新黄河记者：苏珊  

松软的戚风蛋糕、丝滑的香草冰淇淋、细腻的咖啡伴侣，这些都是不少人的日常“小确幸”。但你是否留意过，它们的配料表中都藏着一个共同身影——“单、双甘油脂肪酸酯”。这个看似专业的成分，究竟是提升食品口感的功臣，还是暗藏风险的“隐形添加剂”？今天，让我们跟随济南市疾控中心专家一同揭开它的神秘面纱。

单、双甘油脂肪酸酯是什么？

它是由“甘油”和“脂肪酸”反应制得的食品添加剂。甘油天然存在于植物油、动物脂肪里，而脂肪酸是构成油脂的基本单元，二者在一定条件下结合，就会得到“单甘油脂肪酸酯”或者“双甘油脂肪酸酯”

它为什么会出现在食品里？

最重要的原因是：它在常温下呈现乳白至浅棕色的黏性液体、膏体或固体，是优秀的乳化剂。油和水天生难以融合，但是有了乳化剂，两者就能被“拉到一块”。例如：在面包和蛋糕里，单、双甘油脂肪酸酯能让面团内部的气孔分布更均匀，使成品更加松软；在冰淇淋里，它能减少冰晶形成，让口感顺滑；在人造黄油和咖啡伴侣里，它能稳定油水体系，防止分层。

它到底安不安全？

在正常使用范围内，单、双甘油脂肪酸酯摄入的量比较少，通常不会对身体造成伤害。世界卫生组织（WHO）、国际食品法典委员会（CAC）及中国《食品添加剂使用标准》（GB2760）均允许其作为乳化剂使用。在标准剂量内使用，人体可通过正常代谢将其分解为甘油和脂肪酸，不会蓄积。

但是，安全并不等于无限量。如果摄入大量单、双甘油脂肪酸酯，带来的风险不是“添加剂中毒”，而是“吃太多油脂”，最终表现为肥胖、血脂异常等代谢问题。孕妇、儿童及患有高血脂的人，在日常饮食中更需注意控制单、双甘油脂肪酸酯的摄入。

●小提示

作为消费者，我们关注食品标签中食品添加剂含量的同时，也要重视整体的饮食结构，适当减少加工食品的摄入，选择健康烹饪方式，保持合理膳食。

通讯员：刘金灿 吕荣春 于志刚  编辑：柏凌君  校对：杨荷放