“一口饺子，半口海”。来青岛，最不可错过的美食，大概就是海鲜饺子了。

前不久，孙燕姿在青岛开演唱会，自曝“吃了很多的水饺”，鲅鱼水饺、鲜虾水饺、墨鱼水饺……光是听到这些名字，歌迷们的口腔就忍不住分泌唾液了。

早在上世纪30年代，梁实秋在青岛吃过“顶精致的一顿饺子”，黄鱼韭黄馅，让他食之难忘，直到晚年仍在回味。

青岛的海鲜饺子究竟有多好吃？有这样几重滋味，咱们一一品来……

01

海的味道我知道

有人说，给青岛人一张面皮，他们可以把整个大海包进饺子。从常见的鲅鱼、蛎虾、蛤蜊、黄花鱼、墨鱼、鱿鱼、八带、海肠，到小众的海胆、海参、鲍鱼、扇贝、蛏子、螃蟹、海螺……没有哪种“鲜”，不能变成“馅”。

趁热咬破面皮，汁水迸溅，舌尖上的海味随即绽放。用“时髦”的话来说，它也分前调、中调和尾调。

前调是鲜，是海的本味。

鲅鱼的野，带着未被驯服的气息，横冲直撞；蛤蜊的嫩，像潮水吻过海滩，清甜透亮；虾仁的弹，仿佛前一刻还在浪里撒欢儿，后一秒便在齿间蹦跳；八带的韧，藏着搏击风浪的倔强，尽显筋道……

就像海风扑面而来，这些滋味鲜得不遮不掩、理直气壮。

开海后的丰富渔获（资料图） 图源：闪电新闻

中调是咸，是海的脾气。

海鲜饺子的咸，不是单调的盐味，而是沉淀的海味，渗透着潮涨潮落间岁月的醇厚。那是大海留给味觉的烙印，提醒你它的存在。

有一种甜晒鱼做的饺子，将半风干的鱼剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起拌馅，不需放多少盐，甜晒鱼那扎实的咸鲜便浸到了饺子里。

尾调是甘，是海陆交融的回响。

青岛的海鲜饺子，从不囿于单一的海味，而是讲究海陆“混搭”。“鲅鱼+肥五花+韭菜”“蛤蜊+黄瓜+鸡蛋”“虾仁+韭菜+鸡蛋”……这些都是“黄金配方”“经典搭配”，你就“闭着眼睛吃”，绝不会出错。

大海的鲜味融合田园的香味，土地的厚重中和波涛的锋芒，每一口都透着甘甜，回味无穷。

02

舌尖上的匠心之味

现如今，买啥都方便，肉馅、饺子皮都有现成的，但很多青岛人还是会为了那一口“鲜亮”，情愿亲力亲为、大费周折。

某种程度上，一盘海鲜饺子，吃的是美味，更是匠心。

单拿做馅来说，青岛籍作家阿占在《海货》一书中有过详细描述，足见繁琐复杂——

“从天不亮跑小码头算起，买回当流鲅鱼，清理干净，剔除鱼骨，取下的鱼肉先冷冻成型，半个时辰以后开始动手，取四十五度斜角，沿纤维纹路，由上而下刮起来，须着力均匀，细致且无犹豫，直到寸许厚的鱼肉变成薄纸。刮好的，清水里过一遍，血、筋和杂质尽去。

水分沥干，接下来就是排斩。鱼肉被平放在砧板上，双刀有节奏地一路斩过，斩得透透的，斩到不留缝隙，斩成糜，斩至手感有了黏性为佳。想偷懒的话，这道工序可以用绞肉机操作，只是少了手上功夫，口味也就欠了……”

