新黄河记者：苏冉  

“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥。”只因一句短视频魔性台词，刘文祥麻辣烫彻底火了。

连日来，这种火爆正从线上传导至线下，多地门店出现爆单，新黄河记者3月4日在刘文祥麻辣烫济南首家加盟店采访了解到，该店近期日均营业额已经翻倍，由于堂食人数暴增，加之店员人手不足，该店无奈只好暂时关闭线上外卖业务。

此外，玉米粉、麻辣拌等配料已经断货，具体到货时间尚不明确。“店内正在紧急招聘新员工，希望能缓解下爆单压力。”该店负责人透露，济南地区已经暂停刘文祥麻辣烫线下门店加盟申请，具体开放日期未定。

供应链紧张导致配料严重不足，济南地区暂停线下门店加盟申请

近日，短视频创作者周小闹在《饭店寒假工》系列中塑造的爆款角色“紫薯精”，因一句“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”的魔性台词，意外带火连锁麻辣烫品牌“刘文祥”。伴随着“流量从天而降”，全国多地门店都迎来了“报复性”打卡。

“已经关闭外卖订单业务了，实在是忙不过来了。”3月4日上午，刘文祥麻辣烫堤口路名泉广场店负责人王先生介绍，他们是四年前济南第一家品牌加盟门店，开业以来，日常营业额基本保持在五千元左右，但近几天随着短视频爆火，门店营业额已经轻松翻倍，“昨天销售额超过了12000元，午餐时间堂食还得排队，说实话，这样的客流量着实超出了预期。”

他表示，店内加上他一共只有三名员工，平时还能应付过来，但最近确实感觉力不从心，无奈之下只好关闭了外卖业务。记者注意到，该店大门上醒目张贴着招聘广告，“贴了三天了，希望抓紧增加人手，应付高峰期用餐需求。”

采访中，王先生表示，瞬间爆火已经导致供应链“吃紧”，店内目前配料已严重不足，像土豆粉、玉米粉和麻辣拌等都已售罄，“啥时能补货不好说，只能建议顾客选购其他配料代替。”

据王先生介绍，由于近期加盟咨询过于火爆，济南地区已经暂停线下门店的加盟申请，何时放开尚不清楚。“去年底至今共增加了五百多家门店，总部管理运营压力比较大。”

正如其所言，记者当天添加刘文祥麻辣烫企业微信看到，该品牌合作方在3月2日发布了一则《关于暂停接收新合作咨询的通知》，文中提到：即日起至2026年4月3日，公司暂停接收新的合作业务咨询。此前已完成咨询或已进入沟通流程的意向客户，可按原定流程正常办理预定及后续事宜。此外，官方加盟热线也设置了语音提示，解释称近期业务发展迅速，为了保证现有门店的服务质量和品牌口碑，只能暂停加盟业务。

公开资料显示，刘文祥麻辣烫关联的刘文祥（山东）品牌管理有限公司成立于2019年11月，经营范围包含品牌管理、餐饮管理、市场营销策划、餐饮服务，由刘文祥全资持股并任法定代表人、执行董事兼总经理。该公司已申请注册多枚“刘文祥”商标，国际分类涉及啤酒饮料、餐饮住宿等。

担心被“泼天流量”反噬，刘文祥暂停业务拓展赢得业界点赞

面对“泼天流量”，刘文祥麻辣烫为何反其道而行之，不但没有趁机扩张，而是选择暂停合作业务？

关于这个问题，品牌合作方如此解释：“为确保每一位合作商都能获得高品质、标准化的运营服务，保障品牌口碑与市场良性发展，公司经慎重研究，现决定对合作政策进行阶段性优化调整。”

刘文祥麻辣烫官网信息显示，刘文祥夫妇最初在佳木斯市东北桦南县二中开创了 “满街香大碗麻辣烫”，后商标升级为 “刘文祥” 。窄门餐眼数据显示，截至2月11日，刘文祥麻辣烫全国在营门店数为2326家，覆盖31个省份，其中山东与黑龙江门店数最多，在250家门店左右，上海有110家，北京有91家。以目前的规模，刘文祥麻辣烫已经稳坐国内麻辣烫赛道的第三把交椅，仅次于杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫，后者门店数均在5700家以上。

虽然门店激增，但品牌形象标准化管理、供应链建设与加盟店管理运营等环节暴露出的问题，说明刘文祥麻辣烫需要做的功课还有很多。

最典型的案例是，目前在市面上刘文祥“品牌形象不统一”的问题较为严重。最具标志性的品牌logo都有至少三个版本，有网友戏称“白底老头家最好吃，摇扇子头像最难吃”。虽然刘文祥官方曾紧急辟谣“头像只是历史遗留”，但从品牌标识的角度来看，多个版本不仅容易让食客混乱，甚至直接将“口感不统一”与“logo不统一”挂钩。

在业内看来，刘文祥麻辣烫此刻选择暂停合作，是担心企业“内功不足”导致被流量反噬。

在流量为王的当下，类似“翻车”案例比比皆是。2024年爆火的干蒸菜品类，曾在抖音创造单月1.3亿播放量，20多个品牌涌现、月开30家店。到2025年9月，约80%加盟店关门，行业整体亏损5.3亿元。根源在于：过度依赖流量营销（月均推广投入占营收15%），会员复购率却不足30%；产品高度同质化，80%以上菜品为排骨类；供应链脆弱，在禁售活禽城市难以保障食材新鲜。

楠火锅的衰落同样具有警示意义。凭借“火锅+雪山冰”和雇人排队，其成都店曾单日排队超1000桌，抖音播放量破5亿。但为降成本，运营方擅自将牛油换成植物油、毛肚泡福尔马林，杭州店甚至出现顾客食用后舌头发黑的上吐下泻事件。如此操作的后果是，该品牌2025年第一季度闭店57家，门店评分从4.8暴跌至2.3。

对此，有专家直言：“网络流量的爆发往往具有瞬时性，如果品牌方无法跟上流量带来的需求，在品质与服务上出现脱节，那么热度消退后容易引发口碑崩塌。这也提醒品牌方，短视频带来的流量只是一张‘入场券’，唯有稳定的产品品质和良好的消费体验，才是品牌长久立足的根本。”

摄影：苏冉  编辑：韩璐莹  校对：刘恬