新黄河记者：苏珊  

夏季暑湿蒸腾，雨水连绵，不仅搅乱了日常作息节奏，更为食品安全布下重重“陷阱”：被雨水淋过的食材、暗藏污垢的水源、在湿热环境中悄然变质的食物……稍不留神就可能让肠胃“失守”。今天，疾控专家就来和大家好好聊聊：炎炎夏日里，该如何筑牢“舌尖防线”，守住饮食安全？这份实用指南，赶紧收藏起来吧！

降雨过后，饮食隐患从何而来？

01水源污染是“源头祸”

降雨会裹挟地面的垃圾、粪便、工业废料等，渗入井水、河水等水源。被污染的水里可能含有大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌，以及寄生虫卵、重金属等，直接饮用或用来洗菜、做饭，容易引发肠胃疾病。

02食材被“淋”出风险

被雨水淋过的食物即使外表看起来没坏，也可能已经滋生大量细菌、霉菌，尤其是肉类、海鲜等，吃了极易导致食源性疾病。

03储存环境“加速变质”

夏季高温高湿，食物保质期会大大缩短。比如没放冰箱的熟食，几小时就可能发馊；开封的零食、调料，容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素等有害物质，长期吃有致癌风险。

04加工环节“二次污染”

潮湿闷热环境下，砧板、刀具、洗碗布等容易滋生细菌，若清洁不彻底可能“污染”食材。另外，雷雨天气可能导致停电，冰箱内冷冻食品解冻后再复冻也会加速细菌繁殖。

如何预防食源性疾病？

七不

1.不喝生水，只喝开水或符合卫生标准的瓶/桶装水。

2.不用污水或来源不明的水清洗蔬菜、瓜果及餐具。

3.不吃腐败变质及被雨水冲刷过未清洗的蔬菜水果、野生植物。

4.不吃病死或来源不明的家畜家禽。

5.不吃被雨水浸泡过的食物。

6.不吃野生蘑菇。

7.不吃来源不明的食物。

八要

1.食物要彻底烧熟煮透（尤其是肉、禽、蛋、水产品），剩饭剩菜要热透再食用。

2.餐具要及时消毒。最简单的消毒方法是：把洗净的食具放入锅内，完全浸泡在水中进行加热，待水煮沸时，保持15分钟以上。

3.生熟食品要分开加工和储存。

4.米、面、谷物、干货、坚果等要存放在密闭容器中，置于干燥通风处，开封后尽快食用，避免久存。

5.市场购买食品时，要仔细检查食品包装是否完整、清洁、有无破损、渗漏、胀包、变形。

6.要做好个人卫生，饭前便后、处理食材前认真洗手，建议使用肥皂或洗手液，按“七步洗手法”操作。

7.要注意饮食清淡、营养均衡。

8.要关注身体状况，如有不适，应及时就医。

通讯员：李雅妮 赵孟源  编辑：柏凌君  校对：汤琪