新黄河记者：孙敏  

“一滴西凤酒，半部华夏史。”这句流传已久的说法，在走进“西凤”之后，变得具体而可触。

11月3日，由澎湃新闻承办的“探凤香非遗文脉品西凤千年匠心”主流媒体采风活动在陕西宝鸡启动。新黄河记者跟随全国主流媒体采访团一同走进西凤集团，循一缕凤香，探非遗文脉，近距离感受古老技艺在当下的传承与创新。

采风首站是西凤酒文化博物馆。展馆以中国酒文化的大历史为背景，全景式铺陈了西凤产地陕西宝鸡从新石器时期酒的萌芽、周秦“秦饮”初见史册，到汉唐丝路酒盛、元明蒸馏酒实践，再到新中国成立后跻身四大名酒的发展脉络。从先秦“秦饮”、唐代“柳林酒”、两宋“橐泉酒”、元朝“凤翔烧酒”一路走到今天的西凤酒，三千年无断代传承的酿制技艺，在文物与场景复原之间变得可看、可感。记者们由此读懂：凤香背后，是一层远比“名酒”二字更厚重的华夏酒文化根基。

而真正让这根基“活”着的，是技艺。在西凤酒海库房，一排排荆条编织的大酒海静静矗立，醇厚酒香弥漫其间。大酒海以秦岭北麓野生荆条为骨架，内壁用麻枸纸、蛋清、蜂蜡、菜籽油等材料数十层手工裱糊，自带独特的“呼吸”属性。新酿原酒在酒海中静置陈化、吐纳熟化，经时光浸润，方才酿成凤香型白酒“醇香典雅、甘润挺爽”的独特风格。酒海的缮制与养护恪守千年古法，整套技艺依靠匠人口传心授、代代延续。一个酒海，从编荆、裱糊到封蜡，往往需要经年累月方能成就。一杯西凤佳酿，是粮食与微生物的相遇，更是时间与手工匠心的共同沉淀。

古老技艺并未只停在展柜与库房里。近年来，西凤在坚守“老五甑”酿造、酒海陈藏等核心工艺的同时，持续推动非遗传承与现代化生产、工业文旅的深度融合。企业严格遵循“一年生产周期、六道核心工艺、九次投粮、九次取酒、九轮发酵”的“16999”非遗工艺体系，以数字化手段守护传统技艺的生命力。同时通过研学体验、文化IP开发和酒旅融合，让深藏厂区的酿酒文化走出围墙，触达更年轻的群体。

一缕凤香，杯中是一口醇厚，杯外是一代代匠人的守住与放开。在守正与创新之间，西凤正在做的，是让绵延三千年的非遗文脉，不止被记住，更被继续使用、继续品尝、继续生长。（图片来源：澎湃新闻）

编辑：周全  校对：汤琪