美编范敏/绘

　　古今滇池名鱼，拍案惊奇，一言难尽。

　　“天下第一鱼”

　　滇池最早出现的鱼种是“天下第一鱼”。此鱼上过《自然》杂志，世界公认。这就是1997年和1998年先后发现于滇池西岸海口镇耳材村的“海口鱼”和“凤姣昆明鱼”，这两条“鱼”都是5.18亿年前的生物化石，体长不足3厘米，早已绝种。经科学家研究确定：昆明鱼是迄今已知最早、最原始，而且能把“头—眼—脊椎”这三件套一次性配齐的脊椎动物，把脊椎动物的“出生证”一下子往前推了约5000万年。换句话说，5.18亿年前的昆明鱼、海口鱼才是后来一切鱼、一切爬行动物、一切哺乳动物，包括我们人类的“老祖先”。更重要的是，在脊椎动物起源上第一次实现“从无脊椎动物王国向脊椎动物大家庭的进化飞跃”，是“从零到一”的跃升，是人类祖先系列中的“第一头、脑、眼，第一脊椎”。即人类聪明大脑的源头，人类赖以挺立地球的脊柱的起点。

　　滇池所出“昆明鱼”凭什么称“天下第一鱼”，这段“狠话”说清楚了吧？

　　曹操点赞的“滇池鲫鱼”

　　据说早在三国时，威震中原的曹操就爱上了昆明滇池的鲫鱼。明万历年间的《滇略》引魏武帝曹操的《四时食制》说：“滇池鲫鱼，至冬极美。”但作者也弄不明白：“曹操没到过云南，怎么知道滇池鲫鱼的味道极美？大概也是从传闻得知的吧。”直到明代，昆明最好的鲫鱼是滇池冬月（农历十一月）捕捞出来的，此时鲫鱼肚里有长达六七寸的脂肉，形状如同白面，烹调以后，味道特别甘美。明代长住高峣的四川状元杨慎也说：“滇池鲫鱼以冬月的最好，这时鱼肚里有洁白的脂肉，叫作‘水母线’，北方来的客人乍吃此鱼，还以为是面条。”明代《大理府志》称：“洱河鲫，美魏武。”意思是曹操盛赞的鲫鱼出自洱海。

　　明代滇池“神鱼”

　　明代传说滇池有两种神鱼：一种叫发鱼，在明天启《滇志》中叫“白发鱼”，此鱼头披白发，全身无鳞，又白又肥，如同妇人一般，出产于滇池。在明万历《滇略》中，此鱼又叫“发鱼”，称此鱼有头发，形如妇人，产于滇池，“肥白无鳞”；另一种叫“竹丁”，滇池多有出产，做成鱼酱下酒，口有余香——如此神鱼，明万历年间的云南右参政谢肇淛也说“今未见之”。一说“竹丁”就是丁鱼，待考。

　　清代昆明三大名鱼

　　老昆明有三大“名鱼”：“一为黑鱼，亦称乌鱼；二为王宝海所产之元宝鱼；三为昆池所产之金线鱼”。此中“元宝鱼所产无多”，市面上极少见到。乌鱼和金线鱼较多，“味甚鲜美”，被誉为“上品”，价格自然也高得多。其中“黑鱼（乌鱼）去皮炒之，金线鱼和豆豉蒸之，更别具异味”。此外还有三尾鱼，其“形状奇离”，有金、白、黑、花各种颜色，昆明人家多拿来养在鱼缸里，“以供观玩焉”（见民国《昆明市志》）。

　　如此“名鱼”，早在清代就成名了。据清人檀萃的《滇海虞衡志》记载，除顶级的金线鱼外，上得了官府正式筵席和高级酒席的滇池“海鲜”不少。如“滇池多乌鱼”，将乌鱼去皮，切片爆炒，内极白嫩，是清代官宴上的一道大菜。民国初期的《昆明市志》也说，乌鱼“去皮切片炒”是昆明一大美味。近代《新纂云南通志》称乌鱼“体色苍黑”，又叫黑鱼，“为食用美品”。在当时昆明城里的菜馆和筵席上，都可以见到剥皮爆炒的乌鱼片，“极白鲜嫩”，但可惜有小小的鱼刺，是美中不足之处。乌鱼片还另有一种做法，见之汪曾祺的《昆明菜》，那是20世纪40年代昆明护国路食馆东月楼的一道名菜：现杀乌鱼，旋批鱼片，两片夹一片宣威火腿，那火腿须兼肥带瘦，在平底锅上以文火烙成，不加任何佐料，“鲜嫩香美，不可名状”。

　　《滇海虞衡志》说滇池草多，草鱼也多，有黑白两种，“极明透”，早先滇人置之不食，“食之者见笑”。后来檀萃和友人用草鱼烧汤吃，其味“甚美”，而“草鱼从此贵矣”。可惜“檀氏草鱼汤”没有流传下来，不然，也有可能成为一道有历史、有文化的昆明鱼菜。