9月19日，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题登上热搜，引发热议。

有网友表示，明确标注，想买就买，不想买就不买。

也有部分网友表示，明明有新鲜的，为啥要买冷冻的？

对此，@密度财经致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失也不会变质。此外，该工作人员还表示，只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24个月的保质期和品质都是经过科学验证的，是没问题的，顾客可放心食用。

冷冻2年的西兰花还有营养吗？

针对 “24个月保质期西兰花”，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，“这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。” 同时他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价格不贵，也没有添加防腐剂。

不过，在口味和营养方面，冷冻蔬菜在加工、储存和运输过程中，可能会造成部分营养成分的流失。朱丹蓬表示， “中央工厂的技术水平决定了食材营养流失的程度。拿维生素来说，假设原本我们摄入500克的新鲜食材就能达到国家膳食标准，但是如果是冷冻两年的食材，就可能需要摄入800克。”

对此，北京营养协会理事、注册营养素顾中一也从专业角度给出了看法，“冷藏损失一般比室温小，但也会损失。有条件的时候，果蔬还是现买现吃更好。但如果真要长时间囤果蔬，其实商业速冻果蔬是个不错的选择。”

“一般情况下果蔬放冰箱冷藏会比放室温下营养损失慢，不过也会有营养损失。而商业速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的步骤，这样会使酶失活，从而延缓损失。”他进一步解释道，“尽管漂烫这一步本身会造成一定的水溶性维生素损失（约 20%），但处理后再进行低温度速冻，就能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年也未必有冷藏一周损失得多。”

“中国人的饮食观念中，认为新鲜的食材更好，觉得冷冻的就是隔夜菜、不新鲜。但是其实传统的观念不一定是科学的，这也是一个信息不对称的问题。”朱丹蓬提到，西贝的争议除了“预制菜”以外，还有将预制菜以新鲜食材的较高价格出售、没有告知消费者是预制菜等原因。

科普任重道远

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯进一步表示，由于公众关注点较多，“贵、难吃、冷冻、保质期长、添加剂、知情权” 等话题交织在一起，导致讨论混乱，难以理性讨论预制菜的问题。

恰逢此时，9月13日，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

该标准将对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出统一规定，首次明确 “不添加防腐剂” 等强制性指标，并将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息披露范畴，有望终结长期以来的定义混乱与监管空白。

而对于预制菜国标制定，钟凯表示，预制菜定义难有共识，中餐加工环节复杂，从原料到成品的预加工节点模糊，现有原料、品类标准已能覆盖安全监管，没必要再单独搞国标。

朱丹蓬也补充了当前标准制定的现实困境，“不同蔬菜的分子不同，很难制定同一个标准。而对几百种蔬菜制定出几百个标准，也不现实。”他进一步解释：“现在国家的标准，保证了食品安全。不过风味、口感方面就没有特别要求。”

“科普才是预制菜行业解套的终极出路。缺乏专业知识支撑的知情权可能沦为智商税收割工具。”不过，钟凯也承认，“公众对透明的需求真实存在，问题在于如何平衡知情权与企业运营实际。”

来源：@密度财经、@21世纪经济报道、网友评论

综合编辑：孙菲菲