最近，热播综艺《一饭封神》第二季
开辟全新赛道
以“低中高海拔食材挑战”开启团战对决
当镜头来到中高海拔食材区域时
大家猛然发现：
云南，早已是这一赛道的“统治区”
在中海拔自然风味黄金过渡区
西双版纳秋葵、楚雄野姜根
德宏芭蕉花、建水草芽等
食材具有极强的风味辨识度与烹饪可塑性
在高海拔区域
会泽土豆、玉溪苤蓝、昆明雷公菜（甜菜）
怒江雪笋、大理干黑虎掌菌、大理海菜花
……
这些藏在横断群山、高原湖泊里的风物
带着山风与湖水的本味登上竞技舞台
事实上，这些山野风物
只是云南中高原食材宝库的一角
在云南中高原核心地带
立体气候攒出了天然的风味黄金带
一众特色食材顺着产业升级的路径
一步步走出深山
成为全国餐桌的新宠
PART.01
垂直地貌，云南食材自带buff
别人的省份只有一种气候
云南却开了四个难度的副本
热带、亚热带、温带、寒带气候
四个副本叠在一起
6000余米的垂直海拔落差
为不同食材提供了精准的生长环境
2000米以上的高海拔冷凉区
年均气温普遍低于12℃，昼夜温差可达12-18℃，无霜期短、光照充足。
这里是云南高原冷凉食材的核心产区
会泽马铃薯
扎根2100-2700米的高寒坡地
薯块淀粉含量高达18%-22%
天生带着粉糯绵密的质地
是国家农产品地理标志认证的
“高海拔选手”
正因这份“高海拔”的厚实底子
它在云南人最爱的炸洋芋摊上
格外吃得开
一口下去
全是高原日头晒出来的浓香与回甜
往西北走
香格里拉2800-3500米的原始针叶林下
松茸每年只在这个高度出现
它无法人工栽培
极慢的生长周期
让香气物质一层一层叠加
风味厚重饱满
是云南高海拔野生菌
最具国际知名度的代表
黄油香煎、松茸炖鸡、焖饭皆可
一口下去
浓郁的香气在咀嚼中层层释放
久久不散
每年初夏
在滇西北的怒江大峡谷
海拔3000米左右的高山雪线地带
高山融雪化作涓涓细流
滋养出当地人盼了一整年的山野鲜味
——雪笋（竹叶菜）
怒江大峡谷高山上的竹叶菜 福贡县融媒体中心 供图
它野菜界最高冷的“仔”
采摘时只掐顶上三寸芽尖与新生嫩叶
既保住了每一口食材的鲜嫩口感
也让竹叶菜得以年年常青、岁岁可采
是无需雕琢的顶级食材
采摘好的竹叶菜 福贡县融媒体中心 供图
中海拔温润过渡带（1000-2000米）
年均气温12-18℃，降水充沛、雾日多，土壤肥沃且保水性好。
这里是云南山野风物最多样的黄金过渡带
在海拔一千三百米的建水坝子水田里
草芽在洁净的高原浅水中生长
形若象牙，色如白玉
质地脆嫩，清甜无渣
被誉为滇南之白玉
无论是炒、煮、炖还是凉拌
都能保持其独特的鲜嫩口感
汽锅草芽 图源：“古城建水”微信公众号
但它不耐储存，要趁鲜食用
因此只有在原产地
才能品尝到草芽最地道的鲜甜
草芽米线 刘彧行 吴昆 摄
芭蕉是常见的水果
芭蕉花却是大多数人的味觉盲区
芭蕉花 图源：梦想红河
海拔800-1000米的德宏低热河谷地带
是滇西最温暖湿润的角落之一
芭蕉在此无需看季节脸色
一年四季花序接连不断
这里的芭蕉花花序饱满紧实
剥去外层暗红苞片
露出内里嫩白的花芯
凉拌，爽脆中带着清幽花香
炒食，口感绵密
是云南独一份的山野美味
图源：云南发布
西双版纳
这片被澜沧江水系滋养的土地上
星罗棋布的江河湖泊
不仅勾勒出独特的生态画卷
更孕育出一种翠色欲滴的水生藻类植物
——青苔
采捞回来
要在江边石头上反复淘洗
除去沙砾杂质
然后摊成薄薄的圆饼
撒上姜末和盐水，摆在竹筛上晒干
吃的时候，剪成小块
入油锅一炸，几秒钟便金黄酥脆
也可以放在炭火上烤至蓬松
