新黄河记者：李奇宏  

7月30日，济南市政府新闻办举办“追求高质量发展 弘扬企业家精神”系列记者见面会第三场“非遗转化”民营企业家代表见面会。

非物质文化遗产是文化多样性中最富活力的重要组成部分，民营企业是承载非遗活态传承、实现技艺活化利用的重要力量。会上，山东福胶集团副总裁黄长勇，莱芜口镇南肠传统制作技艺传承人、山东泰顺斋食品有限公司总经理刘锋，章丘铁锅锻打技艺传承人、济南三环厨具有限公司董事长刘紫木以及莱芜东大传统服饰制作技艺传承人、山东东大服饰有限公司董事长孟玲从自身及企业角度出发，分享了民营企业家们扛牢传承使命、着重创新转化，推动传统文化与市场经营深度融合，走出社会效益与经济效益双赢的发展之路，为文化强市贡献力量的宝贵经历。

“今天说的这口章丘铁锅，可能和市面上大家常见的不太一样，它是一锤锤手工锻打做出来的，这项做锅技艺从清朝末年传承到今天，已经有百年历史了。”章丘铁锅锻打技艺传承人、济南三环厨具有限公司董事长刘紫木在见面会上介绍，百年传承中，章丘铁锅留下了“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。

“机缘巧合下，结识了这口锅，发现它做出来的菜和普通锅真的很不一样。”刘紫木说，“能吃出家的味道”“能吃出小时候的味道”是收到的关于章丘铁锅最多的评价。它很像小时候老家柴火灶上的那口锅，黑黑的，没涂层，用它炒出来的菜，无论是土豆丝还是小青菜，都有着爽脆鲜香的口感，像极了小时候妈妈做的饭菜味道。

刘紫木希望，传承、保护好这一项手工技艺。

为此，刘紫木做了四方面的努力，首先入驻电商平台，通过互联网销售大大提升了销售额及工匠收入；同时，依托媒体资源，让更多的人知道这项技艺、认识这口锅。值得一提的是，2018年央视《舌尖上的中国3》的播放，让这口锅一夜之间享誉大江南北，给这项非遗技艺带来了巨大传播力；此外，参与各类展会，走进故宫，甚至走进2020年迪拜世博会，站在世界的舞台上，让传承已久的锻打技艺被国内外更多的人了解和认可。并且通过带薪培训的方式，将传承人与贫困群众串联起来，一方面实现技艺精准传承，另一方面也带动了民众就业。

“除此之外，为了在创新和发展中提高竞争力，我们做了3个方面的努力。”刘紫木表示，一是响应市场需求，推动产品研发。比如当前的家庭厨房，天然气逐渐取代柴火灶和煤气灶，“我们研发的锅型可以显著降低燃气灶上锅底与锅边的受热温差，受热更均匀，急火爆炒出锅气还不容易粘锅焦煳。现在越来越多的家庭讲究专锅专用，给宝宝做辅食要有专门的辅食锅，还有很多公寓楼不允许明火出现，消费者势必要选择适配电磁炉的锅具。针对这一市场需求，我们成功研发出适合电磁炉使用的平底锅、小巧轻便的辅食锅等新产品，2022年秋教育部颁发要求学生学做饭的政策后，我们还推出适合学生使用的小巧轻便的手工炒锅，特意加深了锅沿，防止学生烹炒中被溅油烫伤。”

二是短直联动促销售转化。通过短视频+直播联动的模式，实现了流量提升与转化增量。在抖音、天猫、小红书、视频号多平台开展直播销售。通过多元化、生活化的讲解演绎，为这项非遗产品沉淀了大量精准、优质的粉丝，带来及时并可持续的销售转化。

三是吸纳年轻传承人加入。“十多年前，打铁的工匠收入只有一两千元，很多年轻人不愿意从事这份工作，而是外出打工。但是随着非遗和农村电商的发展，我们可以在网络上与国外的产品进行正面竞争，很多产品不光销售一空并预售半年，匠人的收入有了实打实的提高，很多年轻人就选择留下来学习章丘铁锅锻打技艺。”刘紫木表示，目前，这项技艺吸引了大批年轻人加入，其中不乏一些95后甚至98后，相对老一辈的非遗传承人，年轻一代的传承者接受过系统化教育，他们的加入，也极大地促进了章丘铁锅锻打技艺的发展。

在运营中，刘紫木等人也探索出“非遗+”的融合发展思路。“非遗+产业”模式，打破区域和渠道壁垒，借助电子商务平台的推广走向全世界，实现了文化遗产保护与经济价值提升的双赢；“非遗+研学”模式促生了一批非遗研学基地，让消费者不仅能直观看到一口章丘铁锅如何制作而成，更可以亲身体验锻打过程，以沉浸式、互动式体验传统手工锻造的魅力，让学生们也能从匠心精神中汲取力量；“非遗+民生”模式带动社会民众就业。“10余年来，我们不断地、无条件地在各个地区、村镇、单位开展非遗手工艺和电商销售带薪培训，参与培训的超过数千人，目前有三四百人从事这项手工锻打技艺至今，传承人收入也比过去增加了4倍多。”刘紫木表示。

还有一项是“非遗+保护”模式。“在章丘区人民政府及各级文旅部门的支持指导下，我们和传承人联合起来，梳理章丘铁锅热锻、冷锻、圈把等工艺中的技术要点，参与制定章丘铁锅团体标准，标准中对章丘铁锅的锻打工具、器型、锤纹等方面作出明确要求，保证章丘铁锅的正宗属性，并与50余家从事铁锅制作的团体和个人成立协会申请了‘章丘铁锅’集体商标，协会每年进行集体公开考试，公平公正地为每个真正的‘章丘铁锅’生产者免费发放使用授权，我们还会在锅里刻上锻打师傅的名字，保护真正的工匠和好的作品。”刘紫木表示，如今在各级文旅部门的支持下，“瑧三环章丘铁锅非遗工坊”被评为省级非遗工坊，铁锅匠人王玉海师傅被评为章丘工匠，“器品如人品，我们会永远坚守本心，在这个时代里坚定前行。”

编辑：周全  校对：汤琪