新黄河记者：潘源浩  

长江沱江交汇处，酒香弥漫千年。泸州，这座被誉为“中国酒城”的城市，酿酒史可溯至先秦、始于秦汉，三国时期诸葛亮南征屯军江阳时，便有以龙泉水酿酒祛病的记载，至唐时酒风更盛，诗仙李白亦为泸酒折腰，留下传世诗章。

近日，新黄河记者走进位于泸州产区核心地带的四川泸汉酒业，青砖瓦房错落有致，古色古香的园区氤氲着陈酒的醇香，仿佛穿越时光诉说着川酒的匠心故事。在这里，我们专访了泸汉酒业总经理胡良元，听他拆解家族世代传承与企业几十年坚守的“双重密码”，探寻从三国酿酒渊源、唐代诗酒风华到现代企业的品质初心。

一砖一瓦藏岁月 千年传承的家族根基

“泸汉的根，不仅在这些老作坊、老窖池里，更在我们胡家世代相传的酿酒基因中。这片土地的酒香，从三国飘到唐代，醉了诗仙，也醉了千百年的时光。”刚踏入泸汉酒业园区，胡良元总经理便指着青砖黛瓦的建筑群，向记者讲述起家族与泸州酿酒史的深厚羁绊。眼前的生产园区保留着泸州民间老作坊的原貌，而这片土地上的酿酒史，早已在胡家祖辈的坚守中延续千年。

“我们胡家酿酒的渊源，能追溯到三国时期。”胡良元娓娓道来，据家族族谱记载，胡氏先祖自三国时期便定居泸州江阳一带，彼时诸葛亮南征带来的制曲酿酒技艺，在当地世代流传，胡家先祖便是早期习得这门技艺的匠人之一。至唐代，泸州酿酒业蔚然成风，程咬金任泸州都督期间，汉民族与僰、僚等少数民族的酿酒技术相互融合，酿酒技艺愈发精进，胡家在当时已建有初具规模的家族酿酒作坊，采用本地粮食与山泉酿酒，成为当时泸州民间酿酒作坊的代表之一。而彼时的泸州美酒，早已声名远播，引得诗仙李白专程到访，与江阳友人把酒言欢，写下《叙旧赠江阳宰陆调》中“大笑同一醉，取乐平生年”的千古名句，道尽泸酒的醇厚与豪情。“唐诗里的泸酒香，就是我们祖辈作坊里酿出的味道，这份酒香，胡家守了一千多年。”胡良元感慨道。

世代相传的酿酒技艺，在胡家从未中断。2000年，作为家族酿酒技艺的传承人，胡良元的父亲带领团队整合了泸州民间多座老作坊群——其中便包括胡家传承数代的核心作坊，正式组建泸汉酒业，将分散的酿酒技艺与窖池资源集中传承。“整合过程远比想象中艰难，不同作坊有不同的酿造手法，匠人也各有坚持。但因为我们胡家本身就是酿酒世家，老匠人们才愿意信任我，把祖辈的技艺托付过来。”胡良元回忆道，团队花了整整两年时间，梳理技艺脉络，最终确定“保留核心古法、统一品质标准”的原则。

这份对传统的敬畏，让泸汉酒业在市场化浪潮中始终坚守初心。1999年便提前注册的“泸汉”商标，如今获评泸州市知名商标，既蕴含着对泸州产区历史的致敬，也承载着胡家“传承泸酒精髓，酿造良心好酒”的世代使命。如今，泸汉酒业旗下有600余口窖池，其中始于1971年的老窖池208口被列为四川省重点文物保护单位，而这些窖池的酿造技艺，正是胡家祖辈从三国时期一脉相承、历经唐代融合、明清精进的结晶。“这是我们最珍贵的财富，”胡良元手握粮铲站在窖池边，“‘以糟养窖，以窖养糟’的古法，是祖辈传下的智慧，也是胡家世代坚守的准则，每一轮发酵后的黄水、酒尾都会用来泼洒窖壁，维持微生物有益菌群的平衡，这样酿出的酒，才是李白诗中那缕穿越千年的泸酒醇香。”

