餐桌上的这些贝类外壳竟是良药-新黄河APP

烤生蚝、鲜鲍鱼、潮汕生腌血蛤、河蚌肉，这些特色美味在宵夜摊、家宴、各大餐厅食肆都十分常见，是广东人爱吃的地道风味。很多人吃完鲜美的贝肉，硬壳随手丢掉，殊不知这些被扔掉的贝壳，其中有些品种收载于《中国药典》，是道地的传统中药材。

中医素来推崇药食同源，《黄帝内经太素》中有载：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。贝类的肉质可日常食补，外壳洗净晒干后便能入药。今天就一同探秘四种家常贝类，分清鲜美食材与它们对应的药用贝壳。

平时吃的生蚝壳，中药名「牡蛎」

炭烧生蚝算是广东宵夜的招牌菜，蚝肉饱满多汁，也被大家叫作“海底牛奶”。长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎这三种生蚝的壳，就是药房常用的中药牡蛎。

老广们在菜市场上买的，宵夜店里烤的，大部分是近江牡蛎。近江牡蛎生长于江河入海口，咸淡水交汇带来了适宜的盐度和丰富的浮游生物及矿物质，为牡蛎提供了绝佳的天然饵料和生长环境，这也是其肉质鲜美的关键。而它的贝壳洗净晒干后，就是中药牡蛎的来源之一。

长牡蛎

大连湾牡蛎

近江牡蛎

性味归经：咸，微寒。归肝、胆、肾经。

生牡蛎：安神、平肝养阴、散结。平时容易心慌失眠、经常头晕耳鸣，或是身上长结节、肿块的人很适合。

煅牡蛎：侧重收涩、中和胃酸。睡觉盗汗、体虚容易出汗、胃酸反复烧心、女性带下异常都能用。

鲍鱼壳，中药名「石决明」

鲍鱼自古位列海珍八味，旧时唯有富贵人家、王公贵族方能享用，如今人工养殖技术成熟，早已进入寻常百姓家。我们经常食用的皱纹盘鲍、杂色鲍（九孔鲍）等六种鲍鱼的贝壳，均可入药，正是药典收载的中药材石决明，其肉质本身也具备不错的食补价值。

老广们平常吃的鲍鱼以皱纹盘鲍居多，其次是杂色鲍（九孔鲍），而这两种鲍鱼的贝壳，也是中药石决明的其中两种来源。

皱纹盘鲍

皱纹盘鲍贝壳

性味归经：咸，寒。归肝经。

主要作用是平肝降火、明目。长期对着电脑手机、经常头晕头痛、眼睛干涩发红、看东西模糊、夜视力差，都适合用它调理。

【小贴士】药性偏寒凉，肠胃弱、消化不好的人，避免单独长期使用。

河蚌的壳，中药名「珍珠母」

蚌的种类繁多，分布在全国各地的河流、池塘水底或海底。在广东淡水生活的主要是褶纹冠蚌和三角帆蚌，它们的贝壳就是中药“珍珠母”的来源。

三角帆蚌

褶纹冠蚌

性味归经：咸，寒。归肝、心经

珍珠母既能平肝潜阳、改善头晕，又能安神定惊、舒缓心神，还可明目缓解眼疲劳。对比石决明，它多了宁心安神的作用，更适合熬夜心慌、睡不安稳，同时血压偏高、用眼疲惫的人。

【小贴士】褶纹冠蚌和三角帆蚌也是淡水珍珠养殖的主要母贝，这两种河蚌能孕育淡水珍珠，到河边湖畔捡拾，有机会找到带珍珠的蚌壳。

血蛤的壳，中药名「瓦楞子」

很多人不清楚泥蚶是什么，但一提血蚶、血蛤，潮汕爱吃海鲜的食客都十分熟悉。日常食用的血蛤即为泥蚶，是潮汕经典特色美食，当地人最爱生腌或是白灼食用，它的贝壳也是中药材瓦楞子的原料之一。

泥蚶

生腌血蚶

性味归经：咸，平。归肺、胃、肝经

擅长化解黏痰、散结块、缓解胃酸。平时痰多咳不干净、身上长瘿瘤结节、慢性胃炎反复反酸烧心，都能用它调理。

【食品安全提醒】生食贝类存在微生物感染风险，日常食用需经高温彻底煮熟，保障饮食安全。

两款药膳同源菜谱

牡蛎生菜粥

食材（两人量）：牡蛎4个、粳米80克、生菜一棵、姜葱少许。

方法：把牡蛎取肉，取两块壳刷洗干净，敲成碎块，用布包住，把壳用水煮30分钟，加米和姜再煮1小时，捞起牡蛎壳，加牡蛎肉、生菜、煮约10分钟，再加葱盐即可

适合：经常头晕、睡不好、肝阳偏旺者。

禁忌：脾胃虚寒、一吃凉就容易拉肚子的人少吃。

鲍鱼杞菊汤

食材（两人量）：鲍鱼5个、枸杞15克、杭白菊5克、瘦肉适量。

做法：鲍鱼取肉，去内脏，将壳刷洗干净，敲成碎块，把壳用水煮30分钟，再下鲍鱼肉、瘦肉、枸杞、菊花，文火煮1小时即可。

适合：上班族长期用眼、血压偏高伴随头晕眼花的人群。

禁忌：脾胃虚寒、消化不良、胃酸分泌少的人不建议饮用。

一枚贝壳，肉能做菜，壳能入药，完美体现了我国中医“药食同源、医养同理”的精髓。药食同源，源远流长，寓医于食，贝壳亦宝。