然有些野菜外形相似，但有的可食用，有的不可食用甚至有毒。比如香椿与臭椿容易混淆，香椿清脆可口，香气浓郁;而臭椿却是常见的行道树和观赏树，不能食用;比如被称为水芹菜“双胞胎兄弟”的石龙芮，全草都有毒，误食后会出现口腔灼热、剧烈腹泻、呼吸困难等症状。

野菜生长环境受到有毒有害物质的污染

比如公园里、路边的野菜可能喷洒过农药;化工厂、垃圾填埋场、污水沟等污染源附近的野菜，可能含有重金属、农药残留等有害物质，不宜食用。

野菜食用方式不当

有些可食野菜在烹调加工过程中，如果清洗不彻底、加热不充分，以及过量食用野菜，尤其是含草酸或硝酸盐的野菜，可能导致食源性疾病。

如何科学食用野菜？

谨慎科学辨识野菜

有些毒野菜和日常蔬菜容易混淆，因此采摘前应对其有充分科学认识，对不熟悉的野菜不要采摘，防止误采误食有毒植物，造成中毒甚至危及生命。

受污染的野菜不要吃

采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。

通过正规渠道购买野菜

目前，香椿、荠菜、苜蓿等野菜已经实现大规模种植，消费者如需购买，尽量到正规超市或菜市场而非路边小摊选购，购买时应保留购物凭证。

正确处理后再食用

食用野菜前，要摘净去腐，用流水冲洗30秒以上，浸泡20分钟左右。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃，食用前先要焯水，不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，便于消化和吸收。

久放的野菜不要吃

为避免储存不当变质，尽量食用新鲜野菜，不要长时间存放。

特殊人群谨慎食用

野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用容易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳易诱发日光性皮炎，让光敏体质的人更容易过敏。

编辑：郑楚翘  校对：杨荷放  通讯员：苗奕楠 赵孟源