新黄河记者：张丽  

作为农业大省和餐饮消费大省，山东省商务系统以全链条治理、多维度创新的实践，通过制度创新、技术赋能与行业共治，在分餐制推广、绿色餐饮培育、智慧化减损等领域取得突破性进展，构建起粮食节约与反食品浪费的“山东模式”。

制度先行：构建全链条治理体系​

山东省商务厅将反食品浪费纳入商务工作全局，形成“顶层设计—标准引领—宣传赋能”的工作闭环。厅主要负责同志牵头部署，印发《关于坚决制止餐饮浪费的通知》，从政策层面明确六方面工作要求。各级商务部门建立常态化机制，每逢重大节日联合行业协会发布《厉行节约反对浪费倡议书》，通过公益短片、短信推送等形式覆盖超千万人次。​

在标准建设上，山东率先突破：2020年发布国内首个省级分餐制标准《餐饮业分餐制设计实施指南》，随后联合多部门推动国家标准落地，两批认定80家分餐制示范单位，形成“标准制定-企业示范-行业推广”的递进模式。目前，全省6830家限额以上餐饮单位100%实行分餐制，社会酒店分餐服务覆盖率达93.8%。​

创新驱动：绿色与智慧双轮发力​

绿色餐饮生态的构建成为山东减损的核心抓手。自2021年起，全省推行绿色饭店创建行动，制定《绿色饭店评价规范》团体标准，将“反食品浪费”纳入刚性考核，四年来培育263家省级绿色饭店。团餐领域同步发力，130家“绿色餐厅”通过《绿色餐厅评价规范》认证，形成住宿餐饮与团餐领域的绿色矩阵。​

智慧化技术的应用让减损更精准。济南舜华餐饮的智慧食堂通过刷脸选餐、大数据精准备餐，使厨余垃圾减少30%以上，成为省级服务业标准化试点；山东凯瑞集团的城市共享中央厨房年产值达50亿元，为连锁商超提供标准化餐食，从源头降低流通损耗。超意兴餐饮的主食加工配送中心支撑700余家连锁门店，以规模化运营减少供应链浪费，跻身“中国快餐小吃企业10强”。​

成效显著：从餐桌到产业链的变革​

系列举措推动山东餐饮行业发生深刻变革：消费者剩餐打包率从2020年的不足30%提升至当前的85%以上，婚宴等场景浪费现象减少60%；全省餐饮企业厨余垃圾平均减少23%，凯瑞、舜和等龙头企业减幅超30%；“黑珍珠餐厅”等品质餐饮的崛起，更将节约理念与高端服务有机融合，实现“精致不浪费”的消费升级。​

下一步，山东将通过培育更多绿色餐饮标杆、开展“厉行节约反对浪费”媒体监督行动、推动行业协会制定节约公约等举措，持续巩固减损成果。这些实践与国际粮食减损大会“全链条协同”的理念深度契合，必将为全球嘉宾提供“从政策到落地”的鲜活案例，彰显中国在粮食安全治理中的地方担当。​

编辑：俞丹  校对：杨荷放