新黄河记者：任晓斐  

1995年出生的赵熠是博山菜厨师中“年轻的老把式”，刚三十出头的他，已经在灶台边转了17年。

“刚开始干厨师就是为了讨口饭吃。”赵熠出身农村家庭，上学时骑着姐姐淘汰下来的旧自行车，在饭店当学徒月时工资只有450块钱，赵熠拼尽全力干活，就盼着涨工资能换台电动车。没想到，早早辍学的他在灶台上找到了成就感，现在他是博山菜第四代传承人、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、博山名厨，还担任博山区饮食行业协会副会长兼秘书长，开着五家店，父母逢人就夸儿子出息了。但赵熠自己知道，17年前那个为了一口饭留在灶台上的少年，如今肩上担负着更重的东西。

美食博主乌啦啦一条博山菜视频发布后，博山这座小城里挤满外地车牌。赵熠比平日里更忙——后厨的灶火不能断，这波流量也要接得住。

误打误撞进后厨

赵熠出生在博山农村，从小家里条件不好，14岁就辍学打工，先是去工厂干了几天机床，又跟着大车跑运输，要么脏，要么累，身形瘦小的赵熠尝试后都放弃了。在家待了几天，父母看着着急，就让当厨师的姐夫做做工作，去饭店试试。

赵熠一开始不想去，那时候的他性格内向，不擅长跟人打交道，但扛不住父母念叨，只好硬着头皮去了。他回忆第一天上班的感觉“还行”，但不好的地方是下班没准点，也很辛苦。干了两天后，赵熠还是决定留下，“那时候家里伙食一般，后厨饭菜吃得好，这点吸引了我。”

刚入行时，赵熠在后厨干的活不比前两份工作轻松。“第一件事就是清理地沟下水道，早年厨房都是露天水沟，我被分到的是清理下水道，当时还烧煤炭灶，收工要扒炉灰、抬炉渣。”

老话讲，“师傅领进门，修行在个人”。那时的赵熠虽然有些自卑，但很会“来事儿”。师傅上班前，他会提前备好早饭，买上师傅爱吃的油条、火烧，泡好茶水，师傅爱喝凉的，还会提前放进冰箱冰一会儿。在赵熠看来，先让师傅心里舒服才愿意多教真东西。

做菜七分靠天赋，三分靠努力。赵熠虽然是误打误撞干了厨师，但和做菜的缘分由来已久。小时候父母忙，他很小就学会了做饭，也喜欢上了做饭，小学就会煎鱼、煎馒头。进了后厨，他眼观六路、耳听八方，师傅一个眼神、一个细微表情，他就能领会需求。学东西快，又听话，师傅指哪他就做到哪，在后厨人缘也好，有上手的机会大家都会优先想到他，师傅们都愿意带赵熠学东西，别人一周才能学会的活儿，他三天就能吃透。但光靠机灵不够，还得肯下功夫。店里师傅们做菜讲究高汤提鲜，他就盯着老师傅怎么吊汤、怎么撇浮沫、什么时候下料，自己反复试。下班别人都走了，他主动留下练翻勺，练到手腕肿了，第二天接着来。“人做好了，手艺自然能学成。”他说，这是入行17年悟出来的道理。

从入门到入行

赵熠说，他这一路遇到过很多贵人，高绪刚老师是影响他最深的一位。2017年之前，赵熠虽然在灶台上越来越得心应手，也当上了厨师长，但心里一直觉得少了点什么——他会做菜只是入门，却还没真正“入行”。

转折发生在2017年。当年博山编撰《博山饮食志》，这本书专门收录博山名厨、博山菜品与饮食文化，高绪刚是这本书的策划人。编撰团队听说赵熠所在的店菜品味道不错，专程到店里品鉴。赵熠当时并不认识高老师，只看出一行人是懂美食、懂博山文化的行家。看几位老师点了几道菜，赵熠的用心烹制让一行人眼前一亮。用餐中途，前台来后厨找他，说客人想见见厨师长，看到眼前这位95后年轻主厨，老师们都有些意外。

“我当时特别羞涩紧张，面对一众美食文化学者，说话都支支吾吾。”高老师现场考他，问他知不知道传统博山老菜锅塌豆腐。赵熠说只听过，从没见过，更没亲手做过。高老师便当场拿抽纸盒举例，教他豆腐要切两三厘米厚，中间夹肉馅，拍粉拖蛋液煎定型，再搭配海米、高汤小火煨制，最后规整摆盘。这道菜极其考验刀工和翻勺功底，豆腐切得不均匀、大翻勺掌握不好，整块豆腐就会碎掉。

赵熠抱着尝试的心态回到后厨，最后靠着从网上搜到的菜品图片摸索，前后一共用时25分钟，便独立完成了这道锅塌豆腐。端上桌之后，高老师反复确认是不是他亲手掌勺，得到肯定答复后，感慨超出预期。赵熠顺势跟老师聊起老话“厨师的汤，唱戏的腔”，没想到这句老一辈的行业口诀，年轻一辈也熟知，高老师瞬间对他好感倍增。

聊完赵熠主动回后厨，高老师看到了这位年轻主厨身上的踏实敬业，评价他“有心有肺有厨德，菜如其人，人品好，菜品自然不差”。一行人用餐结束后，赵熠送他们出门时顺势加上了高老师微信，后续经常约见面交流厨艺。

