很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。感染李斯特菌会出现什么症状？夏季怎么防住这种危险的细菌？一起来看。

感染李斯特菌会出现什么症状

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

一个健康的成年人感染了李斯特菌，可能出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后会恢复。

但对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

如何有效防范李斯特菌的威胁

1.定期清洁冰箱

取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久。每次开门，暖空气都会涌入冰箱，提升冰箱内环境温度，帮助细菌繁殖。

2.食物分区储存

由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度最好保持在4°C或以下。

牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，而是放在靠近冰箱后部的位置。

生肉最好存放在冰箱底层，与即食食品分开存放。

如果需要储存的食品比较多，可以借助旋转托盘等收纳。注意冰箱应避免塞得太满，以利于冷空气循环。

3.充分烹煮加热

烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。吃不完的饭菜再次食用时要充分加热。

做饭过程中，生熟食品使用的砧板、刀具要分开。

对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等食品。

不同肉类的安全储存期限

冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：

猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。

禽类建议在6个月内食用；

加工肉制品则不宜超过2个月。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

编辑：孟祥君