软糯油润的红烧肉、酥脆爆汁的炸鸡、香甜绵密的奶油蛋糕……高脂食物的诱惑让人难以抵挡。

　　近日，英国《营养生理学杂志》刊登的一项新研究发现，即使是健康人群，一顿高脂餐下肚后4小时，血管硬度就会增加。

　　高脂饮食，4小时就伤血管

　　一项研究发现，一顿高脂餐会使血脂（尤其是甘油三酯）飙升，并削弱血管功能。年轻组和老年组的甘油三酯水平分别从0.88毫摩尔/升和1.39毫摩尔/升，飙升至2.26毫摩尔/升和2.92毫摩尔/升。

　　此外，新研究还发现，吃高脂餐后，大脑的脉动指数增加（表明动脉更硬），这一点在老年参试者中表现尤其明显。

　　为什么一顿“高脂”伤害就这么大

　　重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士陈梦婷表示，高脂食物会在短时间内推高甘油三酯和血糖水平，同时导致胰岛素激增，这些变化会直接损伤血管内皮。

　　内皮受损后，体内会产生大量炎症因子和氧化应激物质，最终导致血管功能下降、脑血流调控失常。原本有弹性的血管壁变得僵硬，导致血管的舒张能力下降，心脏和大脑得不到足够的血液供应。

　　更严重的是，大脑的自动调节机制也会失效，动脉血流异常，可能导致脑细胞暂时缺氧或受损，从而增加中风或心脏病发作的风险。

　　特别提醒老年人，血管本身可能已经老化，大脑的基础血流减少，血管弹性降低。因此，老年人更容易因一次高脂大餐而出现意外。

　　如何“避开”高脂饮食

　　在营养学上，当膳食中脂肪提供的热量超过每日总热量摄入的30%，便可视为高脂饮食。

　　养成看标签的习惯

　　尤其关注“脂肪”和“饱和脂肪”含量；每日烹调油摄入量不宜超过25克。

　　少吃肥瘦相间的肉

　　如五花肉、肥牛等，可选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉（猪肉、牛肉），可多吃深海鱼类。

　　注意食材的处理

　　如去除肉眼可见的肥膘、给禽肉去皮、喝汤前撇去浮油等。

　　采用健康烹饪法

　　尽量减少煎、烤、炸等高油的烹调方式，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。用醋、柠檬汁等替代部分高脂酱料。

　　在外就餐，少点油炸、红烧、干煸、干锅类的菜肴，少喝奶白色的浓汤。

　　在此基础上，多吃些全谷杂粮、蔬菜等低脂肪、高膳食纤维的食物。

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作者：央视财经