近日，福建媒体报道了一起案例，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。普通的黄瓜怎么会变苦？苦黄瓜到底能不能吃？7月9日，记者采访了四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊。

“黄瓜发苦，其实是因为有些老品种黄瓜果实在逆境下瓜内产生了一种名叫‘葫芦素’的天然化合物。”刘小俊解释，这其实是植物的一种自我保护机制。

现在有少数黄瓜品种在嫩果生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，就会自动启动天然防御系统，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。经过我国科研单位和种业公司的努力，我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况。

带有苦味的黄瓜到底能不能吃？“不要吃！”刘小俊说，黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点微苦，也不建议继续食用。

刘小俊建议，购买时掐点果把部分的果肉尝下，如果不苦，整根黄瓜一般不会苦。

华西都市报-封面新闻记者 杨博