古法工艺守本真 三月酿造的纯粮承诺

在酿酒车间，蒸汽缭绕中，工人们正遵循着“开窖挖槽、拌粮润粮、上甑蒸馏、摘酒摊晾、入窖发酵”的古法工序忙碌着，十余道工艺环环相扣，全程手工操作。胡良元介绍，这些工艺正是胡家世代相传的核心技法，与泸州浓香型白酒的经典工艺一脉相承，历经千年从未改变，而“粮食入窖满三个月方可开窖”的铁律，更是家族传承中不可逾越的工艺底线，也正是这份三月酿造的坚守，让泸酒的风味历经千年依旧醇厚。

“我们始终坚持五粮酿造工艺，选用泸州本地糯高粱、小麦等五种粮食为原料，这是祖辈传下来的规矩。”胡良元说，家族作坊自唐代起便采用本地粮食酿酒，如今泸汉酒业依然严格遵循产区优质原料标准，确保原料的品质。粮食经粉碎、拌粮、润粮后，与祖传酒曲充分混合，方能入窖密封发酵，“这一窖，就得等足三个月，少一天都不行。”胡良元语气坚定，他解释道，三个月的发酵周期是祖辈经千百年实践总结的最优时长，既能让窖池中的数百种微生物充分分解粮食中的淀粉、蛋白质，转化为乙醇、酯类等风味物质，又能避免发酵过度或不足导致的酒体寡淡、杂味过重等问题，而这样的三月酿造手法，与唐代滋养出诗仙佳句的泸酒酿造技艺，一脉相承。

“浓香型白酒的灵魂在发酵，而发酵的关键在时长与温度。”胡良元指着正在发酵的窖池解释道，“我们的窖池不设人工控温设备，完全依靠自然环境调节，春、秋、冬三季发酵周期稳定为三个月，夏季气温较高时，会通过加厚窖池封泥、控制入窖温度等方式，确保发酵过程温和缓慢，同样达到三个月的风味转化效果。”这种顺应自然、恪守时长的酿造理念，正是胡家酿酒口诀中“三月酿造出佳酿”的精髓，也是“混蒸混糟、老窖续糟”核心技法的重要组成部分，更是泸汉酒“醇香浓郁、绵甜爽净、不上头不干喉”的关键所在，而且每一批次都严格把品质关，让今日的泸酒，依旧保有让李白沉醉的经典风味。

摘酒环节，经验丰富的酿酒师傅凭借“看花摘酒”的绝技，精准截取中段优质基酒。“酒花的大小、疏密直接反映酒精度与纯度，这门手艺是我爷爷手把手教我的。”胡良元现场演示着分辨酒花的技巧，“经过三个月足期发酵，基酒的香气和口感已初具雏形，我们只取最优质的中段酒，经古法制作的酒坛储存老熟。陶坛储酒也是祖辈传下的智慧，透气性好，能让酒体与空气缓慢交换，促使风味更细腻醇厚，这也是我们的酒越存越香的秘密，就像李白笔下的泸酒，历经岁月，醇香更浓。”

为了坚守“纯粮酿造”的承诺，泸汉酒业建立了高于行业标准的内控体系，从原料采购到成品出厂，历经28道检测工序。公司持有SC11551052155501食品生产许可证，产品多次被四川省酿酒协会鉴评为优质产品，2001年公司更被泸州市消费者协会评为消费者满意单位，凭借稳健的经营与突出的贡献，还被泸县人民政府授予“纳税大户”称号。“现在市场上有些厂家为了追求效率，缩短发酵周期，用添加剂调味，但我们胡家世代酿酒，靠的就是‘慢工出细活’的匠心和‘诚信’二字。”胡良元坚定地表示，三个月的酿造等待，既是对古法工艺的敬畏，也是对消费者的负责，更是为了守住那缕从唐代流传至今、让李白为之倾心的泸酒本味，这既是家族传承的底线，也是泸汉酒能获得“不干喉、不上头”用户口碑的核心原因。

