土豆能存放

不少人经常一买一大兜

但是放久了

发芽了

又舍不得扔

觉得挖掉芽吃没什么

节约粮食是好事

但食用发芽土豆的中毒风险

远比想象中要高

严重时可能会危及生命

为什么发芽土豆吃了会中毒？

发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为 5mg/100g~10mg/100g，但一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每 100g 可达 500mg，因此食用是非常危险的。

只挖掉芽眼就安全了？

大错特错！

这是绝大多数人的误区！很多人以为只要把发芽的地方挖干净，剩下的土豆就能放心吃。事实上，土豆发芽后，毒素会从芽眼位置，慢慢扩散到整颗土豆。哪怕离芽眼远的地方毒素会少一点，但我们肉眼根本看不出来，根本没法判断到底要挖多少才安全。

误食发芽土豆

中毒后会有哪些症状？

人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

所以大家一定要记住：只要吃了发芽土豆，身体出现任何不舒服，不管症状轻重，都必须立刻就医，绝对不要硬扛！

记住这句实在话：

土豆发芽

直接丢掉

不心疼

不将就

不侥幸

预防建议：在购买土豆时，尽量挑选表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、通风的地方（不超过 10℃），避免阳光直射，这样可以延缓土豆发芽的速度。土豆发芽或者表皮变绿，最好就别再吃了。

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来源 | 新华社 科普中国

编辑 | 陶澜

审核 | 石敏

终审 | 陈明亮