暑气将散未散的傍晚，城市的天际线镀上一层金色，人们以舒展的姿态迎接一天里最松弛的时刻。三五好友围坐闲谈，冰桶里冰镇着一瓶白酒。这个画面，正在越来越多中国人的夏日生活里出现。

　　在多数人的认知里，白酒总是和火热的宴席绑定在一起。当“白酒”与“冰”相遇，这究竟是离经叛道，还是酿造智慧在当代的一次更深层的回归？

　　时隔三千年的冰饮回归

　　近年来，大众生活观念悄然转变，人们对白酒的认知也随之更新。白酒逐步走出应酬酒桌，不再只是社交媒介，转而成为日常生活里自主选择、抚慰人心的陪伴。

　　越来越多的人在夏日里端起一杯冰镇白酒。有人是在露营地的溪水旁，把白酒扔进溪水里冰镇，配着烤串和晚风慢慢喝；有人是窝在自家的沙里，倒上一杯冰酒，看着城市的灯火发呆；有人是在朋友聚会时，把白酒和气泡水、柠檬片混在一起，创意出一杯清爽的特调。

　　在那些或聚会、或独处、或下班后的场景里，作为陪伴的那一杯冰镇白酒，与普通的白酒相比，辛辣感减弱了，绵甜感凸显了，入口更柔，回味更长，一口下去，更清凉舒爽了。

　　低温让品饮的节奏舒适而自在，微醺来得从容而优雅。

　　这种喝法，正在悄然改变人们对白酒的固有印象。它不再是酒桌上的“应酬工具”，而变成了一种个人的选择——一种在忙碌一天之后、犒赏自己的方式。

　　不是所有白酒都能“冰”

　　其实，冰镇美酒并非今人的发明。三千年前的周代宫廷便有“凌人”掌冰，到了宋代，街头小贩卖的“雪泡梅花酒”已是寻常百姓消夏的饮品。

　　▲《清明上河图》中画下的冰饮小贩  故宫博物院藏

　　然而，古人冰饮的酒，与如今的蒸馏白酒并不是一回事。不妨做个小实验：把一瓶普通白酒放进冰箱，你会看到奇妙一幕——清澈的酒液遇冷之后变得浑浊朦胧，好似笼上一层白雾。

　　这并非酒水变质，而是白酒鲜为人知的特性。

　　不是所有的白酒，都经得起冰的考验。酿造白酒的粮食原料中所含的脂肪酸，在发酵中会合成高级脂肪酸乙酯。这些物质溶于酒精却不溶于水。一旦加冰稀释，这些物质就会析出，使得酒体变得浑浊。

　　工学博士、江南大学教授毛健指出，白酒行业内关于降度与冰饮的尝试虽多，但常面临浑浊、口感寡淡及风味流失等技术问题。某种意义上说，把酒度降下来，比把酒度提上去还要考验技术。因为降度之后，酒的刺激感减弱，风味会收敛，如果基酒本身有任何杂味，在低温下全都暴露无遗，藏都藏不住。

　　换句话说，敢拿来冰着喝的白酒，底子必须干净，风味必须丰富，降度技术必须扎实。

　　因此，要做出适合冰饮的白酒，条件极为苛刻：原酒品质必须过硬，发酵过程精准可控，酒体设计更要科学严谨。

　　中国工程院院士孙宝国也指出，白酒加冰后口感更佳，但关键在于对酒中物质进行技术调控，解决不同酒品加冰后可能出现的浑浊问题。

　　12℃的冰饮美学

　　在中国白酒版图上，有一家酒企，在这条路上走得尤其深远，一段跨越山海的故事从这里开始。

　　在当地博物馆的旧档里，静静躺着一封泛黄的手写信笺。那是几十年前，一位来自南洋的酒类收藏家寄来的。信上说：“在长年溽暑的南洋地方，在泸州大曲酒内和以少许冰块饮用，香沁脾胃，醇酣肌肉，薰薰然妙不可言。”

