在潍坊人的记忆里，有一抹独特的味道挥之不去。“富郭庄芥茉鸡”，以百年匠心精心煨煮，用老手艺暖了万千潍坊人的胃，更温热了无数游子心中那份沉甸甸的乡愁。在潍坊，芥末鸡从不是普通的家常菜，它藏着潍坊人的精气神——辣得直爽、香得绵长。

一碟辛香里的热爱，五代人手中的传承

记者采访时，厨房的铁锅正咕嘟作响。孙振信掀开锅盖，蒸腾的热气裹着花椒与姜片的香扑面而来，锅里的土鸡随着沸水轻轻翻滚。作为潍坊市非物质文化遗产“富郭庄芥茉鸡”的第五代传承人，孙振信的眼神里满是对工序的熟稔以及对老味道敬畏。

孙振信与这道美食的缘分，要从童年的灶台边说起。“打小就跟着父亲学做芥末鸡，一晃眼已经四十多年了。”他说。仿佛那些在灶台前的忙碌、父亲严厉的叮嘱，都随着蒸汽凝结在了这锅翻滚的鸡汤里。

时光熬煮的老味道，慢火细熬里的醇香

“富郭庄芥茉鸡”的独特魅力，根植于对食材本源近乎苛刻的坚持与一丝不苟的工艺。这份坚持首先体现在食材的甄选上，孙振信从自己的养殖基地中精选出生长120天左右的优质小公鸡。“生长期够长，肉质才紧实，口感才达到最佳。”他说道。

选定的新鲜鸡肉要在精准把控的火候下经历60分钟的慢煮，确保熟透而不柴。煮透后，便到了赋予其“灵魂风味”的关键一步，芥末带着清冽的辛香，秘制的酱料裹着醇厚的咸鲜，再配上严格配比的核心配方，最后撒上翠绿的葱丝与香菜段。筷子轻轻一拌，香气便如潮水般涌来，每一丝味道都来得恰到好处。​

随着时代的发展，“富郭庄芥茉鸡”也在不断与时俱进。面对市场上众多的芥末鸡产品，“富郭庄芥茉鸡”凭借过硬的品质赢得了广泛认可。为了让这缕香气飘向更远的地方，孙振信用真空包装让这份美味跨越山河奔赴万家餐桌。

乡愁里的潍坊滋味，一道菜中的文化密码

无论时光走多远，总有一些味道用独特的香气，温暖着每一个奔波的旅人。走亲访友的行囊里，慕名而来的食客桌前，在无数个寻常日子里，“富郭庄芥茉鸡”串联起了人与人之间的情感，成为连接故乡与远方的纽带。如今，这道承载乡愁的滋味，不仅是潍坊人的“味觉名片”，更是刻在城市基因里的文化符号。

“父亲那辈做芥末鸡是一门手艺，如今到我这儿多了一份责任和传承，我们必须做得更用心。”孙振信说道。如今，“富郭庄芥茉鸡”四十余家分店在潍坊的街巷间铺开，孙振信肩上的担子，早已超越了简单的营生。

支撑这份责任持续向前的，更有其源自心底的热爱与满足。对于孙振信而言，制作芥末鸡早已超越了工作本身。“做芥末鸡，我现在感到是一种乐趣，”他笑着说。这份乐趣，根植于顾客真诚的喜爱与反馈，“很多人吃了都说好，我们心里也特别欣慰。所以更要精心、更用心地去做好它。”

从手艺到责任，从热爱到传承，孙振信与“富郭庄芥茉鸡”的故事，正是用真心守护味道、用行动续写乡愁的最好注脚。时光会走远，只要这辛香还在，只要有人愿意为一口老味道弯着腰、沉下心，那缕从百年前飘来的香气，就会一直暖着窗台上的月光，暖着行囊里的牵挂，陪着一代又一代人，把平凡的日子，过成香喷喷、热乎乎的模样。

新黄河客户端：贾秀媛 汪珂帆

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编辑：贾秀媛