新黄河记者：李焜染  

元宵象征着团圆，正月十五吃元宵是必不可少的传统习俗。随着元宵节脚步的日益临近，济南的节日市场再次迎来销售热潮，大街小巷处处弥漫着浓浓的节日氛围。今年，除了市场上卖的汤圆之外，手工元宵也受到市民青睐。近日，记者来到益康食品店，发现一个小小的元宵从加工到制作完成需要5—6个工序，且今年现滚元宵的销量较去年同期增长了110%以上，成为元宵节当之无愧的“人气王”。

手工元宵受欢迎

一天能卖300斤

近日，记者在益康食品店走访看到，元宵专卖区颇具规模、醒目突出的陈列，口味丰富，吸引不少消费者驻足选购，今年除了黑芝麻、五仁等传统口味外，还有桂花、山楂、玫瑰等新口味，很受年轻人青睐。

“现在的元宵一天能卖300斤，过几天还会翻番，今年元宵卖得比较好。”门店工作人员李玲告诉记者，临近春节，门店还推出了买2斤减4元，买3斤减8元的活动，今年现滚元宵的销量较去年同期增长了110%以上，成为元宵节当之无愧的“人气王”。

今年店里元宵的价格为16.8元一斤，和去年几乎一样，除了元宵店里还有不同种类的袋装汤圆供市民选择。

从做馅到翻滚

元宵制作大约需要5—6道工序

一盆元宵卖完，另外一盆正在制作之中，记者看到，元宵制作坚持传统工艺，制作时是把馅料先切成正方体，然后蘸水、在干的糯米粉中反复翻滚“筛”，经过多次的蘸水、沾粉，形成元宵，做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水分变糊。

“以前只听说北方‘滚’元宵，南方‘包’汤圆，原来元宵和汤圆不只是叫法不同，做法和工序也不同。”市民范先生感慨道。对此，门店工作人员介绍说，汤圆与元宵外面包的虽然都是糯米粉，但包汤圆的是“干粉”，馅、粉和好后放进机器里就能成形，方便大批量生产，储存期限也长。包元宵用的却是“湿粉”，需要反复蘸水和滚粉，原料成本虽然差别不大，元宵却是费时费力费人工，因此元宵价格比汤圆高20%左右。

“手工元宵，煮出来软糯又不失嚼劲，汤也是黏糊糊的，不像速冻汤圆的汤那么寡淡，喝着非常暖心。经典的芝麻馅细腻饱满，一口咬下去，香甜的芝麻就流了出来，满口芝麻香，像芝麻酥糖的口感，甜度刚刚好！”顾客孙女士笑着说，她昨天买了半斤元宵，第二天又来购买，她准备周末家里人团聚时吃。

现包现卖销量递增

济南元宵大型食品厂仅存一家

相比包装盒里的汤圆，手工元宵口感更筋道、味道更清鲜，但记者到大润发、华联、银座等大型超市走访发现，尽管四处都挂着“元宵促销区”的牌子，但冷柜里摆放的只有密封包装的汤圆，手工元宵难觅踪迹。

据益康食品厂有限公司相关负责人介绍，该公司目前生产元宵，销售情况不错，鲜元宵馅儿是晚上生产，第二天制作销售。据了解，目前该公司生产的元宵有5种口味。据介绍，益康公司生产的元宵除了单位订购、网络销售等以外，主要是在自己的超市进行销售。

“我们最早在济南开业时也售卖元宵，后来制作简单、机器利用率更高、成本更低的汤圆大批量涌入市场，传统元宵市场受到巨大冲击，也一度中断制售元宵多年。”济南益康食品厂相关负责人表示，前几年食品厂恢复了制售传统元宵，也只在每年正月初五至正月十五售卖，定量制作。由于元宵外面的糯米粉是“滚”上去的，注定了元宵除非超低温瞬间冷冻，否则极不利于储存，用家用冰箱缓慢冷冻会导致元宵下锅后一层层散开，所以只适合“吃新鲜”的元宵很难大批量生产。

“目前还在制售老式元宵的，不算一些小作坊和摊点，在济南的大型食品厂就只有益康一家。”门店负责人说，“要是单论效益，制售元宵并不能挣多少钱，我们恢复制售主要为的是一种情怀，不想传统老式元宵的历史与技术被湮没。”

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元宵和汤圆的区别

不少人将元宵、汤圆混为一谈，其实是两种外形相似、做法不同的食品。

元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。

汤圆的做法则像是在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成圆球即可。

由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙，软糯且富有嚼劲，饱腹感比汤圆更强。

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摄影：李焜染  摄像：徐超  剪辑：徐超  编辑：韩璐莹  校对：杨荷放