寒露过后,烟台市莱阳照旺庄镇西陶漳村的梨园里,秋风穿枝而过,枝头的莱阳梨青中透黄,沉甸甸压弯了枝条。梨农于永胜蹲在树下,将一个刚摘的梨递给记者:“你尝尝,这时候的梨才叫莱阳梨。”在一个月前,有游客想提前买梨,梨农于翠红摇摇头:“不到时候,不能卖,只有真正成熟的莱阳梨才好吃。”
一颗梨,为什么非要等到寒露之后才肯摘?答案藏在一场持续多年的“品质保卫战”里。
早摘砸招牌,晚摘保品质
莱阳梨的最佳成熟期在寒露之后,可中秋、国庆两大节庆多在寒露之前。前些年,部分农户为赶节庆销售提前采摘,梨子生涩发硬,品质和口味大打折扣。
“以前大家抢节庆,梨没熟就摘,消费者一尝不好吃,慢慢对莱阳梨失去了信任,品牌受损,最终吃亏的还是梨农自己。”莱阳照旺庄镇西陶漳村梨农于永胜管理梨园二十余年,亲历了从“早摘抢市”到“晚采提质”的转变。他说,农作物有它的固有成熟期,莱阳梨若未到成熟期就采摘,化渣率不足,果肉偏硬,甜度与风味均打折扣。成熟后的莱阳梨,糖分与化渣率俱佳,果肉入口即化,果香浓郁,清甜可口。
西陶漳村80多岁的老梨农于军爻种了一辈子梨,说起早摘,他摆了摆手:“早摘不好吃,糟蹋了东西。晚摘品质好,好吃。”
早摘砸的是自己的招牌,晚摘保的是共同的品牌。这个道理,梨农想通了,镇里把它变成了制度。照旺庄镇通过多种形式大力倡导莱阳梨晚摘晚售,将寒露之后定为果品采收的“黄金窗口期”,建立常态化巡查机制,梨园里时常有人巡视,劝导大家尽量晚摘。“现在晚摘的理念深入人心。”于永胜说,“晚摘,梨好吃,消费者更认可,口口相传,才真正擦亮莱阳梨的品牌。”
晚摘背后的科技与自然
为什么要晚摘?莱阳市农业技术推广中心果茶站负责人宫玉东道出了其中的缘由:寒露前后昼夜温差大,有利于糖分积累,果肉开始化渣,质地变得细腻,果香也随之释放。
莱阳梨的独特口感,离不开五龙河流域的自然禀赋。宫玉东介绍,冲积形成的油砂地土层深厚,富含有机质及钾、钙、镁等矿物元素,土壤对光反射强、昼夜温差大,为糖分积累创造了天然条件。梨农世代相传的掐花萼技术,最初为防治梨实蜂虫害,掐掉花萼后却发现果实可食部分更多、糖分更高、口感更细腻。一项防虫土法,就此演变为莱阳梨独有的品质工序。
自然禀赋之外,科技正在让“晚摘”更有底气。照旺庄镇规模化应用5G+物联网、数字孪生、AI病虫害识别等前沿技术,布设238套太阳能杀虫灯、墒情检测仪、植保无人机等设施,病虫害识别准确率达96%,亩均增产5%。实施“老梨园焕新计划”,完成250亩老梨园改造,提质增产12%。引进张绍铃院士团队设立国家梨产业技术体系莱阳分中心等平台12个,打造420亩高标准示范园3处,每亩综合收益平均提高6000元。在种植端,推广“一改二减一晚”管理模式——土壤改良、化肥农药减施、晚采晚摘,梨树管护成本降低28%,梨果优质率提升至95%,亩均收益达2.5万元。
宫玉东指着一棵古梨树告诉记者:“眼前这三根粗壮枝干,主干埋在沙土中,树纹深重。冬日里的百年梨园,每棵树都如卧龙一般。”他补充道,这些古梨树虽已四百余岁,却仍处于青壮年时期。莱阳梨以杜梨为砧木,根系发达,抗旱、抗冻、耐涝,适应性极强。“在新疆,杜梨树能存活上千年。我们这些梨树再活几百年,不成问题。”
目前,莱阳有百年以上古梨树5万余棵,其中400年以上的逾1万棵。自明万历年间起,莱阳梨即为皇家贡品。2012年,莱阳贡梨园被国家文物局授予“中国文化遗产”称号;2021年,“莱阳古梨树群系统”入选第六批中国重要农业文化遗产。
晚摘的“定力”,背后是自然的馈赠,也是科技的“实力”。
晚摘之后,市场认不认?
