100多款现制点心轮番登场，有新品也有老底子味道回归

　　今天，在位于福州路的杏花楼总店一楼，经过两个月装修的“超级点心铺”焕新重开，100多款现制点心轮番登场，除了叉烧包、鸡肉包、豆沙包等经典点心，店内还新增了擂椒皮蛋鲜肉包、五黑馒头等新口味手工包子，以及保留了上海人熟悉的老味道点心——“糯叽叽”的黄松糕、甜蜜蜜的糖沙翁等。点心铺依旧保留了“前店后厂”的经营模式，并打造了全开放式明档操作区，将后厨直接搬到消费者眼前。

　　“‘糖沙翁’的风味近似上海人小时候吃的糖糕！”在点心柜台前，一款“圆头圆脑”、裹着一层糖霜的点心引起不少市民的好奇，营业员热情介绍，“糖沙翁”是纯手工打造的，外壳微酥、内里蓬松绵软，自带浓郁蛋奶香气。

　　在糕团柜台前，五颜六色的糕团让人看花了眼。“这款糕团里面夹的是豆沙吗？外面裹的是黄豆粉吗？”市民金阿姨被一款黄灿灿的糕团吸引，“我就觉得看着眼熟，好多年没有见到这款点心了”。杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍，这款“糯叽叽”的黄松糕是老底子的味道，但根据年轻人的口味进行了改良：一改老式紧实口感，打造软糯绵密的清爽质地，米香纯粹、清甜不腻，让传统点心适配新生代口味。

　　店内新推出的两款新品手工包子，也颇有特色。一款“擂椒皮蛋鲜肉包”，青椒鲜甜，皮蛋Q弹，鲜肉多汁，很有网红美食的潜质，一上午就已卖了100多个；一款“五黑馒头”，走的是养生路线，优质小麦粉中揉入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材。

　　海派点心一直是杏花楼的拳头产品。“杏花楼的点心铺，一直都有一大批忠实老顾客。他们经常一次性购买十几个产品。这是因为，他们一方面认可老字号产品的口味与口碑，另一方面喜欢我们前店后厂的现制模式。”杏花楼相关负责人说，也是征询了老顾客的建议后，点心铺改造特意打造了全开放式明档操作区，将后厨直接搬到顾客的眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤……点心制作的每一道工序都在顾客面前公开透明。我们希望以此来表达：杏花楼对老字号品质的信心、对消费者信任的感谢。

　　记者发现，焕新后的点心铺，环境变好了，但产品不走高端化、小众化路线，依旧坚持质优惠民定位，如包子类，最贵的叉烧包６元一个，其他在５元左右，五黑馒头４元一个，在南京东路商圈这样的市中心核心地段，实属平价。

　　杏花楼负责人说，点心铺作为杏花楼整栋大楼的流量入口，以“观赏性+互动性+购买性”的体验优势，将成为天然客流聚集地。杏花楼希望通过明档吸引驻足、产品促成消费，同时将客流自然导流至楼上餐饮、早茶区域，实现“即买即走”与“坐下细品”的深度协同。