清晨的厨房，伴随一壶烧开的热水，人们的一天就此唤醒。很多人习惯在这个时候准备一碗燕麦粥：热水，三分钟，搅一搅，或是用微波炉加热一下。作为一种进入中国家庭多年的谷物，燕麦几乎是最不需要被介绍的健康食物之一。

　　人们早已把燕麦与膳食纤维、低脂、轻负担等关键词联系起来，但当健康成为习惯，一些消费者开始出现新的疑惑：既然大家都知道燕麦富含膳食纤维，都说吃了对身体好，那不同品牌、工艺的燕麦产品之间，到底区别在哪里？每天都在吃，但具体能给肠道带来的改变究竟是什么？如果到超市或电商平台去看，市面上的燕麦产品往往聚焦于相似的卖点，也让消费者难以判断自己的选择。

　　这种对燕麦功效不确定的模糊感不强烈，却常年存在。再叠加不规律的进食时间、重口味饮食和快节奏生活等因素，许多人的肠道状态处于反复波动中，使得人们对“如何真正吃得健康”保持着长期且真实的困扰。

　　正因如此，围绕肠道健康的讨论越发热烈，“吃什么是实打实的有效果”成为人们的主要需求。根据CNS发布的国人肠道健康报告，超八成的受访者在过去一年出现过肠道相关问题。肠道菌群失衡也逐渐被研究认为与免疫力、情绪、心身状态多维度相关，可以说，肠胃状况在很大程度上决定了一个人每天面对世界的能量起点。

　　而在谷物品类里，发酵燕麦的出现得以回应这个问题。桂格近期正式推出的桂格益生菌发酵燕麦即食燕麦片给出了一个更清晰的依据，在桂格自身专研技术下，发酵让燕麦拥有了“益生元+后生元”的核心组合，经过科学研究验证，这一组合不仅让燕麦能被分解成利于吸收的小分子物质，提高了燕麦的营养吸收率，也形成了一套更稳定的肠道保护组合。

　　燕麦，从一款满足膳食纤维基础需求的食物升级成人们的肠道关护者。这一步，最终被桂格补上了。

　　燕麦界来了新物种，有什么变化？

　　发酵作为一种中国饮食文化中极其古老的技术，从酸奶到腐乳，从豆豉到黄酒，都承载着食物与微生物共生的智慧。如今这种技术被应用到燕麦身上，也正意在呼应：食物要吃得健康，也要顺应身体的自然节奏。

　　发酵燕麦的出现几乎像是一次品类的“换挡”，就像大家所熟知的牛奶经过发酵后会变成酸奶，营养结构和风味都会发生积极的变化。相较传统燕麦，它的制作是在燕麦里加入精选的5种益生菌 进行24小时恒温发酵，使得燕麦粉中的大分子营养物质，被分解成更易吸收的小分子物质。发酵后产生的后生元 与燕麦中原本就存在的益生元 一起，形成一套保卫肠道的组合，桂格把这一组合称为“桂格超能纤维Q”。

　　直白来理解，燕麦中原本就存在益生元，益生元无法被肠道直接吸收，而是被人体微生物选择性利用，促进有益菌的增殖，最终改善肠道菌群。但肠道中的益生菌数量与活性因人而异，受环境影响大。

　　而发酵燕麦中含有的后生元就像是第二层保障——它不但含有发酵带来有益代谢产物，同时耐热耐酸，稳定性强。这意味着无论是高温冲泡还是恒温烹饪，发酵燕麦片都能发挥着促进肠道更健康的作用。

　　这些背后是一场由科学主导的技术升级。

　　为“好肠态”设计的日常滋养

　　桂格益生菌发酵燕麦片是中国第一个发酵燕麦片产品，采用桂格专研的发酵工艺。它的诞生既源自桂格对中国消费者肠道失衡困扰的洞察，也来自多年的技术沉淀。

　　放眼全球，发酵燕麦的制作都有其难度。例如，综合国际杂志期刊与不同产品官网介绍，北美的商业化发酵燕麦主要来自Janie’s Mill等独立工坊品牌或小批次烘焙品，在网红食谱的推荐下被消费者接受，但尚未形成大规模的成品线；在日本与澳大利亚，食品企业把传统曲菌技术应用到燕麦探索创新，尝试把发酵燕麦研发成新型功能早餐或发酵零食。

　　但燕麦发酵的难点在于，燕麦本身成分复杂，其中不同种类的大分子物质对菌株处理要求高，发酵条件与时间的控制需要长时间测试，而要把这样的产品做成大众能接受的价位，同时还要求研发企业具有相当的工业规模才能降低成本。

