新黄河记者：张盼港 杜林  

就在宣布“一定会起诉罗永浩”之后，西贝创始人、董事长贾国龙9月11日晚接受采访，就争议最核心的“预制菜”定义问题，进行了一场“硬核科普”，直接将矛头指向了概念本身，他断言：西贝现在一道预制菜都没有。

“不是说大多数，不是极少数，是现在一道都没有！”贾国龙在采访中情绪激动地强调。他表示，哪怕是之前承认由中央厨房配送的黄馍馍、馒头，按照国家对主食的最新定义，也根本不属于预制菜。

那么，大众的认知和西贝的底气到底冲突在哪？贾国龙抛出了两个关键概念：“预加工”与“预制菜”。

“你觉得预加工和预制菜最本质的区别是什么？”面对提问，贾国龙给出了清晰的界定。

他认为，预制菜是一个“结果”，一个“成品”。他举例说明：“比如我做一个鱼香肉丝，在中央厨房完全炒好，封装、冷冻送到门店。门店店员拆开包装，用水浴或微波炉加热一下就直接出餐了，这才叫预制菜。”

那么西贝在做什么？贾国龙称之为“预加工”或“预制工艺”。

“我把毛菜变成了净菜，算不算预制？肯定是。把鱼香肉丝的肉切成丝，甚至焯水、过油，这些都只是提前准备，但它不是预制菜。”

他认为，两者最本质的区别在于菜品最后一步、也是最关键的烹饪过程在哪里完成。

“只要最后的烹饪是在门店完成的，就不能叫预制菜。”贾国龙用炒菜的“锅气”来举例，“门店的厨师下料、炝锅、放肉丝、烹醋、放辣椒……这个完整的烹饪过程完全在门店完成，这才是我们做的菜。”

编辑：郑楚翘  校对：汤琪