新黄河记者：郭梦桐  

清晨五点，日照岚山区巨峰镇的茶园还笼罩在薄雾中，60岁的杨现明已经站在了摊晾车间里。今年的早春茶刚刚进入采摘期，这位日照绿茶炒茶技艺的区级非遗代表性传承人，正迎来一年中最忙碌也最期待的日子。

“4月16日，我们就将大面积开采了，现在已经有少量头采茶。”杨现明的声音里透着茶农特有的质朴与兴奋。从17岁入行到今天，他与茶叶打了四十多年交道，从一名制茶技术员成长为“中国制茶大师”，却依然坚持每年春天亲手炒制头批春茶。

“下午1:30开始杀青，要做到晚上12点、1点多。”杨现明告诉记者，目前厂里四个人连轴转，上午采下的鲜叶经过摊晾，下午便进入紧张的炒制流程。“头采茶量少，但每一道工序都要更讲究，摊放时间也要长一点。”

掌心有火候，心中有传承

作为国家一级制茶师，杨现明对“手工炒制”有着近乎执拗的坚持。“机器做的茶香气比较柔和、平稳，手工炒的滋味更醇厚，香气更浓。”他打了个比方，“就像炒花生米，铁锅里翻出来的有锅气，与热风烘出来的就是不一样。”

这份不一样，藏在掌心与茶叶的每一次触碰里。杨现明向记者揭秘了手工炒茶的火候秘诀。“最后回锅时，温度升到150到170摄氏度，香气一下子爆发出来，茶香扑鼻——这就是火候到了。”对于高端春茶，他反而会控制低温，过程是为了锁住鲜味和花香。

日照绿茶的传统造型是卷曲形，这也是杨现明最擅长的。“从开始到现在，传承下来都是卷曲形为主。”但他并不守旧，也会制作扁形茶，“20世纪70年代我们就有扁茶，只是推广得少。”卷曲形茶的制作过程也十分依赖炒茶人的手艺，在加热到上百摄氏度的铁锅里，手指不停搓揉翻炒，重复多次，直至茶叶逐渐成卷曲状，一锅卷曲形茶就算合格。

“老茶人”的坚守，教辨真正日照绿茶

杨现明目前在当地一家高端茶企负责制作精品茶。“高端的大市场茶，一斤卖到一两万元、八九千元、五六千元的都有。”他说，这些茶主要供给高端客户。而普通日照春茶，价格在两千到三千元一斤。

杨现明解释，真正的日照露天早春茶，发芽晚、产量低、采摘期短。“头采的芽头含苞待放，像个小花骨朵，捏在手里脆生生的。”随着气温升高，茶叶节间拉长，品质和香气也会变化。“头采茶鲜爽、回甘好，没有明显的苦涩味。”

谈到市场，杨现明的语气变得复杂。“网上99元三斤的‘日照绿茶’，你买不到真的。”他直言，电商直播对日照绿茶有宣传作用，但也带来了以次充好、价格战的乱象。“有人降低成本，用次品冒充日照茶，把品质搞坏了。”

他教消费者一个简单的辨别方法：“真正日照茶，外形肥壮，颜色偏黄绿，香气愉悦。喝起来鲜爽回甘，第二泡反而更好喝。次品茶第一泡有青气味，第二泡就发苦发涩。”

“我不是反对电商，我是反对把日照茶卖成‘地摊货’。”杨现明说，如果有人能真正把他的茶做好、卖好，他非常欢迎。“但我们不打价格战，日照茶有这个品质底气。”

面临传承困境，免费教却少有人来学

“盼了半年啊，冬天茶歇了，一开春就等着这第一口。那个心情，跟喝夏茶完全不一样。夏茶品质差了，也没有那个激动劲儿了。”作为一名日照当地人，杨现明说本地人对早春茶颇有感情，其文化价值贯穿了日照人的祖祖辈辈。

日照绿茶的采收期只有半年左右，从4月中旬到10月。而真正的露天早春茶，一年只有短短几天。杨现明说，很多老茶客每年就等着这一口，“端着缸子喝一口，感觉就像坐在茶园里。”

作为非遗代表性传承人，杨现明最忧心的是传承。“年轻人愿意学的，实在不多。”他说，村里年轻人大多出去打工或上班，留在家的少。“我们这里想学的都免费教，但传承还是有点脱节。”

这份担忧背后，是杨现明四十多年的坚守与付出。1983年起他就担任村茶叶技术员，2012年至2021年间，他累计培训茶农、技术人员1200余人次，培养了80名高级炒茶工和30名技能技师。他参与编写了《日照绿茶团体标准》等行业规范，还带动周边1800余户茶农增收。

“我们从1983年就开始做传承，免费教，只要想学，随时来。”他说这话时，语气平静，却透着老手艺人的倔强。“我这一辈子，就做茶这一件事。”他说。而这份坚守，或许正是日照绿茶最珍贵的“非遗”所在。

编辑：曹梦佳  校对：刘恬