莱阳梨晚摘,市场是不是认可?答案是肯定的。2025年莱阳梨首次进驻盒马鲜生全国门店,短短两日3840盒全部售罄。“今年盒马的订货量直接增加了三倍。”莱阳梨乡梨源联合社负责人王英杰说。盒马还推出自有品牌“百年古树莱阳梨汁”,选用百年古树莱阳梨,12小时内采摘灌装。盒马愿意用自己的品牌为莱阳梨背书,说明品质已经通过了高端渠道的严格筛选。
在加工端,烟台市梨满天食品有限公司总经理王天冰说,企业距离梨园不远,每年采购30万斤至40万斤莱阳梨进行深加工。“晚摘后的莱阳梨品质提上来了,我们产品的品质也随之提高,相得益彰。”他说,深加工后,一颗梨的溢价可达50%。企业提供20多个就业岗位,产品涵盖梨汁、梨膏、润喉糖等30余种。“莱阳梨的品牌价值对企业发展非常有利。”
一颗梨的旅程远不止于此。莱阳全市现有梨加工企业135家,其中国家级农业产业化龙头企业1家、省级7家、市级15家,围绕“饮、脆、膏、药”四大品类开发出百余款产品。从鲜果分选到精深加工,从梨汁梨膏到润喉糖、梨酒,莱阳已形成完整的梨加工产业集群,一颗梨在这里被“吃干榨净”。
作为“好品山东”区域品牌,2025年莱阳梨品牌价值达到23.8亿元,同比增长20.5%,创历史新高。照旺庄镇党委副书记王圣淇用四句话概括这一变化:“品质提起来、品牌美起来、价格涨起来、腰包鼓起来。”
晚摘的甜头,还在后头呢
晚摘带来的品质提升,改变的不仅是价格,还有梨乡的面貌。
寒露过后,梨农于翠红的摊位就摆在梨园路边。游客上前询问,她挑了一个熟透的梨递过去。“现在来这里旅游观光的游客很多,家门口就能卖梨。”过去梨农只能等客商来收,如今梨花节、梨文化节、村歌大赛轮番登场,游客闻“声”而来,梨园路边就能成交。
梨韵小院里,游客品尝梨香宴、体验梨膏手工DIY、住进百年梨园老宅改造的精品民宿。莱阳已连续举办梨花节、梨文化节等活动,年吸引游客超30万人次,带动文旅消费近3600万元。
品质的持续,离不开组织的保障。2019年照旺庄镇党委牵头成立“梨乡梨源”联合社,整合3100亩核心产区梨园,实行“统一管理、统一包装、统一宣传、统一销售”的“四统一”运营机制,从零散种植走向集约化。王圣淇说:“通过梨乡梨源联合社,将合作社村庄的所有资源整合起来,由单打独斗变抱团发展。”合作社还创新“租金+薪金+订金+股金”四金共富机制,年均带动村集体增收45万元、社员增收1300万元。有了联合社兜底,梨农才敢等——等到寒露之后,等到品质最好的时候。
生态底色也在持续擦亮。照旺庄镇实施莱羊路路域提升、梨乡风情旅游区改造工程,对逍格庄、芦儿港等6个村庄开展全域环境提质。
王圣淇说,未来在莱阳梨种植标准化、深加工精细化、农文旅融合化、品牌营销高端化上全面发力,“让这片土地真正成为产业兴、乡村美、百姓富的活力沃土,让‘中国梨乡’金字招牌底色更亮、成色更足。”
一颗梨的“慢”哲学,正在变成一方土地的“富”实践。晚摘保品质,早摘砸招牌——这个道理,莱阳梨农用了多年才真正想明白,也用品质赢得了市场的认可。
编辑：刘丹