陈坛藏佳酿 时光沉淀的醇厚底蕴

在泸汉酒业的储酒库区，一排排古法制作的酒坛整齐排列，坛身镌刻着年份标识，厚重的坛盖散发着岁月的气息。胡良元指着其中一片酒坛群介绍，这里批量储存着1990年酿造的老酒，历经三十余载时光沉淀，酒体早已温润醇厚，香气愈发馥郁绵长。

“这些古法酒坛，都是我们按照祖辈传下来的手艺烧制而成，陶土取自泸州本地黄黏土，透气性与密封性达到精妙平衡，能让酒体在坛中自然呼吸、缓慢老熟。”胡良元轻抚着坛身说道，1990年的这批基酒，正是采用当年的五粮原料与传统工艺酿造，入坛后便置于恒温恒湿的库区封存，从未进行过人工干预，完全依靠时间的力量完成风味蜕变。

对于泸汉酒业而言，这批1990年的老酒既是品质的见证，也是勾调的珍宝。“年份老酒是白酒的灵魂，少量加入新酒中，便能让酒体的层次感和醇厚感大幅提升。”胡良元表示，泸汉酒业始终坚持“以老酒勾调新酒”的原则，而这批储存三十余年的1990年老酒，更是勾调中的“点睛之笔”，能赋予成品酒更丰富的风味记忆，让每一瓶泸汉酒都带着时光的厚重感。也正因这份对品质的极致追求，泸汉酒业才能接连斩获行业与地方的多项荣誉，成为泸州产区中坚守古法的标杆企业。

文化赋能拓新局 定制服务的市场突围

在产品展示区，除了常规系列产品，个性化定制酒专区格外引人注目。据介绍，泸汉酒业推出了宴会定制、品牌定制、企业定制、封坛定制四大服务，满足不同消费场景的需求。“现在消费者越来越注重仪式感，定制酒既保留了纯粮品质，又能融入专属元素，很受市场欢迎。”胡良元指着一款婚宴定制酒说，而这种“按需酿酒”的理念，其实在胡家古代的作坊中便已萌芽，只是如今借助现代化手段，让服务更趋完善，让千年泸酒文化融入现代生活。

为了让更多人品尝到正宗泸酒，泸汉酒业在保持品质的同时，推出了高性价比的产品系列，购酒达到一定数量还赠送陈酿绍兴酒，让纯粮老酒走进寻常百姓家。“酒香也怕巷子深，”胡良元坦言，“我们祖辈的作坊靠口碑相传，让泸酒香飘千里，醉了诗仙李白；如今我们通过线上线下结合的方式，让消费者不用跑泸县就能喝到正宗泸酒，既拓展了市场，也让家族传承的技艺和泸州千年的诗酒文化被更多人知晓。”

站在历经55年现代化经营与千年家族传承的交会点，胡良元对未来充满信心：“泸州是世界级白酒产业集群，我们既要坚守胡家世代相传的古法工艺，守住三月酿造的匠心底线，守护好这些‘活文物’与年份老酒，也要适应市场变化，让老品牌焕发新活力。”未来，泸汉酒业将继续深挖泸州产区历史文化与家族传承故事，让这份载满荣誉、穿越千年的泸酒醇香，在坚守古法的基础上，飘向更广阔的市场。

夕阳西下，园区内的古法酒坛储酒库泛着温润的光泽，空气中的酒香愈发醇厚。从三国时期的酿酒初心，到唐代诗仙纵酒题诗的风华；从家族世代三月酿造的匠心坚守，到2000年的企业整合；从1971年的窖池奠基，到1990年老酒的时光沉淀，再到斩获多项行业与地方荣誉后的市场突围，泸汉酒业用千年传承与55年坚守证明：唯有恪守古法、耐住寂寞，方能沉淀出岁月赋予的真正酒香。这酒香，醉了千年时光，醉了诗仙李白，也终将醉向更远的远方，这既是胡家世代相传的祖训，也是川酒人不变的匠心，更是中国白酒文化生生不息的密码。

编辑：孙菲菲  校对：李莉