新黄河记者：苏珊  

蚝油“黑化”的真相是？

蚝油不是酱油！其主要成分是蚝汁（牡蛎与盐水熬煮的浓缩汁），富含蛋白质、糖分、氨基酸等营养物质。当厨房温度飙升，尤其是灶台附近局部温度更高时，放在这里的蚝油可能会出现以下情况：

01加速腐败变质

高温会显著加快微生物的生长繁殖速度，蚝油可能变稀、出水、分层，甚至出现异味、酸味、酒味，瓶口或内部出现霉点。

02风味丢失

高温会加速蚝油中风味物质的分解和挥发，导致鲜味大打折扣，变得寡淡甚至产生不好的味道。

03食品安全隐患

开封后长期放在温暖的灶台边，可能会产生黄曲霉素。

如何阻止蚝油“黑化”？记住三点！

01开封后冰箱冷藏室保存

给蚝油一个凉爽的环境（0—4℃冷藏室储存），才能同时留住它的鲜美与健康。

02使用后及时清洁瓶口

每次用完，记得用干净的纸巾擦一擦瓶口和瓶盖，防止残留的蚝油成为霉菌的“孳生地”。

03快要出锅再放

为了保留最佳鲜味，避免营养成分丢失，记得在菜肴快要出锅时再加入蚝油。

编辑：俞丹  通讯员：吴虹 曹小丽 匡彦  校对：王菲