　　桂格成功的背后历经了三年的努力。

　　《食品科学》一篇学术研究显示，发酵燕麦干预能够显著改变肠道菌群的组成，参与受试者的肠道舒适感、肠道有益菌与免疫炎症因子均有改善。

　　百事集团与东南大学等权威院校及机构合作，对产品进行了30天真人试吃的科学研究。结果证明参与受试者的肠道舒适感、肠道有益菌和免疫炎症因子均有明显的改善。在“燕麦益生元+发酵后生元”的营养叠加下，桂格超能纤维Q很好地实现了肠道舒服和关爱自护力。

　　除了功能上的提升，发酵工艺还赋予了燕麦独特的风味和口感——天然的微酸和回甘，在此基础上，桂格特别添加了椰子水粉和枸杞碎，让发酵燕麦酸甜软糯的口感更明显，放大了食物平衡与愉悦的风味。

　　桂格发酵燕麦的推出也为学界概念提供了明确的落地方向。今年9月，中国营养学会正式发布《后生元科学共识》，为国内后生元的标准化、产业发展奠定了重要基础。作为重要支持单位之一，百事研发中心对发酵燕麦的研究为该标准提供了诸多实验成果。桂格益生菌发酵燕麦的全面上市，意味着后生元的研究从科学共识逐步走向产品应用，而桂格此次创新，正是这一进程在谷物食品领域的关键实践与标杆。

　　正是在这样的背景下，发酵谷物跳出概念创新的框架，首次拥有可行的技术路径支持，有望走向更广大消费者的餐桌。

　　桂格发酵燕麦，一种更轻、更稳的健康选择

　　桂格将发酵燕麦定位为“平衡好肠态，生活更滋养”，本质上是试图建立一种更贴近中国人饮食逻辑的健康方式。

　　这种持续的本土化创新精神贯彻桂格品牌始终。中国首款咸味燕麦粥“番茄罗勒高纤燕麦粥”将燕麦片转向更广阔的轻食场景，以中式养生食补为灵感陆续推出的“五养系列”，添加红枣、枸杞、桂圆等食材，不仅在中国热销，也风靡亚太区乃至受到更广阔市场——亚洲消费者的青睐，更早期的“大果粒乳酸菌麦片”添加了更高含量的酸奶块与水果，精细的烘焙技术让燕麦在冲泡下依旧保持松软口感。

　　突破源自足够贴近消费者的研发团队。百事集团2012年启用的百事亚洲研发中心，经过十余年发展，已经是百事集团全球最大的食品和饮料创新开发中心之一。百事亚洲研发中心副总裁卜蕾岚表示，百事的产品灵感源于对本土饮食文化与消费趋势的系统化解构，通过大数据分析餐饮趋势和社交热点，并依托研发中心的“创新厨房”，将街头风味转化为可规模化生产的标准口味。

　　真正让这份“日常养护”落地的，是背后庞大的研发体系。

　　据百事亚洲研发中心营养科学高级总监刘锋介绍，百事全球研发拥有2,000多名科学家及技术人员，在中国，百事亚洲研发中心与中国营养学会等机构共建了创新中心，把全球技术与本土科研优势结合起来，重点在全谷物营养、肠道健康、运动营养等方向开展系统研究。这也意味着桂格能够在中国市场针对肠道健康做出从技术到产品、从成分到场景的完整解决方案。

　　在《健康中国2030》与体重管理年的规划背景下，发酵燕麦的创新更显关键：不仅关心胀气等“小事”，更关爱人们的肠道平衡感。不需要复杂的食谱与准备步骤，只需要像过去几十年吃燕麦那样，就能把健康融入日常。

　　发酵燕麦的诞生也将引领功能性谷物时代的开启，正式进入燕麦2.0时代。

　　华经产业研究院一份报告显示，受消费者健康意识提升及老龄化社会等多重因素推动，我国功能性食品市场规模近年不断扩大，预测2025年市场规模将超4,500亿元。同时，功能性食品不再仅限于保健品、补充剂，正渗透到日常食品中去。

　　就像低GI米饭的诞生、全麦面包的普及、控油控糖零食的风靡一样，改善人们进食成分并驱动功效的食品层出不穷。在这一背景下，发酵燕麦的诞生填补了谷物领域功效细分的空白，也为行业带来维护肠道健康的升级方案。从市场规模的展望来看，原本就够被熟知和坚持的燕麦将会迎来更大的渗透优势。

　　从行业角度看，品类升级往往意味着消费者心智的重建。例如当功能性饮料从补水变成补状态，当酸奶从乳制品变成肠道友好，谷物的下一次增长也会蕴含在更具体需求的健康方案里。正如桂格始终坚持的创新方向，真正的滋养源自内在的平衡，而均衡营养的食品让这份滋养得以无声且日常地实现。

　　当人们再次谈论起燕麦，它已经不再仅是健康早餐、健身和代餐的老朋友，而是一种关乎肠道平衡与稳定自我的日常饮食选择。而桂格，作为国际燕麦营养专家，则用百余年的沉淀，让这种可能真正落到了碗里。

作者：界面新闻