新黄河记者：李焜染  

“二叔，把这筐镜面柿再挑一遍，有虫眼的咱可不能用。”“知道啦，做耿饼就得讲究‘料真’，差一点都不行！”近日，在菏泽市鲁西新区丹阳街道的一处民居里，耿佰起正和家人围着满院金黄的柿子忙碌。随着霜降节气到来，连续几日的晴好天气，让这座承载着千年技艺的小院，再次飘起了曹州耿饼独有的清甜香气。

一筐柿子三代人，老手艺里藏“匠心”

耿佰起的家，楼顶棚箔上整齐晾晒着刚旋完皮的柿子，黄澄澄的果肉裹着一层薄润的汁水，在阳光下泛着琥珀般的光泽。“我打小就跟着父辈学做耿饼，从生产队时期的人工手摇旋皮，到现在自己改装的手电钻旋皮机，工具变了，但手艺的规矩没丢。”耿佰起介绍道，柿子得选个头匀称、糖分足的，四五斤鲜柿才能出一斤好耿饼，差一点口感就不对。

耿佰起的女儿耿晓燕左手扶柿、右手握机，随着“嗡嗡”的轻响，薄如蝉翼的柿皮顺着刀刃划出一道优美的弧线，落在一旁的竹筐里。“这旋皮的力道得拿捏准，皮太厚浪费果肉，太薄容易破，得练上小半年才能上手。”耿晓燕说，现在家里每天能加工两百多斤柿子，效率比父辈那时候提高了一倍，但“晾晒”这关键一步，依旧得靠天和耐心。

曹州耿饼的制作，藏着一套传承千年的“时间密码”。旋皮只是第一步，接下来的15天里，这些柿子要在钢丝网上接受阳光与风的滋养，每天得翻晒3次，确保果肉均匀脱水；晾晒完成后，要将柿子“上堆”，让果肉里的糖分慢慢析出；随后的“过风”环节，每天都要拨开堆积的柿子通风，排出多余水分；最后一步“成形”，需用手将柿果轻轻捏成饼状，放入缸中自然起霜，等到白霜裹满饼身，这枚“霜果”才算真正完成。

“这个刚起霜的入口就化，凉甜还不涩。”耿佰起说，橙黄透明的果肉裹着细密的白霜，咬下一口，清甜的汁水在舌尖散开，带着柿子特有的果香。如今，这样一枚凝聚匠心的耿饼，市场价已达七八十元一斤，即便如此，依旧供不应求。“每年霜降前后，都有老客户提前来订，有的是自己吃，有的是寄给外地的亲戚，说这是‘家乡的味道’。”

千年传说映古今，一枚耿饼成“贡品”

曹州耿饼的香甜，不仅藏着手艺的温度，更裹着一段跨越六百年的历史传说。据《曹州县志》记载，曹州耿饼因产于古曹州（今菏泽）城东耿庄而得名，以镜面柿为原料，早在明代就已驰名全国，成为进献朝廷的“贡品”。而这“贡品”的由来，还与明成祖朱棣有关。

相传洪武三十一年（1398年），燕王朱棣为争夺皇位，与建文帝的军队在山东黄河口展开激战。兵败后，朱棣带着残兵逃至一片柿林，当时正值九月，熟透的柿子落满地面，饥渴难耐的将士们靠喝柿汁、吃柿子才得以恢复体力。后来朱棣登基为帝，不忘“救命柿子”，派人到曹州耿庄索要柿子。可当时已近春季，无新鲜柿子可用，耿氏先人只好将储存的柿饼献给皇帝。

令人没想到的是，御厨用开水烫洗柿饼时，原本裹着白霜的柿饼竟变得水灵剔透，宛如新鲜柿子。朱棣尝后大喜，赞其“味胜鲜柿”，当即赐名“曹州耿饼”，并下旨让耿庄年年进贡。从此，这枚带着白霜的柿饼，便成了誉满神州的“宫廷珍品”。

而菏泽种植柿树的历史，远比这则传说更为悠久。据史书记载，当地种柿始于秦汉，盛于唐宋明清，柿树多分布在赵王河两岸。明朝时，以桂陵为中心的区域，柿树栽种近5万株，每到金秋，“柿林挂满金色果，柿叶泛红似火焰”，有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”的盛况，“桂陵柿叶”更成为“曹州八大景”之一。

如今，在菏泽鲁西新区，仍能看到不少百年树龄的柿树。每到霜降前后，枝头挂满金黄的柿子，仿佛在诉说着这片土地与耿饼的千年情缘。“现在政府很重视这门老手艺，还帮我们申报了非遗。”耿佰起说，作为菏泽市耿饼协会的负责人，他最大的心愿就是让更多人知道曹州耿饼的故事，让这门千年技艺传得更远。

非遗焕新正当时，甜香飘向千万家

“以前做耿饼，靠的是‘看天吃饭’，遇到连雨天，柿子就容易坏。现在我们建了烘干房，还请了农业专家指导，能更好地控制温度和湿度，品质更稳定了。”耿佰起说，近年来，当地政府不仅为耿饼制作户提供技术支持，还通过电商平台、文旅推介等方式，帮助耿饼拓宽销路。

如今，曹州耿饼不仅走进了寻常百姓家，还成了菏泽文旅的“名片”。在当地的特产店里，包装精美的耿饼礼盒旁，总会摆放着印有“桂陵柿叶”美景和朱棣传说的宣传册；每到柿子成熟的季节，不少游客会专程来到丹阳街道，体验旋柿皮、晒柿饼的乐趣，感受非遗的魅力。

“这耿饼里有我们菏泽人的乡愁，也有老祖宗传下来的智慧。”耿佰起说，今年他计划加工五六千斤镜面柿，除了传统的耿饼，还打算开发耿饼蛋糕、耿饼果酱等新产品，让这枚千年“霜果”焕发出更多新滋味。

霜降已至，秋风渐凉。在菏泽鲁西新区的街巷里，曹州耿饼的甜香正随风飘散，这香气里，有老手艺的坚守，有千年历史的厚重，更有非遗在新时代里的蓬勃生机。一枚小小的耿饼，不仅承载着曹州的味道，更串联起过去与未来，让千年非遗在时光流转中，始终甜润人心。

剪辑：王瑶华  编辑：孙菲菲  校对：汤琪