新黄河记者：李焜染  

2月4日，2026山东省“运河大集”新春季在德州启幕，德州味美食大集内人声鼎沸、暖意融融。在旺嘉佳面食厂的花馍展位前，更是热闹非凡，一个个造型灵动、色彩艳丽的花馍整齐陈列，“马到成功”“马上有福”“马上有钱”等马年主题花馍栩栩如生，枣红色的大枣点缀在雪白的馍馍上，搭配天然果蔬着色的鲜亮纹样，既好看又诱人，浓郁的麦香混着淡淡的枣香，在大集上弥漫开来，引得市民争相驻足品尝。

“这个‘马上有钱’太喜庆了，给孩子买一个，图个新年好彩头!”“帮我装两盒‘马到成功’，走亲访友送这个，既有心意又有特色!”展位前，市民们你一言我一语，挑选着心仪的花馍，工作人员一边麻利地打包、称重，一边耐心介绍着不同花馍的寓意，忙得不亦乐乎。记者注意到，展位上的花馍价位分明，38元、48元、88元不等，既有适合自家食用的单个花馍，也有礼盒装，满足了市民多样化的需求。

“我们做的花馍，是德州市级非物质文化遗产，我们老板是第四代传承人，我去年加入进来，现在越做越喜欢。”旺嘉佳面食厂工作人员高文艳一边演示花馍捏制技艺，一边向记者介绍。她说，花馍的制作短则20分钟，长则半个小时，一个小巧玲珑、带着枣粒的“马上有福”花馍便可以初步成形，雪白的馍体上，骏马的轮廓清晰可见，点缀的红枣圆润饱满，透着浓浓的新春气息。

高文艳告诉记者，说到德州平原的特色面食，很多人都会想到有着五百多年历史的签子馒头，作为曾经的皇室美味，如今已成为市级非物质文化遗产，而花馍则是在签子馒头的基础上，融入民俗元素和艺术创意，成为春节期间不可或缺的民俗美食。“春节脚步越来越近，花馍也迎来了销售旺季，我们每天都在加班加点赶制，一天要生产上千件，发往全国二十多个省份，订单都排到年后了。”

看似简单的花馍，制作起来却大有讲究。高文艳介绍，一个较为复杂的花馍，要经过选麦、磨粉、和面、发酵、揉制、造型、醒发、蒸制等7七八道大工序，细分下来更是有20多道小工序，每一道都容不得半点马虎。“为了保证花馍的品质和口感，我们从选麦开始就精益求精，选用本地优质小麦，自己磨粉，不添加任何防腐剂和添加剂;着色用的都是南瓜、菠菜、甜菜根等天然果蔬汁，既能保证色彩鲜亮，又契合当下人们的健康饮食需求。”

除了备受青睐的马年主题花馍，展位上的福结馒头也成为市民的热门选择。雪白的馒头捏成吉祥结的造型，点缀着红枣和枸杞，寓意着新春吉祥、阖家团圆，是德州人过节必备的美食。“福结馒头是我们的传统款式，每年春节都卖得特别好，很多市民都是整箱购买，既能自家吃，也能用来招待客人。”高文艳说，她喜欢做花馍，也希望更多人可以认识花馍，了解德州花馍的魅力，让非遗美食走进千家万户。

现场，不少市民还主动体验花馍捏制技艺，在高文艳的指导下，揉面团、捏造型，感受非遗手艺的乐趣。“平时很少有机会做这个，今天在大集上亲手捏一个花馍，不仅学到了手艺，还感受到了浓浓的年味，特别有意义。”市民刘女士拿着自己捏制的花馍笑着说。

摄影：李焜染  编辑：曹梦佳  校对：刘恬