新黄河记者：苏珊  

据新华社，台湾高雄正义市场日前发生食品中毒事件，目前已有140人在食用该市场内一店家的春卷后食物中毒而就医。高雄市卫生局6日公布最新数据，截至当日16时，中毒就医人数达140人，其中31人住院治疗，现有12名患者初步检验结果均为沙门氏菌阳性。

小小春卷为何成为“毒源”?对此记者采访济南市疾控中心专家，为市民拆解沙门氏菌的危害与防范要点。

隐形“肠道杀手”——春卷中毒的真凶

济南市疾控中心微生物检验所专家指出，沙门氏菌是肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌，广泛寄居在人、家禽、家畜及宠物肠道内，堪称细菌性食物中毒的“头号元凶”。

其最可怕之处在于极强的隐蔽性。该菌不分解蛋白质，被污染的食物在外观、气味上毫无异常，肉眼完全无法辨别。高雄涉事春卷内馅含蛋品、肉丝等高蛋白食材，本就是沙门氏菌的“温床”。加之清明假期当地气温接近30℃，摊商为应对客流高峰，提前数小时将馅料备好并常温放置，为细菌繁殖创造了完美条件。沙门氏菌在7℃-60℃的“危险温度带”内，每20分钟即可繁殖一代，短短几小时就能达到致病剂量。

危害凶险——6-72小时内“上吐下泻”

专家介绍，人体误食被污染的食物后，沙门氏菌通常在6-72小时内发作，引发急性胃肠炎。典型症状包括38-40℃高热、剧烈腹痛、水样腹泻、频繁呕吐等。多数患者病程3-7天，但老人、儿童、孕妇及免疫力低下者感染后风险极高，可能出现严重脱水、败血症，甚至危及生命。

除急性肠胃炎外，沙门氏菌还可能引发肠热症，表现为持续高热、肝脾肿大、皮肤玫瑰疹，严重时可导致肠道出血、穿孔等致命并发症。

四大传播途径，这些习惯最易中招

结合日常风险，济南疾控专家梳理出沙门氏菌主要传播路径：

食材污染：主要污染肉、蛋、奶等动物性食品。蛋类可通过蛋壳气孔被细菌侵入，肉类易在屠宰、加工中被肠道细菌污染。

温度失控：熟食在室温放置超2小时，细菌快速繁殖;冰箱4℃环境中虽能存活数月，但无法彻底灭活。

交叉感染：生熟共用刀具、砧板、容器，或处理生食后未洗手直接接触熟食，导致细菌转移。

环境传播：水源、厨房环境被污染，或经苍蝇、老鼠等媒介二次污染食物。

疾控专家支招：五招筑牢“舌尖防线”

随着气温回升，济南也进入食源性疾病高发期。为避免病从口入，市民需牢记以下预防要点：

1.彻底加热，杀死隐患蛋类、肉类必须全熟。煎蛋需煎5分钟以上，水煮蛋煮沸8-10分钟至蛋黄完全凝固;肉类中心温度达70℃并维持5分钟，或100℃煮沸即可彻底灭活细菌。尽量不吃溏心蛋、半生肉、活珠子等高风险食物。

2.生熟分开，杜绝交叉厨房配备两套刀具、砧板，分别处理生食和熟食;食材、餐具分开存放，避免生肉血水污染其他食物。

3.储存规范，严控温度鸡蛋、肉类买回家立即放入4℃以下冰箱冷藏，用密封盒与其他食物隔离;切勿清洗蛋壳，水洗会破坏表面保护膜，加速细菌侵入。熟食室温存放不超2小时，剩余食物及时冷藏，24小时内吃完，食用前彻底加热。

4.勤洗手，清洁到位处理食物前、便后、接触生肉/生蛋后，用肥皂+流动水洗手至少20秒;保持厨房干燥清洁，定期消毒餐具、厨具，做好防虫防鼠。

5.谨慎选购，安全就餐外出就餐选择卫生资质齐全的店铺，不买路边摊久置的熟食、凉拌菜;发现食物异味、异常立即丢弃，不抱有侥幸心理。

济南疾控专家提醒，沙门氏菌食物中毒无特效解药，治疗以补水、电解质平衡为主，重症需及时就医用抗菌药物。日常切勿自行服用止泻药，以免毒素滞留体内。

编辑：刘丹  校对：汤琪