新黄河记者：柴颖颖  

煎炒烹炸，最终将一份份餐食送到万米高空乘客的手中，不同的是，山航最近出炉亮相的节气养生餐带着传统文化味儿，将二十四节气与高空中的舌尖上的体验相结合，赢得了不少乘客青睐。

青团、炝油茴香、春笋炒虾仁、翡翠白玉蛎黄羹……今年清明节假期之前，就有不少乘客已经品尝到了山航节气餐。这份节气餐是如何亮相出炉的？近日，新黄河记者走进山东金平航空食品有限公司，近距离探秘这份带着“文化味儿”节气餐。

每道菜品有“讲究”

清明、谷雨、立夏版节气餐已上线

今年清明假期期间，乘坐济南、青岛出港的山航公务舱旅客、精品航线航班的经济舱旅客，以及济、青两地贵宾休息室宾客，都尝鲜体验到了以清明节气为主题的限定美食。

山东金平航空食品有限公司生产部经理狄强作为山航节气餐“出炉”全程的见证者，对这些菜品如数家珍。他介绍：“我们的节气餐会融合节气文化和地域特色，比如清明推出的‘翡翠白玉蛎黄羹’，灵感来自‘清明蛎黄赛河豚’的民间说法，同时搭配了豆腐和青菜，使这道菜口感清爽鲜美。”

再比如谷雨的“香椿拌豆腐”，选用了春季时令食材香椿芽，以此传递出春天的气息；而立夏的“荷塘月色”，则选用了莲藕、荷兰豆以及新鲜的虾仁，来体现夏季清淡饮食的养生文化，“这些美食涵盖了一系列特色餐品，每一道都承载着清明时节的独特气息与美食文化。”

狄强说，“一般会在节气前后五天的时间里，在山航的航班上推出节气餐，这也是对传统文化的一种潜移默化的传承吧。”节气养生餐更加注重文化和养生的融合，比如清明的青团体现了我们中华民族的传统习俗，夏季菜品偏向清淡解暑。

此外，高空美食中还融入了山东特色，如胶东海凉粉、孔府一品豆腐等，这些都可以让旅客充分地感受齐鲁饮食文化的魅力。

提前12小时开始制作

让航空餐“匹配”高空口感

山航空厨团队厨师张本军作为航空餐和节气餐的“主厨”，往往提前12小时就会开始准备食材。

“我们的餐食一般是在飞机起飞前12小时开始制作，包括切配、烹饪和装配等环节；在飞机起飞前2-4小时完成装机，乘务员在机上通过专用烤箱对餐食进行复热，确保餐食品质安全。乘务员会在飞机达到巡航高度飞行平稳后提供餐饮服务。”张本军表示，航空餐食往往有着更高标准。

为了确保每一款餐食都能在高空环境下依然保持最佳口感，餐食都经过多次试制与改良，从食材的挑选、烹饪的火候到调味的比例，每一个环节都进行反复地试验与调整。

对于有乘客反映的高空餐食吃起来不如平时饭菜更美味的疑问，狄强解释，这是因为高空环境会影响人们的味觉感知，有研究表明，万米高空中人们的味觉感知度会下降30%，另外，不同地域的人们口味也会有不同的要求，存在一定的差异。

他建议，旅客可以根据自己喜好携带便携的调味品，山航空厨也会根据高空环境对味觉的影响，来制作出更加适合高空环境食用的餐食，提升旅客的空中用餐体验。

文化赋能

“空中节气美食地图”将亮相

新黄河记者了解到，山航计划以二十四节气为节点，持续推出应季餐食，如夏至凉面、立秋捞汁秋葵、处暑孔府一品豆腐等，打造“空中节气美食地图”。

未来，他们还将结合地域特色，推出“鲁菜+节气”主题餐食，将山东本土的特色菜系与节气文化进一步融合，挖掘更多具有地域风情的美食，进一步丰富旅客的味觉体验，让旅客在享受航空出行便捷的同时，领略到齐鲁大地美食文化的博大精深。

“山航知食节”的推出也是对中华传统文化的一次创新传承，通过将节气文化融入航空餐饮，让传统文化在现代航空出行中焕发出新的活力，这也是山航空厨对旅客餐饮体验的一次全面升级，从单一的餐饮供应转变为文化与美食相结合的全方位服务。

据了解，山航目前正在研发“鲁雁香酱”系列的辣酱产品，这种辣酱更加适合北方人的口味；另外，济青两地的头等舱休息室推出了“山航云饺”和“山航彩面”，云饺和彩面不仅色彩丰富，而且更健康美味。狄强说，未来山航还计划探索付费选餐服务，以满足不同旅客的个性化需求。

摄像：冯松豪  剪辑：冯松豪  编辑：柏凌君  校对：杨荷放