新黄河记者：孙镇镇  

软糯香甜的粽子是端午标志性美食，可不少人吃完就胃胀、烧心、积食。为什么粽子格外伤肠胃？哪些人需要少吃甚至不吃？济南市人民医院胃肠外科主任赵伟带来专业科普，教大家避开吃粽误区，安心过节不伤胃。

赵伟介绍，粽子之所以容易造成积食、腹胀，根源在于糯米特殊的淀粉结构。糯米富含支链淀粉，煮熟后黏性极强，进入胃部易凝结成胶状团块，普通大米2至3小时即可排空，糯米却需要4至6小时。同时纯白糯米膳食纤维匮乏，无法有效刺激肠道蠕动，食物堆积后会持续产气；若粽子放凉，支链淀粉发生老化回生，质地变硬，消化难度会成倍提升。此外，肉粽大量油脂、甜粽超高糖分也会抑制胃酸分泌、发酵产气，双重加重肠胃消化压力。

把控食用量与进食时段，避开三大禁忌时间。即便肠胃功能健康的人群，吃粽也需节制。赵伟明确三类不适合吃粽子的时段：一是睡前3小时内，夜间肠胃蠕动速度大幅下降，滞留的糯米极易引发反酸胃胀，干扰睡眠；二是空腹大量食用，黏性糯米直接刺激胃黏膜，促使胃酸过量分泌，诱发烧心、胃痛；三是正餐结束后立刻食用，正餐已摄入足量主食与油脂，叠加粽子会让肠胃负荷严重超标。

老人、儿童、胃病患者分人群定制食用准则。粽子并非人人适宜，胃肠疾病患者、老年人、儿童属于高危群体，食用需严格忌口、减量。患有胃炎、胃溃疡、胃食管反流、肠炎、消化不良的人群，严禁食用冷粽子、肥肉粽、高糖豆沙蜜枣粽、油炸粽；病症发作期尽量不吃，平稳期最多吃半个，且必须趁热少量食用，胃酸过多人群避开甜粽，油腻肉粽会加重反流不适。老年人消化液分泌减少、肠胃蠕动衰退，单次食用半个至1个，小口慢嚼；有三高的老人避开肥肉、咸蛋黄粽，减少油盐摄入，牙齿不佳者充分咀嚼，切勿直接吞咽。3岁以下婴幼儿不建议食用粽子；3至6岁儿童每次仅能吃1/4至1/2个，当作加餐，不可替代正餐；7至12岁儿童单次不超1个，杜绝冰镇粽子，重油咸蛋黄、超甜粽子易造成积食腹痛，进食时杜绝边玩边吃，防止噎食风险。

三类粽子肠胃负担分级，优选杂粮粽。市面上常见粽子对肠胃造成的负担由低到高依次为：杂粮粽＜清淡甜粽＜肉粽。杂粮粽是最优选择，糯米搭配糙米、小米、红豆、藜麦等谷物，膳食纤维提升、黏性降低，胃排空速度更快，油脂糖分含量低；清水粽、少量红枣粽等清淡甜粽次之，豆沙、蜜枣粽糖分偏高，产气增多，消化负担高于杂粮粽；五花肉、咸蛋黄肉粽负担最重，大量饱和脂肪包裹糯米，抑制消化液分泌，极易引发腹胀、恶心、反酸。

选对搭配促消化，浓茶、碳酸饮料切勿解腻。想要减轻粽子带来的黏腻积食感，可搭配温性粗纤维蔬菜，冬瓜、芹菜、白萝卜均可，白萝卜汤理气消胀效果突出；温柠檬水、淡山楂水、无糖酸梅汤内含有机酸，能促进胃酸分泌，分解淀粉与油脂；陈皮水、大麦茶理气健脾，凉拌低盐黄瓜也可开胃促蠕动。不少市民习惯搭配浓茶、汽水解腻，这是典型饮食误区。浓茶中鞣酸会与糯米淀粉、蛋白质结合形成难消化沉淀物，加重胃胀便秘，咖啡因还会刺激胃酸，加重反流烧心，仅可少量饮用极淡温茶；碳酸饮料内含大量二氧化碳，进入胃部加剧腹胀嗳气，高糖分持续发酵，进一步加重积食反酸。

积食居家缓解办法，出现这些症状及时就医若食用粽子后出现轻度腹胀、积食，可慢走20至30分钟，顺时针轻柔揉腹促进排气，饮用温陈皮水、淡山楂水，暂停进食主食、甜食、油腻食物2至4小时；反酸烧心人群可垫高上半身半躺，小口慢饮温水，少量苏打饼干中和胃酸，禁止催吐、剧烈运动、饮用冰水。赵伟提醒，一旦出现持续剧烈上腹绞痛超1小时、呕吐带血丝或咖啡色液体、腹胀无法排气排便、胸闷吞咽梗阻、老人儿童积食后精神萎靡发热，或是胃溃疡、胆囊炎患者进食后剧烈疼痛，需第一时间前往医院就诊，警惕肠梗阻、消化道损伤等急症。

赵伟表示，端午食粽重在适量、择款、分时，兼顾节日仪式感与肠胃健康，特殊人群严格遵守食用规范，出现不适及时干预，才能安心度过安康端午。

编辑：杨子梦  校对：杨荷放