9月9日，位于章丘的百脉泉酒业院内，喜庆祥和的氛围扑面而来。精心布置的现场、恢弘大气的景致与沁人心脾的酒香交织，勾勒出一幅唯美的红色画卷。在兼具文化韵味与仪式感的氛围中，2025年百脉泉酒业开窖仪式正式拉开帷幕。
济南市食品工业协会会长，百脉泉酒业党委书记、董事长李成新，总经理马业准，公司领导班子成员及部分干部员工、媒体代表共同出席仪式，沉浸式体验这场“品质+文化”交融的美酒盛宴。
开窖仪式上，李成新董事长发表讲话。他指出，从压窖到开窖，百脉泉酒业的酒醅历经160余天超长发酵，最终酿就今年的“头排酒”。作为一年中品质最优、口感最醇厚丰满的佳酿，每一滴头排酒都承载着“岁月醇香”的密码：既是百脉泉人对“粮必精、水必甘、工必细”的坚守，对“贮必久、管必严”的执着，更是企业将“时光馈赠”献给市场与消费者的赤诚心意。
多年来，百脉泉酒业始终以“先做人、后做酒，做好人、做好酒”为核心理念，推动机械化技术与传统酿造深度融合。企业组建以国家评委、酿酒技艺传承人为核心的匠人团队，严守“安全第一、预防为主、综合治理”准则，筑牢绿色生产底线，从源头到终端实现全链条管控，守护消费者“舌尖上的安全”，达成经济效益与社会效益的双向共赢。从清末“福祥和”老字号，到国家AAAA级旅游景区；从扩建技术研发中心、引进高学历科研人才，到以“中国生态酿酒倡导者”身份引领行业发展——百脉泉酒业的品牌自信，源于过硬的品质支撑，更源于深厚的文化积淀。
百脉泉酒业副总经理杜祥宝在仪式中表示，粮酒生产是产品之根、品质之基。百脉泉酒业恪守生态酿酒理念，以匠心传承传统，以创新驱动卓越。在承袭古法工艺精髓的同时，企业持续推进有机窖泥培育、窖池改造、工艺优化及酿酒机械化升级等重点项目，逐步构建起成熟、高效、稳定的生产工艺体系。其中，生物质能源与风冷设备的应用，正是企业践行绿色低碳发展理念的生动实践。新生产年度，百脉泉酒业将以踏实之心立身，以虔诚之志酿酒，全力为广大消费者奉献更多优质生态纯粮美酒，为公司建厂77周年献礼。
对百脉泉人而言，亲手酿出一年中品质最佳的美酒，是对匠人身份的最高褒奖与荣誉。仪式现场，百脉泉酒业领导班子成员与酿酒师傅迈着庄重整齐的步伐前往粮酒车间。三声吉祥鼓响后，李成新董事长宣布“传承百年匠心 酿造岁月醇香——2025百脉泉酒业头排酒开窖”，并按下自动装甑按钮，新一轮酿酒周期正式启动。
作为开窖仪式的核心环节，“头排酒”开酿备受瞩目。百脉泉酒业9位国家评委现场对头排酒进行品评，总经理马业准宣读鉴评报告。报告显示，2025年百脉泉头排五粮浓香型白酒，清亮透明、窖香浓郁，兼具五粮复合香气，酒体丰满醇厚，入口醇甜谐调，余味悠长，尽显浓香型白酒的典型风格。
自古以来，“封藏”便是中国传统白酒文化的重要组成部分，承载着祝愿与希望，象征着守护与珍藏。仪式现场，李成新董事长带领班子成员，在媒体与员工的共同见证下完成2025年头排酒封坛仪式。封坛的每一个步骤、即将被岁月封存的每一坛酒，都凝聚着百脉泉人数代传承的工匠技艺与智慧。
开窖仪式结束后，粮酒车间主任李庆腾接受媒体采访。他表示，作为山东省金牌手工酿造班，百脉泉酒业粮酒车间在酿造中始终扎根古法、不拘泥于古法，通过持续优化工艺、升级设备，切实提升原酒品质。新酿酒周期开启，百脉泉酒业全体干部职工将继续发扬工匠精神，踏实做人、认真酿酒，为消费者奉上更多优质佳酿。
百脉泉酒业将扛起鲁酒振兴大旗，将“非遗传承、绿色酿造、品质坚守”融入企业发展全局：以创新驱动技术迭代，以品质推动产品升级，以文化提升品牌价值，充分发挥工艺、品牌、文化优势，带动鲁酒产业集群提质增效，讲好鲁酒故事、提升鲁酒影响力，奋力实现从“做优质酒”到“做一流品牌、传百年文化”的跨越，为鲁酒振兴注入更强动能。
仪式落幕的余韵中，百脉泉酒业粮酒车间的蒸汽已缓缓升腾，酿酒师傅们身着统一工装，手持传统工具穿梭于窖池之间，将开窖的仪式感转化为匠心酿造的行动力。车间内，经过160余天发酵的酒醅色泽温润，在灯光下泛着自然的光泽，伴随着师傅们娴熟的翻醅动作，浓郁的酒香愈发醇厚，成为新生产周期最动人的开篇。
这场开窖仪式不仅是百脉泉酒业年度生产的重要节点，更成为当地文化与产业融合的鲜活样本。仪式结束后，不少媒体代表实地探访了企业的非遗酿造技艺展区与生态酿酒园区，通过近距离观察窖池培育、传统制曲等环节，深入了解“福祥和”老字号的百年传承故事。不少参观者表示，从传统开窖仪式到现代化生产车间，从匠心坚守到绿色创新，百脉泉酒业让大家看到了鲁酒品牌在传承中创新、在创新中发展的鲜活生命力。
据悉，围绕2025年头排酒，百脉泉酒业还将陆续推出“头排酒品鉴会”“非遗酿造体验营”等系列活动，邀请消费者、经销商及文化学者走进酒厂，亲身参与酿酒过程、品鉴头排佳酿，让更多人感受鲁酒文化的深厚底蕴与生态酿造的品质魅力。同时，企业计划将今年的封坛酒与地域文化IP结合，推出限量版封坛礼盒，通过“酒+文化”的融合创新，进一步提升鲁酒品牌的文化附加值与市场竞争力。
从百年前的“福祥和”酒坊到如今的现代化酒业集团，从坚守古法工艺到引领生态酿酒潮流，百脉泉酒业的每一次开窖，都是对匠心的传承，对品质的承诺。在鲁酒振兴的浪潮中，百脉泉酒业正以开窖仪式为新起点，用时光酿造醇香，用创新续写传奇，朝着“做一流品牌、传百年文化”的目标稳步前行，让鲁酒的醇香飘向更广阔的市场，让中国传统白酒文化在新时代焕发更耀眼的光彩。
编辑：刘雨 校对：高新
