新黄河记者：杜林  

9月9日晚，苏宁易购发布公告，旗下12家原家乐福子公司以每家1元的价格被转让，其中包括济南和青岛公司。公告解释，这些公司均已关停业务且资不抵债。这则公告，意味着曾在济南经营17年的家乐福，彻底退出山东市场。

几乎在同一时间，完成“胖东来”式改造的永辉超市吸引了大量客流，结账队伍时常排得很长。而在市区东部，仓储会员巨头山姆会员商店的工地也已主体封顶，计划在2026年底前开业。

旧的在退场，新的在入局，留在场上的则在积极求变。历经二十余年发展，由传统大卖场主导的时代已经结束，取而代之的，是一个由不同业态共同构成的，竞争更激烈的市场。

大卖场艰难转身

“济南最早的开架式购物，应该是1996年的银座商城地下一层超市。”一名老济南人回忆。但真正开启“大卖场”时代的，是2000年9月大润发在洪家楼开出的首店。其后，沃尔玛、家乐福等国际品牌相继进入，与本土的银座、华联共同开启了济南大卖场的黄金十年。

“过去，超市毛利能轻松达到20%，”济南钰鑫超市管理公司负责人张福康拥有二十年超市咨询经验，在他印象中，当时的各类超市，“都非常好赚钱。”

但随着电商崛起，这种格局在2010年后发生变化。易初莲花、乐购、沃尔玛、家乐福等品牌相继撤出。潮水退去，留在济南市场上的主要是银座、华联、大润发和家家悦这四家区域巨头。

目前，银座以超过30家的门店数量在本地保持领先；家家悦在济南有20多家超市；华联有21家店；大润发则维持着8家门店的规模。尽管格局相对稳定，但它们普遍面临竞争对手增多、客流下滑的压力，不得不转型自救。这场压力并非济南独有。2025年上半年，全国12家上市商超企业总营收同比下滑13.2%，总净利润更是近乎腰斩。

作为本土零售企业，银座超市的“爆改”较早引发关注。走进2024年底完成改造的银座七里山生活超市，能直观感受到空间变得宽敞明亮：购物通道被拓宽，货架高度也降低了。官方数据显示，开业后两个月，该店销售收入同比增长了12.13%。但近一年过去，“爆改”带来的新鲜感似乎在褪去。

家家悦的调改升级同时吸引了投资者和消费者关注。这家来自威海的区域龙头，转型路径最为多元。在其调改后的门店内，有的主打“海洋主题”，将威海海鲜10小时直送餐桌；有的则定位“品质生活提案者”，大幅提升进口商品比例，以服务中央商务区白领。这一系列动作的背后，是其“关店止血、调改增效”的业绩压力。其半年报显示，公司营收虽因关停低效门店而下滑，但净利润却在提升。

济南本土品牌的华联超市，调整路径则更为精细。在其首家试点改造的伟东新都店，店内挂着“商品汰换4235支”的牌子。据了解，华联对滞销品进行了大规模清退，同时增设了“蔬菜产地直营区”和“食材代加工”服务。“最大的变化是商品更新鲜了，也方便了不少。”一位附近居民评价道。

大润发今年也对至少两家门店进行了体验式升级。记者在完成改造的大润发天桥店看到，店内通道被加宽，货架高度降低，空间感更显通透。生鲜区和果切产品的数量明显增加，自有品牌也占据了更显眼的位置。与此同时，大润发也在探索“变小”，在小清河路开出了营业面积仅2300平方米的“中润发”，聚焦社区生鲜。

梳理这些本土巨头的转型路径发现，尽管具体做法不同，但调整的大方向却有共性。大家都不再执着于过去“大而全”的一站式购物模式，而是将经营重心向生鲜品类倾斜，并大力开发自有品牌。同时，改善线下门店的购物体验，也成为各家共同的选择。

“这些大店，不得不升级改造，不升级就会被时代淘汰，”张福康分析，“但体量太大不好调整，这也是它们共同的难题。”

社区生鲜“贴身肉搏”

