新黄河记者：苏冉  

如果您想品尝山东16市特色菜， 今后不必远足，在省会济南即可实现“一站全部打卡”。12月6日，大前门·北京菜馆与长安巷·济南菜馆于济南泺源大街齐鲁新天地同步开业，标志着山东凯瑞集团“16家山东各市特色菜馆”规划全面落地。事实上，就在一个月前，长安巷·博山菜馆已在伟东新都周边开业，此外，菏泽菜馆也将在本周末开业，而在可预见的未来，预计明年16市主题菜馆将全部“花开”泉城。

在餐饮内卷竞争日常惨烈的当下，凯瑞为何选择尝试“地方系列菜馆”新赛道？在山东凯瑞集团董事长赵孝国看来，面对“新业态、新模式、新场景”的机遇与挑战，餐饮业唯有积极转型敢于创新才能适应新时代新要求。由此，在泉城一站式尝遍齐鲁风味，解锁“不出泉城，吃遍山东”的美食新体验则是凯瑞给出的“解题思路”，目标是“把鲁菜再做一个小菜系的细分，更贴近民生，更接地气”。

北京菜馆、济南菜馆同日开业，“三新”背景下凯瑞抢先布局“地方系列菜馆”

11月20日，商务部、财政部公示了全国消费新业态新模式新场景试点城市竞争性评审结果，济南顺利入选。消息一出，极具市场前瞻性和经济敏感性的赵孝国立即决定联合山东省鲁菜产业发展促进会，于11月下旬举办了“新业态、新模式、新场景”赋能餐饮行业新方向研讨会，旨在开辟新赛道并抢先破局。

在此背景下，12月6日，赵孝国设计的“最新餐饮作战图”揭开神秘面纱。当天，大前门·北京菜馆、长安巷·济南菜馆于济南泺源大街1号院“齐鲁新天地”同时开业。

“凯瑞有一个想法，计划在济南连开16家以各个市命名的菜馆，主打各个市的特色菜。”在谈到为何选择尝试“地方系列菜馆”新赛道时，赵孝国直言，当前经济形势下，无论从政府侧、行业侧，还是从企业侧、市场侧，各行各业都会经历一个变革，大家都在找这把变革的钥匙。而长安巷系列菜馆兼顾风味纯粹性与消费适配性，既让不同地域的饮食特色落地济南，又贴合大众对高性价比、高品质美食的需求，可谓一举多得。

实际上，早在11月8日，长安巷·博山菜馆已经在伟东新都周边开业，人气远超预期。山东凯瑞商业集团有限责任公司营销总监侯明敬透露，本周末菏泽菜馆也将落地开业，接下来，滨州菜馆、德州菜馆、临沂菜馆、泰安菜馆等省内其他市的菜馆也将陆续与济南市民见面。此外，江西菜、内蒙古菜等其他省市菜系主题菜馆也在计划筹备中，预计明年初会相继落地。

“凯瑞集团在餐饮领域的创新与发展为济南餐饮市场注入了新的活力。”正如山东省鲁菜产业发展促进会荣誉会长李光璧所说，赵孝国总能琢磨出新东西来。在李会长看来，餐饮行业作为连锁行业的重要组成部分，其发展与创新对于整个行业的繁荣具有重要意义。“凯瑞集团此次推出 长安巷・济南菜馆 和 大前门・北京菜馆，不仅展现了其对传统鲁菜文化的传承与创新，也体现了其在餐饮与文化、旅游融合发展方面的积极探索，为济南餐饮市场树立了新的标杆。”

从观埠到隐香小馆，凯瑞创新“平台化、赛道制和小分子”新打法

事实上，如果梳理凯瑞集团近年来的布局规划可以看到，像长安巷地方系列菜馆这样主动开辟新赛道的“打法”，凯瑞早已驾轻就熟。

2023年，高第街56号和平路店转型为观粤·广东小馆，开业后人气爆满。侯明敬介绍，观粤主打“接地气的轻奢”，价格不高，环境更符合年轻人的审美，菜品上也新增年轻人更喜欢的菜式和口味。往前一年，为了挖掘和整理济南传统的开埠文化，凯瑞集团贵满楼·开埠1904开业，进行了中西融合、南北交汇，在济南老府城菜的基础上，增加了开埠菜，开创了济南菜系新的先河。

如今在济南，要解决一顿午餐，可以去牌坊裡·好邻快餐、长安巷等快餐店，想喝羊肉汤可以去“老牌坊”，想吃烤鸭可以去“皇城根”，想品尝粤菜就到“高第街56号”，想要领略正宗鲁菜则可以去“城南往事”，想感受正宗开埠文化，可以到“贵满楼•开埠1904”，想宴请贵客或是观览济南全景，选择位于济南市中心300多米高的绿地中心之巅的“泉客厅”则是不二之选。

此外，主打年轻人互动场景的观埠GoodBow・无界食堂已经落子融汇老商埠；而面向白领受众的隐香小馆国庆之前也在济南CBD核心区正式亮相。在同质化竞争激烈的餐饮市场中，凯瑞集团通过场景重构与品类跨界，为行业提供了可借鉴的转型范本。据悉，如今，凯瑞集团旗下涵盖14个餐饮品牌，拥有400余家门店，业务版图辐射全国并持续拓展。

近两年，基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。

在赵孝国的设想中，他希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”

谈及未来，赵孝国直言，凯瑞将基于“食材溯源、中西融合、济南故事、国际视野”的方针，将山东好品、山东地标、国际化做法和全球优质食材聚集在旗下品牌，描绘新时期，新济南的新鲁菜，努力获得更多顾客及权威评定机构的广泛认可和好评。

编辑：刘雨  校对：高新