清明已至

　　时令美食陆续上市

　　对于双岗新村居民龙孟花来说

　　最牵动味蕾的

　　还是老家贵州天柱县的

　　清明粑

　　来马鞍山28年，每到清明节前后，龙孟花总会想起家乡山野间那一抹嫩绿，也想起儿时盼着出锅的清明粑香气。

　　清明草是制作清明粑的主料之一，又名佛耳草或鼠曲草。清明粑在贵州的历史已逾百年，相传明朝建文帝流落贵州时，品尝了百姓用鼠曲草制作的饼后大加赞赏，见其主料是“清明菜”，便赐名“清明粑”，使其逐渐成为当地清明节祭祖和食用的传统小吃。

　　“过去，每逢清明节前后，我老家家家户户都会做上一些。它不是主食，更像是给孩子们的零食。”龙孟花告诉记者，鼠曲草时令性极强，只在清明前后的田野、山坡上悄然出现，最佳采摘期仅有一个多月，所以又叫清明菜。正因如此，清明粑成了孩子们的春日限定期待。

　　清明粑的制作工艺颇为复杂：需采摘新鲜的清明菜，焯水捣烂后挤干汁液，糯米泡发后磨制，再与清明菜混合成型。

　　龙孟花将新鲜采摘的清明菜清洗、熬煮、切碎、挤干，经过多道工序，与优质糯米粉、面粉反复揉搓，化作色泽青绿的面团，然后手工分剂、包入自己家的秘制馅料，封口后上笼蒸制。

　　短短十几分钟，一个个清香扑鼻、软糯筋道的清明粑便新鲜出炉，氤氲的香气瞬间填满整个厨房。龙孟花说，这道吃食最费的就是前面的准备功夫，过去大家闲一些，愿意慢慢做，如今生活节奏快了，这样一层层手工做下来的清明粑，也就越来越少见了。

　　在龙孟花的记忆里，清明粑的口感比时下流行的青团更粗糙，是典型的粗粮野菜制品。她认为，青团的口感参差不齐，与清明粑是两种不同的风味。“小时候觉得格外好吃，”龙孟花回忆道，“现在大家都说不如从前香了。”

　　为何总觉得如今吃到的没有小时候香？龙孟花说，过去物质条件有限，一口清明粑就足够让人满足，也显得格外美味。如今生活条件好了，餐桌上吃的东西多了，传统清明粑带来的惊喜感，自然也和从前不同了。不过，味道会变，乡愁不会变。对龙孟花来说，清明粑不仅是一种时令小吃，更是一段家乡记忆，一份藏在春天里的牵挂。每年清明前后，这份从山野间生长出来的味道，总会唤醒她对故乡的思念。

　　记者 | 何一旻　摄影 | 唐焱

　　视频 | 王言 许玥宁　通讯员 | 王静

　　编辑 | 李悦蒙　校对 | 王小丽

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