新黄河记者：苏珊  

食物中的脂肪本来是美味的来源之一，然而，现在却成了肥胖的代言人。人们都想摆脱脂肪，各种低脂肪、零脂肪的食物越来越受到人们的青睐。但其实，脂肪是我们日常饮食中最重要的有益物质之一。如何做到减脂不减美味，很多人却知之甚少。今天，疾控专家就带大家重新认识关于“脂肪”的真相。

脂肪的生理功能

▶️脂肪是人体重要的能量来源。当我们摄入的脂肪超过身体即时需求时，多余的热量会被转化为脂肪并储存在体内，作为“备用能源”。

▶️脂肪具有缓冲、减压的作用，可以保护内脏器官。

▶️脂肪促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）溶解和吸收。

▶️参与调节体温，分布于皮下的脂肪组织不易导热，可以防止身体热量散失而保持体温。

▶️脂肪还提供了重要的必需脂肪酸，例如亚油酸和α-亚麻酸等，影响人体的智力、视力、记忆等多种生理功能，尤其是儿童和青少年。

供给不足或过量摄入脂肪对身体的危害

▶️人体脂肪若长期供给不足，会影响大脑的发育，增加营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症等健康风险。

▶️当摄入的脂肪量过多，且身体消耗不掉时，多余的脂肪就会在体内堆积，从而导致体重增加，引发肥胖问题。肥胖会加重心脑血管负担，容易引发冠心病、高血压等心脑血管疾病；过多的脂肪摄入会加重肝脏、胰腺等器官的代谢负担，增加脂肪肝、糖尿病的患病风险。

脂肪的食物来源主要有哪些

▶️烹调油来源：主要包括花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等，在日常烹饪中广泛使用，是脂肪的主要来源，既含有饱和脂肪酸也含有不饱和脂肪酸。

▶️动物性食物来源：主要包括肉类、蛋类、奶类、鱼类及其制品。鱼类含脂肪较低，但多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

▶️植物性食物来源：主要包括坚果类及其制品，如花生、大豆、芝麻、核桃等制品，富含不饱和脂肪酸。

▶️加工食品来源：在食品加工制作过程中添加较多的油脂，如油炸食品、焙烤食品、方便面、膨化食品等，属于高热量、高脂肪食品。

如何减脂不减美味

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日烹调油摄入量25~30g。家庭应使用带刻度的控油壶，从每日三餐做起，定量用油、总量控制。减少煎、炸，多用蒸、煮等烹调方式，既减少脂肪摄入，又享受了食物的营养与美味。

在遵循食物多样，合理搭配的基础上，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉；培养清淡饮食习惯，少吃高油食品。

摆脱肥胖，不是摆脱脂肪！科学合理摄入脂肪，才能美丽又健康！

编辑：俞丹  通讯员：尹士平  校对：汤琪