揉碎后撒在糯米饭上
青苔的草木清冽是傣家人日常里
最朴素也最独特的一口滋味
散落在1500-2000米区间的高原湖泊群
（洱海、滇池、抚仙湖等）
还孕育了独有的水生食材
——海菜花
图源：大理文旅
不少人吃过藕带
却很少听闻海菜花
它只存活在水质清澈、透明度高的浅水区
茎叶滑润，一掐即断
是市场稀缺的生态食材
图源：大理文旅
新鲜的海菜花
洗净后切段，入锅清炒
或滚水做汤
只需一点盐
便能释放出清鲜甜润的滋味
李茜 摄
巨大的海拔落差与立体多元的气候
搭建起全国独一无二的高原垂直食材谱系
每一种食材都有无可复刻的本味质感
PART.02
一地一味，特色食材造就多元滇菜
中高原是云南特色食材最密集的区域
坝区种得活各色蔬菜
山林里藏着数不清的山野珍品
高原湖泊养着娇贵的水生植物
错落的海拔风物、多元的本土食材
给滇菜提供了
源源不断的创作灵感
滇东北高寒山区气候冷凉
将高原山地盛产的土猪、土鸡等畜禽
腌制成腊味
成为了保存食材的生存智慧
也形成了厚重浓郁
烟火气足的饮食风格
天麻火腿鸡 图源：昭通文旅
宣威火腿 赵璠 摄
醇厚浓烈的锅气扑面而来
越吃越酣畅
保山火瓢牛肉 图源：保山文旅
滇西高原湖泊与山地相间
湖鲜与牛肉食材丰富
烹饪偏爱用酸果、酸辣提鲜
化解肉类油腻的同时凸显食材本味
大理酸辣鱼 图源：大理融媒
大理洱海酸辣鱼、保山火瓢牛肉
酸辣绵长，唇齿久久留香
保山火瓢牛肉 图源：保山文旅
滇西北地处雪山草甸
食材以牦牛、土鸡、高原根茎为主
高原物产自带醇厚本味
烹饪崇尚极简：慢炖清煮
尼西黑陶土锅鸡。图源：云南地方志
尼西土锅鸡、牦牛肉火锅、坨坨肉
本味天成
尽显滇西北高原的豪迈
牦牛肉火锅 图源：“世界De香格里拉”微信公众号
滇南河谷雨林湿热多雨
香料植物繁茂
形成了以香辛料为核心
酸辣鲜香的傣味体系
傣味烧烤 赵诗雨 摄
傣味烤鱼 赵诗雨 摄
香茅草烤鱼、柠檬撒撇
舂鸡脚等经典傣味
热烈鲜爽，让人食之难忘
柠檬撒撇 图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号
可以说，云南每一种风味的形成
都扎根于当地的山水气候
是自然禀赋与人文智慧共同作用的结果
PART.03
出山入席，高原特色走向全国
别看云南中高原食材带着山野气
但它们早已不是零散叫卖的山货
原本只在本地菜市场见得到的食材
个个已经来到全国餐桌面前
牛肝菌套装搭配本地青椒、大蒜、火腿寄出。 杨四娟 摄
产自滇中、滇西北中高原地带的
雨季限定：鸡枞、牛肝菌、松茸等野生菌
以往只有云南本地人能尝到的山野鲜味
如今通过速冻锁鲜、干货精制等形式
也能销往全国各大城市
北京三里屯一家云南菜馆 供图
无论是高端餐厅的精致菜式
还是普通家庭的家常小炒
都能解锁地道高原山珍风味
工人正在分拣双孢菇，准备运往异乡、异国的餐桌
用武定壮鸡做的汤 新华网 范芳钰 摄
七彩花生 图源：央视网
除此之外
武定壮鸡、高原七彩花生
高山双孢菇等特色食材
也告别了零散售卖的旧模式
依托地理标志认证、规模化产销体系
和全域冷链物流
从深山菜园、高原牧场直达全国消费者餐桌
圈粉无数
北京三里屯一家云南菜馆 供图
海拔有高低，鲜味无边界
云南好食材不只在《一饭封神》现场
而是早已凭实力站上全国餐桌
顿顿封神！
下一口山野惊喜，永远来自云南~
你最喜欢云南的哪道高原特色菜呢？
来源：云南网
云南日报-云新闻编辑：谢祥睿
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