盛夏时节，走在云南保山的街头，你会发现很多当地人都在喝一款形似“米汤”的饮料解渴消暑，这就是保山隆阳特有的、由本地人自制的名为“水白酒”的冷饮。“既有白酒的醇厚，又有冰饮的清凉，还略带一丝酸甜的口感。”“水白酒”凭借这一独特的“怪味”征服了当地人的味蕾，成为夏日消暑的绝佳选择。

　　“怪味”冷饮：酒香+甜润+冰爽的奇妙融合

　　“水白酒”在保山又被叫做“糖渣”，是一种选用上好的糯米加入麦芽发酵后制成的饮料，既可以热着吃，而更多的是加冰块喝冷的。

　　加了冰块的水白酒初尝之时，鼻尖萦绕着若有若无的米酿香气，第一口入喉，竟似有白酒的醇厚在舌尖打转，转瞬却被麦芽的甜润与糯米的绵软所包裹，末了冰水的清凉从喉间漫开，最后以冰水的清凉收尾，暑气便在这奇妙的味觉交响中消散殆尽。

　　酒香不烈，甜意适中，冰凉透彻，这般 “怪味”调和得恰到好处，既有酒的雅致，又具冷饮的畅快，堪称味觉的奇妙冒险。这种独特的味觉层次，让不少初次尝试的人直呼“奇妙”！

　　古法酿造：糯米+麦芽粉的甜蜜邂逅

　　水白酒的制作颇有讲究， 大约分为3个步骤：1. 浸泡蒸米。2. 糖水发酵。3. 浮沫为证。

　　制作水白酒需提前将糯米浸泡至松软，上锅蒸至晶莹透亮后摊开晾凉，冷却后撒入用麦芽粉调制的糖水中，指尖翻动间，米香与麦芽的清甜悄然交融。随后用保鲜膜封紧容器，静待时光发酵。当糯米与细腻的泡沫缓缓浮上水面，这份带着淡淡酒香的甜水酒酿便大功告成。

　　保山人的夏日记忆：一碗“怪味”解千愁

　　对保山人来说，水白酒不仅是消暑饮品，更承载着地方饮食文化的独特魅力。它的“怪”恰到好处——酒香不烈、甜而不腻，冰爽沁人，成为街头巷尾最受欢迎的夏日符号。

　　如果你到保山，千万别错过这碗“怪味”水白酒。它或许会颠覆你对冷饮的认知，但一定会让你记住这座滇西小城的温柔与热烈！

　　开屏新闻记者 崔敏 通讯员 郑彩虹 摄影报道

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