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　　如今，从北到南，从黑龙江到潮汕，东北蘸酱菜已经深入南北各地，成为年轻人热衷的轻食方式。

　　本文来源于南周知道

　　文｜野话人间

　　编辑｜刘韵珊

　　近期，越来越多的年轻人开始选食东北蘸酱菜。这一原本流行于东北的传统饮食，已经迈出东北，成为很多打工人的轻食之选。

　　在小红书等平台，不少年轻人也开始秀出自己的“蘸门”搭配，以及自己的一些创新方式。

　　1 什么是东北蘸酱菜

　　其实，说起东北蘸酱菜，北方的朋友一定不陌生。不管是水萝卜、旱黄瓜、青椒、小葱、茄子，还是一些野菜如婆婆丁、刺老芽等，都可以是东北蘸酱菜的原材料。这些蔬菜从地里出土后，洗净摘好，搭配东北大酱，就成为居家必备的美食之选了。

　　其实，东北是满族的老家，东北人喜欢生食这些蔬菜的习俗也与民族融合有关。历史上，早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。而在清宫御膳中，作为皇帝后妃们自小就吃惯了的民族口味，蘸酱菜和各种野味、黏食饽饽都不会缺席。

　　如今，经过几百年的发展，东北蘸酱菜早已是东北人的一份地道的乡情。而随着轻食的流行，不少东北以外的年轻人也开始了蘸酱之旅，还有不少年轻人依照自己的喜好进行改良。

　　譬如，传统的东北蘸酱菜是东北大酱和鸡蛋酱，但是南方的朋友就改用甜面酱、沙茶酱和黑椒酱等来进行替换，创造属于自己喜欢的味觉体验。也有南方的小伙伴将豆皮焯水后包裹一些蔬菜，变身为墨西哥蔬菜卷后再蘸酱来吃。

　　并且，在摆盘上，相对于东北的粗放型，南方的小伙伴们则精致得多。有网友就形容：“东北蘸酱菜一入沪后，摆盘都赶上插花了，一块萝卜恨不得削成重瓣莲花，豆皮更是被叠成了一块艺术品。”

　　可以发现，这些蔬菜刺身已经成为西式轻食之后另一种被很多年轻人喜爱的饮食解决方案。它兼具多种优势，十分符合当前年轻人的消费心理。如今，从北到南，从黑龙江到潮汕，东北蘸酱菜已经深入南北各地，成为年轻人热衷的轻食方式。

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　　2 轻食之选还有哪些

　　其实说起轻食，这本身已经成为一种当下流行的生活方式。首先，“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。

　　如西式的“白人饭”，也一度受到年轻人的追捧。白人饭的组成，有时是菠菜配整根胡萝卜，也可以面包夹芝士、火腿片，还可以是生芹菜蘸沙拉酱。

　　白领韩薇就发现，公司里不少同事热衷于这种便捷的饮食，“你能按照自己的喜好进行菜品搭配，鸡肉丸搭配紫甘蓝、牛肉搭配小番茄。只想吃素的话，一根黄瓜或者一颗彩椒也能满足食欲。”

　　可见，不管是满满一盆绿色有机蔬菜的东北蘸酱菜还是增加了鸡蛋水果的白人饭，其实都有异曲同工之妙。

　　那么年轻人为何喜欢上轻食呢？这就涉及用餐习惯和消费心理等各方面。首先，轻食的“轻”不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式的简约，同时又保留食材本来的营养和味道。

　　其次，符合食材多样化，兼具健康和营养的选择。在健康管理上，还能实现减肥瘦身等多种功效。并且，对于上班族来说，非常稀缺的就是做饭时间。如果做传统的饭菜，往往需要花费好几十分钟或一个小时以上，但轻食可以更为便捷和高效，快的十几分钟或者不出半小时就能搞定。

　　另外，轻食本身的食材较传统饮食更便宜和具备性价比。不管是吃下整个绿化带的东北蘸酱菜，还是白人饭的红椒、青瓜和小番茄，这些食材的价格都比较便宜，即使要搭配一些肉制品也不会太贵。这帮年轻人大大地降低了用餐成本。

　　3 未来的轻食如何发展

　　那么，在未来，轻食将如何发展？从市场看，这个行业将有较大的增长空间。艾媒咨询的数据显示，轻食行业规模2017到2020年间复合增长率达到68.8%。在2022年中国消费者对轻食的喜好占比中，67.09%的消费者喜欢吃轻食。

　　在产品上，基于消费者对健康和营养的双重需求，轻食的食材选择和搭配将继续得到优化。既可能有新型的高蛋白营养代餐出现，也可能有东北蘸酱菜之外的其他地方菜系登上舞台。

　　另一方面，药食同源将被更多地应用到轻食领域。如轻食品牌暴肌独角兽的创始人就表示：“我认为，未来药食同源是食品行业的确定性发展方向，未来暴肌独角兽也会把功能性元素融入到食品中，在食品－的同时做到食品+，这是特别好的方向！”

　　另外，就是这些轻食食材的细分和包装化，如东北蘸酱菜的食品化。如今在商超或商店，一些已经切分好的“白人饭”已经成为一种即买即吃的盒装食品，也可以以外卖的方式送达顾客手中。

　　而据网友分享，7-11便利店曾推出杯状生菜黄瓜玉米沙拉和黄豆酱蘸酱菜，也出现了去摆摊卖蘸酱菜的创业者。接下来，东北蘸酱菜或其他轻食是不是也可以以这种方式来呈现和销售，将可能成为商家思考的方向。

　　此外，在目前的轻食消费者中，女性是最主要的群体，外卖轻食用户中女性占比接近七成。另外，学生群体和白领人群也常把轻食作为零食、下午茶或者工作餐。未来，开发更适合女性或学生的轻食品类也是一个细分赛道。

　　总的来说，随着市场的扩大，轻食行业市场将呈现出优质食材融合、产品创新升级、食品化包装、线上线下融合发展等趋势。并且，受益于国民健康饮食意识的提升和普及，轻食将有望成为餐饮业的一个重要组成部分‌。

作者：南方周末