　　这封信跨越了山海和时间，成为一段关于风味的遥远证词。它似乎在告诉后人：白酒与冰的缘分，很早就悄然开始了。

　　这家酒企的科研团队花了大量时间，一方面采用活性炭吸附、硅藻土、高分子过滤等方式处理，使得酒体呈现清澈透明、晶莹剔透状态，另一方面，则是从源头出发，创造性的开启了精准的“量质摘酒”新模式，选取最优酒段作为基酒；并且通过控制发酵过程中的油酸与亚油酸等关键因子，依托国家级固态发酵工程技术中心的技术突破，以风味为导向进行优化，从源头开始就精准调控，让酒体天然具备“加冰不浑浊、降度不失香”的基因。

　　这不是简单的技术革新，而是对酿酒过程的重新理解——不是去对抗传统，而是用现代科学的手段，把传统工艺中那些模糊的“手感”和“经验”，变成可量化、可控制的参数。

　　这家酒企保存着上千口连续使用了数百年的老窖池，拥有占行业91.3%的国宝文物老窖池，窖泥中的微生物群落历经代代驯化，早已形成了独一无二的生态系统。这些老窖池赋予了酒体窖香、粮香、陈香等饱满浓郁的复合香气。即使在加冰稀释之后，酒体依然能保持醇香绵甜、幽雅细腻。这是任何实验室都无法复制的——它只能用时间去换取。

　　这家酒企的名字，叫做泸州老窖。

　　2009年，泸州老窖正式提出“白酒冰着喝”的品鉴主张。他们的科研团队通过大量实验，最终发现白酒在10℃到20℃之间表现上佳，而12℃恰好是那个黄金平衡点。在这个温度下，酒体的香气层次最为清晰，口感最为圆润。

　　经过长时间演变，2024年，一个更具时代气息的名字开始在网上流传——泸州老窖“冰中式”，它承载着中国当代精神，让白酒冰饮以一种更亲切、更日常的方式，走进了更多人的生活。

　　冰中式的东方哲学

　　中国人对“冷”与“热”的理解，从来不是非此即彼的对立，而是一种相生相成的智慧。中医讲“热者寒之”，饮食讲“冬暖夏凉”，就连品茶也有“热饮暖心、冷泡清心”的说法。这种辩证的思维，贯穿在中国人日常生活的方方面面——包括饮酒。

　　当白酒遇上冰，改变的不仅是温度，更是人与酒之间的关系。

　　低温之下，酒的刺激感被温柔地驯服，那些原本被掩盖的细腻风味，反而有了登场的机会。粮香、窖香、陈香，一层层地舒展开来，像一幅卷轴画被徐徐打开。入口时是清凉的，入喉后却有一缕温热缓缓升腾——这种“冷中带热”的体验，恰似中国人的处世哲学：外表温和，内里有骨。

　　品饮一杯泸州老窖冰中式，本身就是一场具有仪式感的东方美学体验。

　　观其色：将酒杯举起，对着灯光，看酒液在冰块的映衬下呈现出琥珀般的光泽。没有浑浊，只有通透，像一块被溪水冲刷了千年的玉石。闻其香：将鼻子凑近杯口，深吸一口气。低温并没有让香气消失，反而让它变得更加集中、更加纯净。品其味：小抿一口，让酒液在舌尖停留片刻。辛辣感几乎消失了，取而代之的是一种绵密的甜感和圆润的口感。

　　这杯酒，承载的不仅是味觉的愉悦，更是一种东方的度，有分寸，不张扬，在寒与热、浓与淡、旧与新之间拿捏得恰到好处。

　　一杯冰中式的传承与未来

　　从战国冰鉴中先民的巧思，到周代“凌人”掌冰的古老制度；从唐宋时期 “价等金璧” 的冰雪珍品，到市井间贩冰为业的寻常买卖，中国人冰镇美酒的雅好，绵延了整整三千年。

　　如今，这份跨越时空的巧思，在一杯泸州老窖冰中式中得以延续。它承载着千年酿造智慧，从“天有时，地有气”的古老法则，到现代科学对酒体设计的精准把控；它回应着现代人对品质与美学的双重追求，既要一杯好酒，也要一种有仪式感的生活态度。

　　拿起一瓶白酒，往杯子里加上冰块，这不是在颠覆传统，而是在用自己的方式延续传统。

　　一杯冰饮里，流淌着传承，也映照着未来。它让世界看见，中国白酒不止有历史的厚度、文化的脉络，更有生活的温度。

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作者：中国日报