包鲅鱼饺子 图源：文旅中国

匠心的背后，是对食材的敬畏。

鲜，是海鲜饺子的“灵魂”所在。这份鲜，来自大海的馈赠，珍贵且易逝。倘若我们手艺不精，糟蹋了这美味，那简直是暴殄天物。

是对时光的沉淀。

心急吃不了热豆腐，真正的美味，经不起催促。每一道工序都不能凑合应付，火候不到，味儿就不对。海味的野性需要用时间驯服，饺子的鲜美需要在慢功夫里绽放。

是对智慧的传承。

大汶口文化时期，青岛即墨北阡先民的食物，约有44.1%来自海中的贝类和鱼类。至于青岛人何时学会了做海鲜饺子，虽有一些民间说法，却缺乏权威史料为证。但可以肯定的是，几千年来，生活在这里的人们，一定想了许多办法去烹调海的美味。

每一只海鲜饺子，从选材的取舍，到拌馅的讲究，无不藏着代代相传的味觉密码。这不是简单的手艺，而是智慧的传承。

03

每一口都有文化记忆

胶东海鲜饺子作为山东的非遗美食，就像一只只时光胶囊，封存着这方水土的独特记忆。

海洋文明的活态传承。

靠海吃海，岁月教会了青岛人“以海为田”的生存智慧。海鲜饺子不仅是菜单上的吃食，更是海洋文明的微缩“信息库”。

鲅鱼饺子藏着春汛的讯息，蛤蜊饺子记录着潮汐的节奏，八带饺子附着着礁石的记忆……每一道风味背后，都蕴藏着千百年来人与海的对话。

陆海文明的缠绵相拥。

陆地和海洋是一个有机体，二者相依相融，这在海鲜饺子里得到了生动诠释。“好吃不过饺子”，在咱们国家，饺子是当之无愧的“面食之王”，具有农耕文明的鲜明属性。而当面皮包裹住海味，农耕文明与海洋文明便再现了缠绵相拥。

就像海鲜饺子，既带着大地的踏实，又裹着大海的奔放。背靠陆地、面朝大海的青岛人，骨子里一半是对传统的恪守，一半是对创新的追求。

不同馅料的海鲜水饺 图源：网络

民俗文化的味觉表达。

祭海是传承至今的古老仪式，在青岛一些地方，渔民会在正月初七或初八，到船上放串鞭炮，然后回家吃顿团圆饺子。人们把对海的感恩与敬畏包进饺子里，祈愿渔民平安出海、满载而归。

一年中，不管大日子、小日子，青岛人总爱吃饺子。可以说，饺子不仅是舌尖上的美味，它还寄托着人们对鱼虾丰饶的渴盼、对美好生活的期待。

04

科技带来的美妙滋味

海鲜这种食材，通常和“昂贵”挂钩。如今我们能实现海鲜水饺“自由”，还得感谢科技的力量。青岛人爱吃海鲜，更擅长科学养海鲜。

曾经“高攀不起”，如今“触手可及”。

青岛的海洋科研实力，杠杠滴，先后引领了五次全国海水养殖浪潮。

上世纪60年代养海带，80年代养对虾，90年代养扇贝，世纪之交养以大菱鲆为代表的名贵鱼类，2000年以后又养起海参、鲍鱼等海珍品。藻、虾、贝、鱼、参的养殖突破和规模推广，让那些曾经“高攀不起”的海中珍品，“游”上了普通百姓的餐桌。

2025年1月，“深蓝2号”与养殖工船在进行联合收鱼作业 图源：新华社

挺进深远海，辽阔海洋变“蓝色粮仓”。

向海洋要食物，我们由近及远、循序渐进。眼下，第六次海水养殖浪潮正席卷而来，它以深远海养殖为标志。在这方面，青岛也是重要的开拓者、引领者。

就拿深远海的养鱼“容器”来说，我们不仅有“深蓝1号”“深蓝2号”大型养殖网箱，还有“国信1号”“国信1号2-1”大型养殖工船。这些性能先进的“巨无霸”帮助我们挺进深远海，耕海牧渔，让“蓝色粮仓”更丰实。

海鲜饺子，从来不是单纯的美味。它是陆地与海洋的联姻，是传统与创新的共舞。这样的海鲜饺子，你爱了吗？

编辑：俞丹