作者：张智辉  

“春风，春暖。春日，春长。”“吃春”时节悄然登场。这“吃春”除富贵人家吃春菜、春饼外，野菜当在其列。

野菜有野趣亦有诗意。“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”荇菜走进人们的视野。“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”同出《诗经》的薇菜，承载了戍边战士的思乡情感。“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”范仲淹笔触幽默，腌制野菜咀嚼出饶有趣味的乐感。



其中荠菜更亲民、更大众、更受待见。《诗经》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，让我们看到了荠菜与人类生活的密切度。

“大吃货”苏轼独创“荠姜煮羹”，《东坡羹颂并引》中记载：以菘，若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。羹中提到的“荠”即荠菜，文中还提到此羹“少生姜”，不用鱼肉五味，有自然之甘。

陆游在《园中晚饭示儿子》中写道：“一饱何心慕万钟，小园父子自相从。蚍蜉布阵雨将作，蛱蝶成团春已浓。涧底束薪供晚爨，街头籴米续晨舂。盘餐莫恨无兼味，自绕荒畦摘芥菘。”描绘了从田园荒畦中采摘荠菜和白菜的场景，体现出诗人对田园生活的沉浸感。

“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”冬日刚过，残雪未消，诗人许应龙兴致勃勃地来到田间，拨开残雪，挑出鲜嫩的荠菜。回到家中，亲自下厨，煮上一杯荠菜羹。

“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”元诗四大家之一“杨载”《到京师》，全诗峰回路转，大气磅礴。开篇以细腻的笔触描绘了京城春天初至的景象。城中积雪刚刚消融，荠菜便迫不及待地生长起来。一个“生”字，动态感满满，展现出荠菜顽强的生命力，也传递出诗人对春天到来的欣喜之情。

最打动人的当数辛弃疾《鹧鸪天・陌上柔桑破嫩芽》：陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

上阕宛如一幅细腻的田园写生图。田间小路上，柔软的桑树已冒出嫩芽，东边邻居家的蚕种也已孵化出幼蚕。一个“破”字，生动地展现出桑芽奋力突破束缚的动态美，尽显春天万物复苏的蓬勃力量。平缓的山岗上，小黄牛在细草间欢快鸣叫，夕阳余晖洒在略带寒意的树林中，几只暮鸦点缀其间。动静结合，将暮鸦在寒林背景下的画面简洁勾勒，描绘出乡村傍晚宁静而又充满生机的氛围。下阕笔锋一转，远近错落的山峦，纵横交错的小路，飘扬着酒旗的酒家，一幅悠悠然的乡村画，洋溢着质朴的烟火气。城中娇艳的桃李，在风雨来袭时，只能忧愁哀怨，尽显娇弱；溪头的荠菜花却在春风中自在绽放，成为春天的主角。桃李象征着世俗中那些追求表面繁华、脆弱易逝的事物，荠菜则代表着平凡、坚韧且充满生命力的存在，即便生长在溪边荒野，无人问津，却能凭借自身顽强的生命力，在春天里焕发出属于自己的光彩。

“惊蛰先开荠菜花，一年春事渐繁奢”：清代奕绘的词句，点明了荠菜花在惊蛰时节率先开放，预示着一年的春事逐渐繁华起来，从时间上突出了荠菜花作为春之使者的特点，也为春天的到来拉开了序幕。

现代诗人也别有风情。“荠菜花星星点点地散落，如同细碎的梦在微风中飘荡”，荠菜花是细碎的梦，形象地写出荠菜花小巧、繁多且随风轻摆的姿态，给人一种梦幻般的美感。

在民间，荠菜还有着特殊的寓意。每至春日，江南一带便有“三月三，荠菜赛灵丹”的俗语。人们会在这一天用荠菜煮鸡蛋，据说吃了可以祛病消灾。那小小的荠菜，在百姓心中，已然成为健康与吉祥的象征。带着淡淡清香的荠菜鸡蛋，是童年里最难忘的美味。

想当初，“吃糠咽菜”以度饥荒，而如今，全麦面、各类野菜大行其道。“野菜家养”渐成气候。当下荠菜是餐桌上妥妥的美食，备受青睐。

荠菜猪肉水饺是北方经典吃法，荠菜豆腐羹则是江南风味，升级版的吃法是荠菜芝士春卷，中西混搭。有心人还发明了“时间胶囊”妙招：鲜荠菜焯水后挤成菜团，裹保鲜膜冷冻，半年后解冻仍能色泽如新。

挖荠菜自有“吉”地。济南市南部山区可为首选，由于山区气温偏低，土壤酸碱度适宜，荠菜长得敦敦实实，入口有滋有味。黄河岸边亦是选择之一，因土壤肥沃、水源充足，荠菜长得个头硕大、叶片肥厚，营养价值高。

“春山苍苍，春水漾漾。春荫荫，春浓浓”，携家人，南山踏春、河畔采摘，不亦有孔子“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”的快乐吗？

不与果蔬比出身，不与榆钱比高低，开在春日溪头田埂的荠菜品质非凡，小赋赞曰：

其生不择腴瘠，破岩瓦砾间亦能挺发。沐霜露而愈翠，经风雨而不折，野逸自生，不待精培细护。其叶，或宽展如掌，或细裂似羽，翠色中隐透坚韧。不与蔬族比艳争宠，偏在荒郊僻壤，随遇而安，自成生机。入春时，蓬勃而起，嫩可佐餐，满是清新野趣；及秋至，历经霜寒，味转醇厚，愈显本真风味。腌渍成菜，久藏不坏，纵困厄之时，亦能慰藉民生。荠菜，菜之坚韧逸群者也！荠菜花，春日溪头谦谦君子者也！

编辑：徐征  校对：李莉