新黄河记者：徐敏  

2025年6月25日，作家、美食家蔡澜去世。蔡澜，生于1941年，与金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。微信公众号“蔡澜花花世界”发文送别蔡澜，称作为知名的美食家和作家，蔡澜先生用一生的热忱追寻人间至味，更以独到的品味与豁达的人生态度，深深影响着每一位热爱生活的人。

在蔡澜“寻味世界”的地图中，山东是很重要的一站。他留下了很多关于山东美食的文字和记忆。

2009年5月，蔡澜来济南参加第十九届全国图书博览会，后来撰文《济南印象》，文中主要记录了在济南吃过的本地美食。

蔡澜在济南用了一日三餐，其中早餐喝的是糁汤，午饭印象不深，印象最深刻的是那晚在鲁西南老牌坊餐厅吃的特色鲁菜。蔡澜在文中详细列出了这顿晚饭的菜单：汤羹：白汤羊汤；凉菜：凉拌羊脸、黄岗子拌茼蒿、罗汉肚、黄瓜拌猪耳、白菜丝拌丁香鱼、鲁西南鸡蛋蒜、缤纷时蔬蘸酱、酱黑鸭；热菜：红扒牛蹄、富贵羊腿、清炒里脊丝、九转大肠、湖西爆煎鱼、锅贴炒土鸡、糖醋鲤鱼、马家沟土芹炒肉丝、爆炒腰花、家常炒合菜、红汤羊汤；主食：武大郎烧饼。

蔡澜对这桌饮食评价很高，他说，“（羊汤）全乳白色，香浓得不得了。单单这道菜就能让客人上瘾，喝得一来再来。”“腰花山东人爆得最拿手，首先是切工，切得花纹整齐漂亮，酱料也爆得恰好，配上冬笋，很美味。”“九转大肠是山东人最自豪的菜，每家人做的材料一样，但味道各异，我还是喜欢柔软一点的，太韧了就像嚼牛皮，这里是用新派摆设，一围一个，白碟上摆了十多圈。”

这趟来济南，蔡澜还去了济南的文化市场。山东出版传媒股份有限公司《齐鲁文库》编辑部办公室副主任徐峙立当时陪同蔡澜在济南的行程，后来她撰文《蔡澜的“乐”活方式》回忆与蔡澜去济南文化的场景。文中写道：“有天下午去了济南的文化市场，除了宣纸铺和书报铺，这里还挤满了卖葫芦、古玩、扇面字画、虫鱼花鸟的铺子，蔡先生徜徉其间，偶尔和店主聊几句，居然像老友。时隔好久，我再去那里，一个卖葫芦的老太太还说，我认识你，你上次和一位满面红光的老先生一起来的，他买了我的葫芦。哈哈，我说，老太太您有福分，那是蔡澜先生。我写了邮件告诉蔡先生此事，蔡先生回函说，他喜欢写的，就是这些人。”

2020年10月，“蔡澜花花世界”发文，蔡澜与其团队成员来山东，喝青岛啤酒、吃螃蟹、爬泰山。其间，他给大家普及：“山东的鲁菜，影响到北京菜，省府在济南，很奇怪地，鱼的内脏一概不吃，但是猪的，从头吃到尾。最具代表性的‘九转大肠’，各家做法不同，但都有水准，小吃更以山东大包和炸酱面见称……”

这趟山东行，蔡澜在泰山山顶吃了烤饼，饼里包着小葱，加上黑面酱。在山下的宾馆里吃了炸赤鳞鱼、炒合菜、炸豆腐丸子等，还吃了青岛大包。蔡澜说，第一次听到山东大包是胡金栓兄弟亲口描述，“有一只脚那么大”。不过这次吃到的青岛大包并不大，他说：“馅还是做得好的，但不能以皮薄来形容，包子大，皮才显得薄；小了，皮就觉得厚了。”

2017年10月8日，蔡澜还在济南举办过一场新书签售会。当时，蔡澜刚刚出版《爱是一种好得不得了的“病毒”》《忘不了，是因为不想忘》两本新作，书中收录了他与年轻人的书信往来。他鼓励年轻人积极面对恋爱与生活，在失败中学习、成长。活动中，蔡澜红光满面，谈吐文雅，与参加活动的朋友聊美食、聊新书、聊人生哲学。

2021年10月16日至11月6日，“日日是好日——蔡澜书法展”在济南展出，其中展出的很多是“蔡氏语录”，如“这一刻只想寻欢作乐”“一方庭院深幽处，半卷闲书一壶茶”。知名文化学者牛国栋在《蔡澜的“舞文”与“弄墨”》一文中评价：“我读他的字，感觉像看他的人。他笔法自成一体，从容不迫，汪洋恣肆，无所羁绊，毫无装腔作势之感。”

蔡澜曾自我评价：“我叫蔡澜，就是买菜的篮子啊，所以这一生注定得吃吃喝喝。”斯人已逝，“食神”的传奇尚未落幕。

编辑：徐征  校对：王菲