软糯油润的红烧肉、酥脆爆汁的炸鸡、香甜绵密的奶油蛋糕……高脂食物的诱惑让人难以抵挡。

　　近日，英国《营养生理学杂志》刊登的一项新研究发现，即使是健康人群，一顿高脂餐下肚后4小时，血管硬度就会增加。

　　01

　　为什么一顿“高脂”

　　伤害就这么大

　　解放军总医院原主任营养医师刘庆春提醒，长期高脂饮食，对身体可造成从头到脚的危害。

　　损伤大脑

　　长期高脂饮食可能增加认知功能障碍的发生风险，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的摄入水平与阿尔茨海默病显著正相关。

　　让血管变窄

　　过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

　　诱发胆结石

　　脂肪摄入过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

　　促进炎症性肠病

　　长期高脂饮食可改变肠道微生态，使有益的乳酸菌大大减少，有害的厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发炎症。

　　引发脂肪肝

　　多余脂肪不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

　　降低免疫力

　　脂肪总摄入量与免疫力也有着重要关系。一定量的必需脂肪酸对维持正常免疫功能是必要的，但过高的脂肪摄入则会抑制细胞免疫反应。

　　引发痛风

　　过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风。

　　诱发癌症

　　高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。

　　02

　　如何“避开”高脂饮食

　　在营养学上，当膳食中脂肪提供的热量超过每日总热量摄入的30%，便可视为高脂饮食。

　　猪颈肉（脂肪含量达60%）、油炸食品（如炸鸡腿）、加工肉类（如香肠、培根）都是典型的高脂食物。

　　许多脂肪藏匿于沙拉酱（脂肪占比常高达75%~80%）、烘焙点心、速食食品中，很容易被忽视。

　　养成看标签的习惯

　　尤其关注“脂肪”和“饱和脂肪”含量；每日烹调油摄入量不宜超过25克。

　　少吃肥瘦相间的肉

　　如五花肉、肥牛等，可选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉（猪肉、牛肉），尤其可多吃欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的深海鱼类。

　　注意食材的处理

　　如去除肉类可见的肥膘、给禽肉去皮、喝汤前撇去浮油等。

　　采用健康烹饪法

　　尽量减少煎、烤、炸等高油的烹调方式，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法。用醋、柠檬汁等替代部分高脂酱料。

　　在外就餐，少点油炸、红烧、干煸、干锅类的菜肴，少喝奶白色的浓汤。在此基础上，多吃些全谷杂粮、蔬菜等低脂肪、高膳食纤维的食物。

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作者：央视财经