新黄河记者：刘瑞祥  

2月3日，“这一站，济南”新春贺年会启动仪式在起步区鹊华生态园中新园举办。活动上，第二批“济南文旅主理人”正式亮相。

济南酸蘸儿手艺的第四代传承人张正伦成功入选。位于济南曲水亭街的酸蘸儿，因为其独特的“梅花烙”造型，成为济南的网红单品之一。

张正伦说，济南方言称山楂为“酸楂”，“酸楂”串成串儿蘸上糖浆，往板子（以前为青石板）上一“甩”，甩出晶莹的“糖翅儿”（又名糖风），这便是“酸蘸儿”。酸蘸儿中最具代表性的就是“梅花烙”。梅花烙精选材料，纯手工制作，工序复杂。从挑选山楂一直到蘸糖甩翅儿一共是十一道工序，分别是：挑选、清洗、去蒂、切片、去核、填馅、粘瓜子、粘芝麻、熬糖、挂糖、甩（摔）糖翅儿。北京叫糖葫芦儿，天津叫糖墩儿，胶东地区叫糖球。对于此次入选“济南文旅主理人”，张正伦表示，“非常荣幸，我会一直坚守老手艺，并继续传承下去。”

编辑：韩璐莹  校对：刘恬