打这时起，赵熠才算真正摸到了博山菜的门道。

2019年聚乐村百年庆典，高绪刚作为聚乐村第三代传承人，决定收赵熠做关门弟子。拜师仪式定在5月4日五四青年节，入行十年的赵熠正值壮年，拜师时老师叮嘱他十个字：传承不守旧，创新不忘本。“做菜必须有师承、有传承，菜品才有文化底蕴；只追求味道，没有文化支撑，菜品就缺少灵魂。”赵熠说，这句话他记到现在。

传承菜品和人品

“传承不守旧，创新不忘本”，十个字，赵熠想了很久怎么落到锅里。

跟着高老师学了这些年，他吃透了博山菜的根本：宽高汤提鲜，全程不放味精；刀工、翻勺，一分一毫不能马虎；连菜品出锅的时长都掐着秒算。“这些都是博山菜永远不能丢的东西，”赵熠说，“但现代人的口味变了，你不能拿一百年前的做法去喂今天的人。”

他的办法是：内核不动，形态可改。

他独创的糖碗琉璃地瓜就是这么来的。博山琉璃是本地标志性工艺，赵熠把琉璃制作的思路融进了传统琉璃地瓜。传统做法只用陶瓷盘盛装，他改良后用白糖、清水手工熬制糖浆，塑成聚宝盆形状的糖碗；地瓜切成金元宝造型装进去，取“聚宝纳财”的寓意，还打出了“能吃的琉璃”这个招牌，把博山的琉璃文化、饮食文化糅在了一起，大人小孩都爱吃。

但赵熠觉得，比传承菜品更重要的，是传承人品。

“做菜先做人，味道要正，人心更要善。”他常跟徒弟讲，“厨师这行不容易，但人品永远排第一位。”开店这些年，赵熠做了不少“锅灶之外”的事。店里的免费爱心餐，淄博他是头一个做的。早几年去杭州考察，看到当地门店设爱心餐点，他拍下照片记在心里。回来后跟公益志愿者团队的伙伴一商量，大家都说行，就干起来了。

最触动他的是一位江苏大学生。小伙子独自来淄博吃烧烤，钱没带够，返程车票也没抢到，走到店里问爱心餐是不是真的。赵熠没多问，直接安排套餐、送上水。吃饭时才聊开，知道他瞒着家里跑出来的，手头就剩几十块钱。赵熠听完没说什么，走的时候塞给他一百块钱应急。

半个月后这孩子又来了，从江苏带了特产，非要付餐费。赵熠推了半天，他悄悄把钱压在桌下走了。后来微信上聊，他把这件事讲给了身边好多同学朋友，还带动了江苏当地商铺也学着开爱心餐。赵熠说，这事儿让他觉得特别值，“善意这东西，真能传出去。”

类似的事赵熠一直在做。2025年冬天，他请辖区几十位环卫工人进店吃饭，炸肉、酥锅、豆腐箱子端上桌，临走还每人送了一套帽子围脖手套。平时店里常年备着免费单人套餐，有人开口就给，从不多问。

用好新媒体传播

过去老师傅信奉酒香不怕巷子深。赵熠说，现在既要守得住味道，也得宣传出去。

2023年淄博烧烤爆火，赵熠顺势开了抖音号。有美食博主点拨他：好东西得主动推。他听进去了，自己拍、自己剪。每天后厨忙到十点多，回家剪视频到凌晨一两点是常态，一天干十七八个小时。

爆款来得很突然。一条风味茄子视频，单日播放量70多万，单日涨粉一万五。那个周末门店直接挤爆了。“超出接待能力太多了，我们只能跟客人说对不起。”但赵熠还是高兴，“说明大家想看博山菜。”现在他的抖音粉丝已经突破了十万，

经过三年的打磨，赵熠在内容方面给自己定了三个标准：有心、有趣、有用。线下教徒弟，重点在后厨基本功；线上教网友，核心是简单、可操作——让人看完视频在家就能做。账号评论区里，经常有网友“交作业”，赵熠每一条都会看，“看到他们把这道菜做出来了，就觉得就值了。”

赵熠做短视频还有一个念头：这些年愿意干厨师的年轻人越来越少了，他想让更多人看到灶台上的成就感，吸引年轻人入行。还真有不少粉丝看完视频，送自家00后孩子来店里拜师。现在他店里的厨师平均年龄不到30岁，00后占了不小比例。

美食博主乌啦啦来博山为博山带来了一波流量。“这就是自媒体的力量，”赵熠说，“老话讲‘待要吃好饭，围着博山转’，现在转过来的人越来越多。”

采访快结束的时候，赵熠看了一眼手机，有一场会正在等他。乌啦啦来博山的视频发布后，区里牵头开了好几次会，组织各大门店、网红店主坐下来探讨，这些会议，赵熠场场不落。

流量来了，博山如何接住？赵熠沉了沉说道，”博山是琉璃之乡，博山菜是鲁菜重要发源地，历史文化底蕴在这摆着。走红不是偶然，是长期文化沉淀的必然结果。承接流量不能单打独斗，全体餐饮人统一做好两件事：第一守住菜品品质，绝不降低口味标准；第二升级服务，让外地游客来博山吃饭，有回家吃饭的舒心感。年轻人带来新潮思路，老一辈守住传统手艺，两边结合好了，才能长久留住流量、打响博山菜口碑。”

说完他起身就往外走，后厨的灶火还没熄，刚送走午餐客人，下一拨客人已经在路上了。

剪辑：王春鹏  摄像：王春鹏  播音：实习生马宏轩  编辑：杨子梦  校对：杨荷放