当大型商超忙于转型之际，一场更为激烈的竞争，正在济南的各个社区与街角上演。争夺的主角，是深入社区“最后一公里”的生鲜超市。

14日下午，新黄河记者在经二路一段不到500米的路段走访时看到，这里密集分布着3家生鲜超市、3家水果专营店。其中一个十字路口的四个角落，分布着4家生鲜水果超市，竞争态势非常直观。

“这太正常了”，在张福康看来，“这些生鲜店多数是‘第二代’模式——用低毛利的生鲜吸引顾客，同时售卖少部分百货。”记者注意到，这些生鲜超市价格战激烈，今天这家店香蕉卖1.99元/斤，明天隔壁就敢标1.68元。每家店店内都循环播放特价蔬菜水果信息。

竞争白热化之下，已有品牌开始寻求升级。2017年进入济南市场的大山超市，近期部分门店尝试增设烘焙区，开始自产面包、披萨等产品。这也就是生鲜超市的“第三代”模式：“第一代是传统烟酒副食店，第二代引入生鲜引流，当前主流仍是二代店；而第三代则是‘生鲜+现场加工’，相当于把厨房搬进超市。”目前，第三代生鲜超市正在逐渐被市民了解、接受。

与此同时，一批区域连锁品牌正快速崛起。在济南西部，海和超市表现活跃；向东，鑫杰超市已开出20多家门店。

繁荣之下，生鲜超市也面临极高淘汰率。“入门门槛很低，最低三五十万就能开一家，”张福康说，“但很多新手干不到一年就关门，能存活三四年以上，已经算得上成功。”

便利店遭遇折扣店“分羹”

如果说社区生鲜超市争夺的是家庭一日三餐的“菜篮子”，那么在城市另外一些街角巷口，一场关于“即时性消费”的战争同样激烈。遍布城市“毛细血管”的便利店行业，也正上演着一场格局重塑。

对比近一年的数据，各品牌发展态势显著分化。一年半之前，济南有100多家店的统一银座，被仲家汇接手后，目前只有20家与八点半合作的门店尚可稳定经营，另外三四十家仲家汇门店仍在自救。

本土头部品牌橙子便利的扩张势头迅猛，门店数量从一年半之前的245家增至超过330家。紧随其后的是以7-11和罗森为代表的日系品牌，7-11门店数已突破百家，达到104家；2023年才进入济南的罗森，门店数量扩充至29家。

来自青岛的友客和可好保持稳健发展。友客从约60多家增至86家，可好从约60多家增至67家，两家区域品牌继续在济南市场稳步扩张。

但并非所有玩家都能跟上扩张的步伐。部分品牌在激烈的竞争中选择了战略收缩。倍全的门店数从约50家降至40家，而美宜佳则维持在20家以下，几乎没有增长。

“便利店现在并不好做，”张福康分析，“一方面写字楼区域同质化竞争激烈，另一方面，新兴零食量贩店直接切走了利润最高的零食品类，冲击巨大。”

数据显示，好想来在济南高峰时有超过200家门店，赵一鸣也有40多家门店，精准地从便利店手中抢走了高毛利的零食业务。2024年我国零食量贩市场规模已从2019年的40.8亿元增长至1045.9亿元，成为增长最快的零售渠道之一。

但对整个零售业态而言，真正的变局或许并非来自同维度的对手。在便利店与折扣店竞争的同时，另一些“新物种”则在用完全不同的逻辑重塑市场。从盒马鲜生“餐饮+零售”的一体化体验，到“胖改”永辉对服务和人心的高度重视，再到山姆会员店即将带来的仓储会员制冲击，它们正在从更高维度定义超市的内涵，进一步加剧了市场的分化。

这场“新旧之战”的结局尚不可知，但一个趋势是：济南的超市“江湖”已无统一的霸主，取而代之的，是在各自赛道上深耕细作的品牌。在这场没有硝烟的战争中，谁能更精准地“拿捏”济南人，谁才能赢得未来。

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编辑：韩璐莹  校对：杨荷放